Lạp xưởng là một trong những món ngon phục vụ cho mọi gia đình vào dịp Tết đến xuân về. Lạp xưởng ngon đúng chuẩn là có vị ngọt và béo của thịt và mỡ, thơm mùi của rượu và tiêu. Thay vì mua ở chợ hay các cửa hàng, bạn vẫn có thể làm tự làm lạp xưởng tại nhà bằng vài bước đơn giản mà Thu Hà sẽ chỉ cho các bạn sau.
1. Cách làm lạp xưởng heo tại nhà
Nguyên liệu
- 800g thịt nạc, 200g thịt mỡ, 250g lòng (Lưu ý nên mua đoạn ở giữa ruột heo).
- 150g đường
- 20g muối
- 1 muỗng cà phê tiêu hạt
- 1 muỗng muối đỏ (hoặc 1/2 muỗng muối diêm)
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
1.1. Cách thực hiện
Bước 1: Xay thịt và mỡ riêng (vì mỡ cần ướp đường rồi mang đi phơi nắng trong vòng 1 2 giờ). Các chị em nên chọn lưỡi xay của máy trung bình để thu được sản phẩm không quá to cũng không quá nhuyễn.
Bước 2 : Trộn đều thịt và mỡ đã được xay cùng với tất cả các gia vị kể trên.
Bước 3: Dùng rượu trắng rửa qua lòng, cách làm này sẽ giúp khử mùi hôi của lòng và dễ cạo bột, nhớt ra.
Bước 4: Đặt lòng lên thớt, dùng dao cạo sạch ruột, không còn chất bột nào bên trong. Rồi nhồi muối vào lòng và rửa lại bằng nước sạch.
Bước 5: Dồn thịt vào lòng, tiếp đó buộc dây sao cho mỗi cái lạp xưởng có độ dài trung bình khoảng 10cm hoặc hơn nếu thích.
Cuối cùng rửa lại bằng nước ấm cho sạch sẽ và đem phơi ngoài nắng khoảng 4 5 ngày.
Sau khi phơi nắng xong, cho lạp xưởng vào túi nilon, hút chân không. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể ăn trong vòng 2 tháng, còn ngăn đông là 6 tháng.
2. Cách làm lạp xưởng bò
Chuẩn bị 20 phút Chế biến 30 phút Dành cho 3 – 4 người
2.1. Nguyên liệu làm lạp xưởng bò
- Thịt bò 500gr
- Ruột heo khô 100gr
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Bột nhục đậu khấu 1 ít
- Rượu trắng 1 muỗng canh
- Bột mì 1 muỗng canh
- Bột củ hành 10gr
- Gia vị: Đường, hạt nêm, muối
2.2. Cách làm lạp xưởng bò
Bước 1: Trộn nhân
Thịt bò khi mua bạn nên chọn loại có một ít mỡ, rửa sạch, để ráo và bằm nhỏ hoặc xay nhuyễn thịt đi.
Tiếp đó bạn thêm vào lần lượt các loại gia vị: 1 – 2 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh dầu hào, 10gr bổ canh củ hành, 1 muỗng cà phê đường, 1 nhúm hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê muối và 50ml nước.
Sau đó bạn dùng tay trộn thật đều hỗn hợp trên thật đều, để gia vị được ngấm vào thịt bạn nên để thịt cỡ 1 – 2 tiếng.
Bước 2: Dồn nhân
Ruột heo bạn rửa sạch với rượu trắng để khử mùi tanh.
Sau đó, nhồi phần nhân đã trộn vào ruột thật đều tay và dùng dây chỉ buộc lạp xưởng thành nhiều đoạn đều nhau.
Bước 3: Nướng lạp xưởng
Bạn dùng tăm xiên nhẹ để lạp xưởng được thoáng khí.
Sau đó, bọc lạp xưởng bằng giấy bạc. Rồi để vào lò nướng đã được làm nóng sẵn, bạn nướng trong 25 phút với nhiệt độ 175 độ C là có thể sử dụng được.
2.3. Thành phẩm
Lạp xưởng bò thơm phức, giòn lớp vở và phần nhân mềm, thơm thật khó cưỡng phải không nào. Bạn có thể để vào và tủ lạnh và ăn dần trong Tết nhé!
