1. Chọn mực
Màu sắc: Mực có lớp màng bên ngoài màu nâu đậm hoặc chấm sao nâu. Thân mực có màu trắng sữa. Mực tươi ngon khi nhìn vào bạn sẽ thấy chúng sáng bóng đẹp mắt.
Thịt: Dùng tay chạm vào thịt không có dịch nhớp, bóp nhẹ thịt săn chắc, độ đàn hồi tốt.
Mắt: Màu trong veo, ánh sáng, không có cảm giác mờ đục hay có lớp màng bao bọc phần mắt.
Râu: Mực tươi ngon sẽ còn nguyên đầu, các xúc tua bám chặt vào đầu và thân, không có vết bầm lại. Chú ý phần mắt của xúc tua, không bị rời hoặc có nhớt.
2. Khử mùi tanh
Mực sau khi mua về, bạn rửa sạch, thao tác nhẹ nhàng lấy túi mực bên trong tránh làm vỡ khiến thịt bị đen, làm sạch nội tạng, rút đầu ra khỏi phần thân.
Rửa mực: Nên hòa vào nước vài giọt giấm, chút muối, giúp giảm bớt vị mặn và mùi tanh từ mực. Nếu gia đình có sẵn tro bếp, bạn cũng có thể bóp chúng với mực và rửa lại với nước sạch, để loại mùi tanh.
Gia vị: Trước khi ướp với các loại gia vị khác, bạn nên cho vào mực chút dầu mè, rượu hoặc đường. Trộn đều và lưu lại 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch. Mực sẽ thơm ngon hơn nhiều đấy.
Xào mực: Nếu chẳng may mực của bạn vẫn chưa khử sạch mùi tanh, trước khi tắt bếp 1 – 2 phút, bạn thêm vào vài giọt rượu, đảo đều. Rượu giúp khử mùi tanh, đồng thời giúp món ăn tăng thêm hương vị.
3. Tăng độ giòn
Pha muối với nước ấm, ngâm mực 3 – 5 phút, rửa lại với nước đá lạnh. Như vậy khi ăn mực sẽ có độ giòn dai ngon hơn.
Bạn cũng có thể trụng nhanh mực trong nước sôi trước khi ướp gia vị. Sau đó thả ngay vào tô nước đá lạnh. Với phương pháp này bạn đừng quên cắt mực thành miếng vừa ăn trước khi thao tác nhé.
Ngoài ra bạn có thể cho mực nguyên con vào nồi, chú ý không thêm nước hay gia vị vào nhé, đun với lửa lớn. Ngay khi thấy bóng nước thoát ra thì tắt bếp. Mực sẽ giữ được độ giòn ngon, đồng thời giảm được thời gian xào.
4. Xào mực đúng cách
Hành, tỏi, tiêu, dầu mè, gừng, dầu hào khi thêm vào gia vị sẽ giúp mực đậm đà thơm ngon với hương vị hấp dẫn cuốn hút.
Nên xào mực cùng ớt chuông, thơm, nấm hương, cà chua… giúp tăng độ giòn ngọt của mực.
Nếu có thể bạn nên dùng chảo có lòng sâu, xào với lửa lớn, đảo nhanh tay. Mực săn đều và không ra nhiều nước.
Chỉ nên xào mực vừa chín tới, phần thịt mực màu trắng đục đậm màu là được, tránh nấu thời gian dài, mực dai hoặc nhũn ra nhiều nước sẽ không ngon.
Mong rằng với chút lưu ý từ Thu Hà bạn đã có thể nấu cho cả gia đình món mực xào giòn ngọt, đậm đà hương vị.
