Đồ lòng heo có thể hiểu đơn giản là các bộ phận như ruột heo, lòng heo, bao tử, tim, gan,… Đây đều là những nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như cháo lòng, bún đậu mắm tôm,…
Tuy nhiên cách sơ chế đồ lòng heo rất khó, nếu không biết cách thì sẽ còn để lại mùi hôi làm mất đi hương vị món ăn. Trong bài viết này, Thu Hà sẽ hướng dẫn các bạn cách chọn mua và sơ chế đồ lòng heo thành món xào, dồi sụn, dồi sả,…thật ngon nhé!
1. Cách làm sạch lòng heo
Để lòng trắng giòn, dai bạn nên luộc lòng với 2 lát gừng mỏng, sau khi luộc chín, bạn với lòng ra trụng vào nước đá lạnh, thêm vào đó 2 3 muỗng nước cốt chanh, bóp nhẹ rồi xả nước sạch.
Một cách khác nữa là khi luộc lòng bạn hãy chờ nước sôi già rồi mới cho lòng vào, khi lòng đã chín thì đem ngâm với nước lạnh có hòa phèn chua, ngâm đến khi lòng nguội thì vớt ra, xả lại nước rồi cắt miếng.
Cách này các bạn có thể áp dụng cho lòng non (phèo) và lòng già đều được nhé!
2. Cách làm sạch dạ dày (bao tử) heo
Với dạ dày bạn nên luộc với muối, 1 củ gừng đập dập, 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh rượu. Khi nước sôi lớn bạn dùng đũa xiên qua thịt thấy mềm là được.
Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc dạ dày như thông thường, sau đó ngâm chúng vào nước đá lạnh, đến khi đá tan, bạn lại thêm đá mới và tiếp tục ngâm, lặp lại thao tác trên 2 3 lần. Ở lần cuối khi ngâm thịt bạn nên thêm vào nước ngâm thịt 2 3 muỗng nước cốt chanh, dạ dày sẽ trắng và thơm ngon hơn.
3. Cách làm sạch dồi trường
Cách để làm sạch dồi trường dễ dàng nhất là lấy hết màng mỡ, rửa thật sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn cho dồi trường đã làm sạch vào trong nồi và đổ nước ngập và cho vào một ít muối, vài lát gừng, rượu trắng và luộc sôi khoảng 3 5 phút. Sau đó, bạn vớt dồi trường ra ngâm trong bát nước lạnh có pha một ít phèn chua (hoặc giấm trắng) trong vòng 10 phút rồi rửa lại với nước lọc.
4. Cách làm sạch tim heo
Tim heo là món ưa thích của nhiều người và được chế biến trong nhiều món ăn quen thuộc như cháo lòng, hủ tiếu, phở,….
Cách làm sạch tim heo cũng rất đơn giản, bạn chỉ cần cắt nhỏ rồi đem bóp nhiều lần với muối sau đó xả nước, tiếp theo bóp với giấm ăn hoặc rượu rồi rửa sạch. Đảm bảo tim heo sẽ không hề bị tanh mà rất thơm ngon đấy!
5. Cách làm sạch gan heo
Gan heo tuy ngon, nhiều dinh dưỡng nhưng lại đóng vai trò là một bộ phận chuyển hoá và đào thải chất độc nên nếu không làm kỹ sẽ ảnh hưởng sức khỏe.
Cách làm sạch gan heo (và các loại gan khác) đơn giản và phổ biến nhất là dùng sữa tươi. Hãy ngâm gan heo với sữa tươi trong vòng 3-4 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ vi chất độc và mùi hôi của gan.
Ngoài ra các bạn có thể ngâm gan trong nước muối 1-2 giờ cũng có tác dụng tương tự đấy!
6. Cách làm sạch cật heo
Cật heo hay thận heo là nguyên liệu rất phổ biến trong nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên cật heo có mùi hương đặc trưng cần phải xử lý nếu không sẽ gây mất hương vị ngon cho món ăn.
Để sơ chế cật không bị hôi, các bạn cần cắt đôi và lấy bỏ phần màng trắng bên nằm ở bên trong, (lớp màng này gây ra mùi hôi của cật). Sau đó đem bóp cật cùng muối, giấm hoặc chanh rồi xả lại là cật đã sạch rồi đấy!
7. Một số mẹo chọn mua đồ lòng ngon
- Bạn nên chọn ruột đường kính nhỏ, ống ruột căng tròn, màu trắng hồng, độ đàn hồi tối, chất dịch bên trong màu trắng.
- Lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp, màu trắng ngà, chất dịch bên trong ngả vàng, ăn sẽ bị dai.
- Dạ dày lợn thường sẽ có màu nâu nhạt đều màu, không có mảng màu lạ, mặt trong màu trắng đục, có lớp màng trong phủ lên bề mặt. Khi sơ chế bạn lột bỏ lớp màng này, dạ dày sẽ có màu sáng đẹp hơn.
Áp dụng những cách làm lòng non sạch hơn ở trên, đảm bảo bạn sẽ có món ăn chế biến từ lòng heo thơm ngon giòn dai hấp dẫn, không hôi. Chia sẻ với chúng tôi những mẹo nhỏ khác của bạn bằng cách bình luận vào khung bên dưới nhé.