3. Cách làm lạp xưởng trứng muối
Chuẩn bị 30 phút Chế biến 40 phút Dành cho 4 – 5 người
3.1. Nguyên liệu làm lạp xưởng trứng muối
- Thịt nạc heo 1.3kg
- Mỡ heo 400gr
- Ruột heo khô
- Trứng vịt muối 15 cái
- Rượu mai quế lộ 2.5 muỗng canh
- Rượu trắng 1 ít
- Muối diêm 1 gr
- Gia vị : Muối, đường, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt
3.2. Cách làm lạp xưởng trứng muối
Bước 1: Làm mỡ đường
Mỡ heo khi rửa sạch và để ráo, bạn cắt thành hạt lựu.
Sau đó trộn đều mỡ với 2 muỗng canh đường và trải mỏng ra mâm và đem phơi năng trong 2 giờ. Cách 1 tiếng bạn đảo mặt 1 lần.
Bước 2: Sơ chế thịt heo
Thịt nạc heo bạn rửa sạch, để ráo và cắt hạt lựu toàn bộ.
Sau đó trộn đều thịt heo với các gia vị: 200gr đường, 1.5 muỗng canh muối, phần mỡ đã phơi, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1gr muối diêm, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1 muỗng canh tiêu xay và 2.5 muỗng canh rượu mai quế lộ.
Và để trong 2 giờ cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Sơ chế trứng muối
Trứng muối bạn lấy lòng đỏ, xả sơ qua với nước lạnh và ngâm trứng trong 20ml rượu trắng khoảng 5 phút và vớt ra, để ráo.
Hấp trứng thật chín và đem cắt làm 4. Và trộn đều, nhẹ nhàng vào phần thịt đã ướp.
Bước 4: Nhồi nhân lạp xưởng
Ruột heo khô mua về bạn nên ngâm nước cho thịt heo được nở ra.
Dùng phễu rồi từ từ nhồi phần thịt vào trong ruột thật đều tay.
Dùng chỉ cột lạp xưởng thành những đoạn bằng nhau.
Bước 5: Phơi lạp xưởng
Bạn cho lạp xưởng vào trụng sơ qua hỗn hợp 1 lít nước lọc và 2 muỗng canh rượu trắng, rồi vớt ra ngay.
Sau đó bạn đem phơi lạp xưởng dưới nắng mặt trời trong 3 ngày.
3.3. Thành phẩm
Lạp xưởng trứng muối sau khi phơi sẽ căng tròn, màu đỏ thịt của thịt trọn cùng màu vàng vô cùng hút mắt. Hương vị thơm ngon, quyện giữa vị thịt béo ngậy cùng trứng muối mằn mặn, bùi bùi, khó mà chối từ.
4. Cách làm lạp xưởng Cần Đước
Chuẩn bị 20 phút Chế biến 45 phút Dành cho 3-4 người
Nếu bạn đã có dịp đến Cần Đước – Long An thì chắc đã từng 1 lần thử món đặc sản nổi tiếng của nơi đây chính là lạp xưởng tươi Cần Đước. Món ăn có màu đỏ thẫm vô cùng đẹp mắt, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu của thịt heo và vị thịt lên men chua chua, kích thích vị giác.
Cách làm thoạt nhìn khá cầu kì nhưng lại dễ làm không tưởng. Đầu tiên bạn sơ chế mỡ heo, thịt heo, phèo. Sau đó trộn nguyên liệu với gia vị sao cho vừa ăn. Kế đến bạn nhồi thịt heo vào ruột, ở bước này bạn cần khéo léo và nhẹ nhàng để không rách phần ruột heo. Cuối cùng mang phơi nắng 2-3 ngày. Để thưởng thức bạn chỉ cần mang đi chế biến như chiên, xào,…Hãy thử làm ngay nhé!
5. Cách làm lạp xưởng Lạng Sơn
Chuẩn bị 1 ngày Chế biến 60 phút Dành cho 3-4 người
Ở miền Bắc vào những ngày Tết cũng có 1 loại lạp xưởng với hương vị vô cùng đặc biệt, đó là chính lạp xưởng Lạng Sơn. Loại lạp xưởng này khác với lạp xưởng miền Nam ở cách chế biến, chọn nguyên liệu.
