Trước đây, các loại hoa quả sấy thường dùng phương pháp sấy nóng, tuy nhiên cách này không quá hiệu quả trong việc giữ nguyên các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Và do đó, khi phương pháp sấy lạnh ra đời đã được nhiều người ưa chuộng hơn.
Vậy thực chất phương pháp sấy lạnh là gì? Tủ sấy lạnh thực phẩm hoạt động theo nguyên lý gì? Hãy cùng Thu Hà tìm hiểu ngay nhé.
1. Sấy lạnh là gì?
Sấy lạnh là phương pháp sấy bằng cách dùng không khí khô, có độ ẩm khoảng 10 – 30%, trong nền nhiệt độ thấp hơn 35 – 60 độ C so với nhiệt độ sấy thông thường. Quá trình sấy lạnh có thể hiểu là được tiến hành trong điều kiện áp suất khí quyển.
Bởi vì nhiệt độ khi sấy lạnh khá thấp do đó thực phẩm khi sấy lạnh hầu như rất ít ảnh hưởng đến chất lượng và vẫn giữ được các chất dinh dưỡng.
2. Nguyên lý hoạt động của tủ sấy lạnh
Sấy lạnh được tiến hành trong máy sấy lạnh (còn gọi là máy bơm nhiệt). Máy sấy lạnh có cấu tạo gồm có 1 máy bơm nhiệt (đặt trong tủ sấy hoặc hầm sấy), máy bơm nhiệt có 2 đầu: 1 đầu nóng và 1 đầu lạnh.
- Đầu nóng sẽ có nhiệm vụ cung cấp nhiệt lượng để sấy.
- Đầu lạnh có nhiệm vụ tách ẩm cho không khí sấy.
Nguyên lý hoạt động cụ thể của tủ sấy lạnh sẽ diễn ra như sau:
Không khí có độ ẩm cao (ở buồng sấy) sẽ được hút vào ống của dàn lạnh ngưng tụ. Ở đây, không khí sẽ được làm lạnh để có thể tách được hơi nước, trở thành luồn không khí khô và lạnh.
Tiếp theo, luồng khí này sẽ được dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ từ 35 – 60 độ C. Không khí tiếp tục được dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để thực hiện sấy lạnh thực phẩm.
Quá trình này sẽ được lặp lại tuần hoàn liên tục, luồng không khí khô lạnh sau khi sấy sẽ trở thành luồng không khí nóng ẩm. Quá trình này diễn ra liên tục để sấy lạnh thực phẩm.
3. Sự khác nhau giữa phương pháp sấy lạnh và sấy nóng
Cùng là 2 phương pháp sấy khô thực phẩm, tuy nhiên giữa sấy lạnh và sấy nóng có các điểm khác biệt sau đây:
| Sấy lạnh | Sấy nóng | |
| Nguyên lý hoạt động | Dùng không khí khô để sấy | Dùng nhiệt để sấy, nhiệt càng cao thì hơi nước trong thực phẩm thoát càng nhanh |
| Cấu tạo | Máy sấy có cấu tạo cồng kềnh, lớn và nhiều bộ phận | Cấu tạo đơn giản, nhỏ gọn |
| Nhiệt độ khi sấy | 35 – 60 độ C | 40 – 100 độ C hoặc cao hơn, tùy theo loại thực phẩm |
| Đặc điểm thực phẩm khi sấy xong | Giữ được tối ưu màu sắc và dinh dưỡng | Giữ được màu sắc và dinh dưỡng nhưng không bằng sấy lạnh |
| Loại thực phẩm sấy | Thường sấy các thực phẩm cao cấp | Thường sấy các thực phẩm thông thường |
| Giá máy sấy | Đắt hơn 2 – 3 lần so với máy sấy khô | Rẻ hơn |
Trên đây là tất tần tật những điều bạn cần biết về phương pháp sấy lạnh. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe nhé.
