Ghẹ được yêu thích vì hương vị thơm ngon, mà còn có nhiều giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Tham khảo cách chọn ghẹ ngon qua bài viết của Thu Hà nhé!
1. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của ghẹ
1.1. Giá trị dinh dưỡng của ghẹ
Ghẹ có thành phần dinh dưỡng rất cao, hàm lượng protein cao hơn hẳn thịt heo, cá. Ngoài ra thì nó còn chứa các vitamin A, B1, B2, C,… và canxi, photpho, sắt,…
1.2. Tác dụng của ghẹ đối với sức khỏe
- Theo đông y thì ghẹ có vị ngọt, không độc, rất tốt trong việc thanh nhiệt, tán ứ, bổ xương tủy. Nên được cho là vô cùng phù hợp với trẻ nhỏ và người già lớn tuổi.
- Tốt cho mẹ có bầu và thai nhi: Ghẹ có hàm lượng axit béo omega-3 và protein tốt cho quá trình mang thai của phụ nữ có thai. Các chất dinh dưỡng trong ghẹ còn giúp cho sự hình thành và phát triển tối ưu của trẻ sơ sinh.
- Tốt cho xương: Ghẹ có chứa nhiều phốt pho và canxi nên rất tốt cho xương và răng.
- Tốt cho hệ thần kinh: Ghe rất giàu Vitamin B6 và B12- đây là hai chất tạo nên các tế bào hồng cầu. Ngoài ra vitamin B5 tham gia vào quá trình tổng hợp acetylcholin- chất dẫn truyền xung động thần kinh.
2. Cách chọn ghẹ tươi ngon, thịt ngọt
2.1. Nên mua loại ghẹ nào?
Thông thường, chúng ta hay thấy có 3 loại ghẹ được bày bán nhiều nhất tại các chợ hải sản, đó là ghẹ xanh, ghẹ đỏ và ghẹ ba chấm hay còn gọi là ghẹ sao. Trong số các loại ghẹ đó, thịt ngon, chắc và ngọt nhất là ghẹ xanh, tiếp đến là ghẹ đỏ và ghẹ sao là loại ghẹ thịt nhão, ít thịt và thịt thường nhạt, không thơm ngon.
Ghẹ xanh là loại ghẹ có mai màu xanh thẫm, trên mai có nhiều vệt trắng hoặc chấm trắng.
2.2. Ghẹ thịt hay ghẹ gạch?
Cách nhận biết ghẹ thịt hay ghẹ gạch tùy thuộc vào giới tính của con ghẹ. Ghẹ đực thường nhiều thịt hơn ghẹ cái, và ghẹ cái sẽ có nhiều gạch hơn ghẹ đực. Tùy vào sở thích, nhu cầu mà bạn có thể đưa ra sự lựa chọn.
Phân biệt một số loại ghẹ phổ biến ngoài chợ
Ghẹ đực có phần yếm nhỏ giống hình chữ Y.
Ghẹ cái có yếm to, thuôn tròn.
2.3. Thời điểm thích hợp để mua ghẹ
Thời điểm thịt ghẹ béo và chắc nhất là đầu và cuối tháng âm lịch. Nên tránh mua ghẹ vào giữa tháng âm lịch vì khi đó ghẹ thường thay vỏ, thường hay bị óp, thịt thường nhão, có mùi khai.
2.4. Cách nhận biết ghẹ nhiều thịt, thịt chắc
Nhấn nhẹ vào phần ức ghẹ, tránh phần yếm, nếu thấy tay hõm xuống, thì con ghẹ đó không được tươi ngon, thịt không chắc và có thể bị óp. Nếu nhấn vào ức ghẹ mà thấy chắc tay, phần ức ghẹ hơi cứng, thì đó là ghẹ nhiều thịt, chắc và còn khá tươi.
Quan sát phần yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít chặt với thân ghẹ thì đây là những con ghẹ chưa sinh sản nhiều nên thịt sẽ khá chắc và ngọt.
Không nên mua những con ghẹ quá to, không phải ghẹ càng to thì càng ngon và chắc thịt đâu nhé! Nên chọn những con ghẹ cầm vừa tay, chắc tay, nặng so với kích thước, đó mới là những con thịt nhiều, ngọt, chắc.
Nên mua ghẹ còn sống, đựng trong các thau nước có ống oxy, các khớp chân ghẹ linh hoạt, gai sắc nhọn.
3. Lưu ý khi ăn ghẹ và cách bảo quản ghẹ
Ghẹ là một loại thực phẩm bổ dưỡng, tuy nhiên nếu không ăn đúng cách có thể gây nguy hiểm. Thịt cua hay ghẹ được tìm thấy ở khu vực ô nhiễm thường mang theo chất độc dioxin và PCBs( Polychlorinated biphenyls) – gây phát ban da, suy giảm hệ miễn dịch, tác động xấu đến hệ thần kinh, tổn thương gan, tệ hơn còn gây hại cho phụ nữ mang thai.
Nếu bạn ăn ghẹ sống cơ thể có thể bị vi khuẩn gây ngộ độc như khuẩn cầu trùm( Staphylococcus), khuẩn dấu phẩy( Vibrio Parahaemocyticus). Ngoài ra nếu bạn mắc chứng huyết áp cao, tiểu đường và bệnh thận thì không nên dùng cua, vì nó có thể làm bệnh trở nên tồi tệ hơn.
Bảo quản ghẹ sống tốt nhất bạn nên rửa sạch, nếu được bạn nên bỏ vào thùng xốp sạch, rồi mới nên bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu bạn đã sơ chế ghẹ thì bạn nên để ráo nước cho vào hộp kín hoặc túi nilong cho vào ngăn đá, chỉ nên để trong vòng 3-5 ngày.
4. Các món ngon chế biến từ ghẹ
4.1. Cháo ghẹ
Cháo ghẹ là món ăn thơm ngon được nhiều người yêu thích. Thịt ghẹ mềm mịn, lại ngọt thanh ăn cháo nóng hổi, mềm xốp và hành lá thơm nức.
4.2. Lẩu ghẹ
Lẩu ghẹ bổ dưỡng này nghe có vẻ phức tạp nhưng thực ra lại vô cùng đơn giản. Vì có nhiều hành tím, tiêu xanh nên đã khử hết mùi tanh vốn có, nhờ vậy mà lẩu rất thơm ngon. Nước lẩu cay nồng, ngọt thanh tự nhiên nên khi ăn chung với rau và bún thì còn gì bằng.
4.3. Ghẹ rang muối
Ghẹ được rang trên chảo nóng với nước sốt muối sền sệt, thấm đều vào từng thớ thịt cua. Khi ăn nhờ có lớp muối phủ mỏng trên càng ghẹ, mặn mặn cay cay tạo nên hương vị vô cùng tuyệt hảo.
Bạn sẽ quan tâm:
- Cách chọn mực tươi ngon, thịt dai không bị bở
- Cách chọn thịt bò tươi ngon, mềm mịn
- Cách chọn và bảo quản thịt heo
Với những mẹo nhận biết đơn giản, bạn có thể chọn mua được những con ghẹ thơm ngon và chắc thịt để tránh tiền mất tật mang. Cùng chia sẻ với chúng tôi những kinh nghiệm mua hải sản của bạn nhé!
