Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa ngon vừa mới lạ để bổ sung vào thực đơn gia đình hoặc tạo chút bất ngờ cho một bữa tiệc nhỏ cùng anh em, bạn bè thì gỏi cá mè là một lựa chọn cực kỳ phù hợp.
Món ăn thơm ngon được chế biến công phu này nhất định sẽ khiến mọi người khen không ngớt lời, ăn mãi không ngán. Trong bài viết hôm nay, Thu Hà sẽ hướng dẫn bạn cách làm món gỏi cá mè thơm ngon lạ miệng không tanh tại nhà vô cùng đơn giản.
1. Nguyên liệu làm món gỏi cá mè
- 1,5kg cá mè (tương đương 1 con)
- 3 củ riềng
- 4 củ hành tím
- 5 nhánh sả
- 2 củ cà rốt
- Ớt, chanh, thính gạo, mẻ, mắm tôm
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố, cối, chảo, tô, chén, dĩa, muỗng, dao, thau, đũa,…
Mẹo hay
– Cách chọn mua cá mè tươi ngon: Bạn nên chọn mua cá mè còn sống. Cá mè tươi ngon sẽ có mắt còn trong, thấy được con ngươi, mang có màu hồng hoặc đỏ hồng. Cá mè tươi khi cầm rất chắc tay và thịt có độ đàn hồi nhất định. Vảy cá tươi dính chặt vào thân và không có nhớt dính. Khi cho cá mè tươi vào nước sẽ không bị lật bụng.
– Nơi mua mẻ (cơm mẻ): Mẻ là một gia vị truyền thống có vị chua, mùi thơm rất đặc trưng. Bạn có thể mua mẻ ở cửa hàng thực phẩm, chợ, siêu thị hoặc tự làm mẻ tại nhà và bảo quản để ăn dần.
– Cách phân biệt củ riềng và củ gừng: Củ riềng và củ gừng tương đối giống nhau nên dễ bị nhầm lẫn, bạn có thể dựa vào những điểm sau để phân biệt hai loại củ này nhé:
+ Củ riềng có các đốt không đều nhau và có thêm lớp vảy bên ngoài còn củ gừng thì không có.
+ Vỏ củ riềng cũng bóng và cứng hơn so với củ gừng.
+ Củ riềng thường cay hơn và không có vị ngọt nhẹ như củ gừng.
2. Cách làm món gỏi cá mè
2.1. Bước 1: Sơ chế cá mè
Sau khi mua cá mè về, bạn đánh sạch vảy cá, bỏ ruột, mang và vây cá rồi dùng muối chà xát lên khắp con cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá.
Bạn lưu ý, khi bỏ ruột cá, bạn phải bỏ luôn phần màng màu xanh đen ở trong bụng cá nhé. Sau đó, bạn rửa cá thật sạch với nước và để ráo.
Khi cá đã sạch và ráo nước, bạn tiến hành lọc thịt cá. Bạn dùng dao cắt dọc theo lưng cá, lách lưỡi dao vào bên trong, cẩn thận tách phần thịt và xương cá ra khỏi nhau.
Đối với phần thịt cá, bạn dùng dao tách da cá ra rồi thái lát mỏng phần thịt. Thịt thái càng mỏng thì món gỏi càng ngon bạn nhé!
Đối với phần xương cá và da cá, bạn đặt lên thớt và dùng dao băm nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay cho thật nhuyễn mịn.
2.2. Bước 2: Sơ chế nguyên liệu phụ
Đầu tiên, bạn rửa sạch tất cả các nguyên liệu phụ. Đối với riềng, bạn thái thành miếng mỏng rồi cho vào cối giã nát.
Bạn cũng thái lát mỏng sả và ớt, hành tím lột vỏ và băm nhuyễn. Còn chanh thì bạn cắt đôi và vắt lấy nước cốt, cà rốt cũng thái mỏng và ép lấy nước.
2.3. Bước 3: Nấu chẻo chấm gỏi
Nguyên liệu chính dùng để nấu chẻo là phần xương và da cá mà bạn đã xay nhuyễn.
Bạn cho xương và da cá vào nồi và thêm 1,5 muỗng canh mẻ, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước cốt cà rốt, một nửa số riềng giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh thính gạo. Bạn đảo đều tay cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau và ướp khoảng 5 phút.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi cho đến đến khi hành thơm và ngả vàng thì cho phần chẻo đã ướp vào. Bạn đun chẻo với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều bằng đũa, khi chẻo sôi và sệt lại thì đun tiếp 2 phút là có thể tắt bếp.
2.4. Bước 4: Rang riềng
Bạn vắt hết nước phần riềng còn lại, giữ lại phần nước để ướp cá và cho phần bã vào chảo rang với lửa vừa cho đến khi riềng vàng đều thì tắt bếp.
2.5. Bước 5: Ướp cá và trộn gỏi
Bạn cho thịt cá thái mỏng vào thau cùng nước riềng và 2 muỗng nước cốt chanh. Bạn dùng muỗng đảo đều và ướp cá trong khoảng 20 phút. Sau khi ướp xong, bạn tiến hành vắt hết nước trong thịt cá.
Tiếp theo, bạn cho vào phần thịt cá đã vắt nước nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu xay, 5 muỗng canh thính gạo, riềng đã rang khô, sả và bắt đầu trộn đều tay. Khi cá thấm đều gia vị là món gỏi của chúng ta đã hoàn thành.
3. Thành phẩm
Bạn cho gỏi cá mè ra đĩa và chấm với chẻo bạn nhé. Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn nên ăn kèm với bánh đa, khế chua, chuối xanh thái mỏng, lá xung, lá đinh lăng hoặc lá tía tô. Khi ăn, bạn dùng rau cuốn gỏi cá cùng chẻo hoặc cuốn gỏi cá rồi chấm chẻo đều được nhé!
Thịt cá mè mềm ngọt kết hợp vị đậm đà của chẻo thì ngon không gì bằng. Món ăn này sẽ cực kỳ phù hợp làm đồ nhắm rượu trong các bữa nhậu cùng anh em, bạn bè đấy!
Vậy là Thu Hà đã trình bày xong cách làm gỏi cá mè thơm ngon lạ miệng không tanh tại nhà. Mặc dù công đoạn chế biến tốn khá nhiều thời gian nhưng thành quả lại vô cùng xứng đáng có đúng không nào? Đừng ngần ngại mà hãy thử ngay tài nấu nướng với món ăn tuyệt vời này bạn nhé. Chúc bạn thành công!