Để làm lạp xưởng Lạng Sơn thì bạn cần ướp thịt với gừng núi, dồn thịt vào ruột rồi mang đi hun khói đến khi chuyển qua màu đỏ thẫm hay màu mận chín. Nếu bạn yêu thích món đặc sản này còn chần chờ gì nữa mà không thử thực hiện tại nhà ngay nào!
6. Cách làm lạp xưởng mai quế lộ
Chuẩn bị 70 phút Chế biến 15 phút Dành cho 3-4 người
Lạp xưởng mai quế lộ là một trong những loại lạp xưởng rất được nhiều người yêu thích. Sở dĩ có tên gọi những vậy là bởi vì khi chế biến có sử dụng đến rượu mai quế lộ, đây là loại rượu thưởng dùng để nấu ăn. Lạp xưởng mai quế lộ được đánh giá là ngon hơn và đậm vị hơn so các loại lạp xưởng thông thường.
Cũng như các cách làm lạp xưởng khác, đầu tiên bạn sơ chế nguyên liệu thật sạch rồi mang đi ướp với gia vị và rượu mai quế lộ. Sau đó nhồi thịt nhẹ nhàng vào ruột heo, buộc chặt rồi mang đi phơi nắng. Bạn có thể mang đi hấp, chiên rồi ăn kèm với cơm, xôi, bánh bao,…
7. Cách làm lạp xưởng phong cách Tứ Xuyên
Chuẩn bị 5 tiếng Chế biến 20 phút Dành cho 3-4 người
Lạp xưởng Tứ Xuyên là một đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc. Khi làm món này thì bạn nên chuẩn bị một số các loại gia vị có xuất xứ từ Tứ Xuyên hoặc Quảng Đông để thành phẩm chuẩn vị
Bạn cần sơ chế nguyên liệu rồi ướp với rượu và các loại gia vị, sau đó nhồi lạp xưởng rồi trần với nước sôi. Cuối cùng phơi nắng 10 – 12 ngày là có thể dùng được. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay lạp xưởng Tứ Xuyên rồi. Còn chần chờ gì mà không thử ngay nào!
8. Cách làm lạp xưởng bằng vỏ collagen, không cần ruột heo
Chuẩn bị 40 phút Chế biến 420 phút Dành cho 3-4 người
Thay vì làm lạp xưởng bằng ruột thì bạn có thể biến tấu với cách làm lạp xưởng vỏ collagen. Đây là cách làm không cần phơi nắng mà vẫn thơm ngon không khác gì ngoài tiệm. Vỏ collagen được làm đạm bò và thường được dùng để chế biến xúc xích, lạp xưởng, dồi,…
Đầu tiên bạn cần sơ chế và ướp thịt, sau đó nhồi vào vỏ collagen rồi buộc 1 đầu lại. Sau đó bạn mang đi sấy khô bằng lò nướng hoặc dùng máy sấy. Để bảo quản lạp xưởng, bạn cho vào túi kín và bảo quản trong tủ lạnh. khi ăn có thể hấp, chiên, hâm nóng là có thể dùng được.
9. Lưu ý khi làm lạp xưởng tại nhà
– Nếu không có máy xay bạn có thể thái thịt mỏng dính (không băm hoặc thái hạt lựu nhé). Mỡ thì có thể thái hạt lựu rồi ướp đường, phơi nắng.
– Nếu gặp khó khăn trong việc cạo ruột lòng thì bạn có thể mua sẵn ngoài thị trường. Tuy nhiên, nên cẩn thận khi mua ruột khô bán sẵn vì có khả năng nó được làm từ nhựa tổng hợp.
– Bạn có thể thay thế thịt bằng cá theo đúng tỉ lệ nêu trên. Bên cạnh đó, đừng quên cho thêm 1 củ tỏi khi xay cá để khử mùi tanh.
Trên đây là các bước cực kỳ đơn giản, giúp bạn tự làm lạp xưởng thơm ngon đón Tết. Xuân sắp về, vậy bạn còn chờ gì nữa mà không áp dụng ngay nào. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
