1. Giá trị dinh dưỡng của măng
Tương tự như rau, măng rất giàu chất xơ và Vitamin, thậm chí còn giàu chất xơ hơn rau. Măng càng già thì càng giàu chất xơ, nhưng cũng cứng và khó tiêu hơn so với măng non.
Ngoài ra măng còn chứa hàm lượng lớn Protid, Glucid, muối khoáng. Đặc biệt, nếu phơi khô măng để bay hơi bớt nước thì tỷ lệ các chất dinh dưỡng càng cao hơn.
2. Cách phân biệt măng tươi và măng ngâm hóa chất
|
Tiêu chí |
Măng tươi |
Măng ngâm hóa chất |
|
Màu sắc |
– Có màu vàng nhạt nếu không ngâm muối và thâm đen nếu chỉ ngâm với muối. |
– Trắng phau hoặc vàng sậm do ngâm hóa chất tạo màu. |
|
Độ giòn |
– Ít giòn hơn, dai hơn và khó bị bẻ gãy. |
– Giòn xốp, dễ bị bẻ gãy. |
|
Độ bóng |
– Ít bóng, các búp măng không đồng đều, có thể bị ẩm mốc. |
– Bóng, không bao giờ bị mốc. |
|
Mùi |
– Có mùi măng tự nhiên, không hắc, không có mùi hóa chất. |
– Có mùi hắc, khét, đặc biệt là mùi lưu huỳnh. |
3. Cách loại bỏ độc tố trong măng
Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng măng cũng chứa độc tố Xi-a-nua có thể gây ngộ độc nếu không sơ chế đúng cách.
– Luộc măng tươi với nước, trước khi đem măng chế biến thức ăn để độc tố bay hơi bớt.
– Khi luộc măng có thể cho vào nồi một nắm lá ngót. Sau khi trụng chín măng, chắt bỏ hết nước và bỏ luôn lá ngót luộc cùng măng.
– Không được dùng nước luộc măng hoặc ngâm măng để nấu ăn.
– Ngâm măng với nước vo gạo cũng làm giảm độc tố trong măng.
Xem thêm: Những cách sơ chế măng tươi không bị đắng mà vẫn giòn ngon
Với những mẹo đơn giản, các bà nội trợ đã có thể tự tin lựa chọn măng tươi để chế biến thức ăn mà không sợ hóa chất độc hại. Tuy nhiên với măng tươi, các bạn cũng nên cẩn thận trong khâu sơ chế nhé.
Nguồn tham khảo: Người đưa tin
