Thịt kho tàu là một món ăn quen thuộc với hầu hết mọi người đúng không nào? Nhưng nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị một chút thì tại sao không thử ngay đến món chân giò heo kho tàu? Vừa lạ mà vừa quen, rất ngon nữa đấy! Đi chợ và vào bếp ngay nào!
1. Nguyên liệu làm món chân giò heo kho tàu
- 2kg thịt chân giò heo
- Hành tím, tỏi, hành lá, ớt
- Gia vị: Muối, giấm, nước mắm, tiêu, ngũ vị hương, bột ngọt, đường cát vàng, dầu ăn, nước tương, tương ớt
2. Cách làm món chân giò heo kho tàu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân giò heo khi mua bạn nên chọn phần đã được loại bỏ mỡ để không gây ngán, quá béo khi ăn. Mua chân giò về bạn rửa sạch với nước, sau đó ngâm với 2 lít nước nóng 60 độ, 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm trong 15 phút để loại bỏ những tạp chất bên trong chân giò.
Hành tỏi bóc vỏ cắt lát. Gốc hành lá bạn cắt khúc, phần lá thì cắt nhuyễn. Ớt cắt lát dày 1cm.
Bước 2: Pha gia vị ướp thịt
Bạn cho 125ml nước mắm ngon (khoảng 5 muỗng canh), 1 muỗng cà phê tiêu, 12 muỗng cà phê ngũ vị hương, 13 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường cát vàng vào chén và khuấy đều. Lưu ý bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp vì tùy theo vị nước mắm của bạn là đậm hay nhạt nữa nhé!
Bước 3: Ướp thịt
Bạn cho hết phần gia vị ướp vào chân giò đã sơ chế. Bạn thoa đều cho gia vị thấm khắp chân giò. Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp khoảng 2 tiếng.
Lưu ý khi ướp khoảng 1 tiếng, bạn nên trở mặt chân giò lại để gia vị được thấm đều nhé!
Bước 4: Kho chân giò
Bạn bắt một nồi to hoặc chảo to lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng bạn cho khoảng 2 muỗng canh đường vàng vào và để lửa thật nhỏ. Khi đường chuyển sang màu cánh gián hơi đậm thì tắt lửa và cho vào 1.5 muỗng canh nước tương (hoặc nước mắm) và một muỗng canh tương ớt. Cách này giúp màu kho thịt đẹp hơn.
Sau đó cho gốc hành lá, tỏi, hành tím, ớt vào phi thơm rồi mở bếp và cho phần chân giò vào. Lưu ý chỉ cho phần chân giò không cho phần nước ướp vào nhé! Trở phần chân giò để nước màu thấm đều. Bạn cứ trở đều chân giò đến khi nước màu thấm đều và cạn dần nhớ đun với lửa trung bình nhé!
Khi nước màu cạn thì chân giò cũng đã lên màu rất đẹp. Tiếp theo bạn có thể dùng nồi áp suất, hoặc kho bằng bếp thường đều được.
Nếu kho bằng bếp thường bạn cho phần nước ướp thịt (đã lọc qua rây) và khoảng 1 lít nước lọc vào kho. Kho với lửa vừa hết nước thì bạn cứ cho thêm vào. Khoảng 3 tiếng thì chân giò sẽ chín mềm. Lưu ý thời gian kho còn tùy theo chân giò của bạn to hay nhỏ.
Nếu dùng nồi áp suất thì bạn cũng lọc phần nước ướp qua rây để phần nước kho không bị đục và thêm 1 lít nước lọc. Bạn nấu trong khoảng 30-45 phút là chân giò mềm.
Lưu ý trong quá trình kho chân giò bạn nhớ vớt bọt để nước không bị đục nhé. Khi kho xong bạn có thể nêm lại với khoảng 13 muỗng cà phê bột ngọt, 12 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Lưu ý khi kho xong phần mỡ sẽ tiết ra khá nhiều, bạn nên vớt ra để món ăn không quá béo nhé!
Nhớ cho thêm một chút hành lá để có màu xanh đẹp mắt nữa nha!
3. Thành phẩm
Chân giò sau khi kho xong có màu đỏ đẹp mắt, phần thịt không bị nát, da vẫn giữ độ đàn hồi. Gia vị nêm nếm vừa ăn. Chỉ cần 1 bát cơm trắng nữa thì đã có ngay một bữa cơm siêu ngon rồi đúng không nào!
Bài viết vừa giới thiệu bạn một món ăn siêu hấp dẫn – chân giò heo kho tàu. Thử ngay và chia sẻ với tụi mình nhé!
