Khổ qua rừng là thực phẩm cực tốt cho sức khỏe, không chỉ chế biến món ăn mà còn bổ dưỡng, trị được nhiều bệnh đặc biệt là bệnh tiểu đường. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Thu Hà làm món canh khổ qua rừng cho mâm cơm thêm phần ấm cúng.
1. Nguyên liệu làm món canh khổ qua rừng hầm
- 600g khổ qua rừng
- 600g thịt heo xay
- 20g nấm mèo
- 9 củ hành tím
- 5 nhánh hành lá
- 4 trái ớt hiểm
- 2 củ tỏi
- Gia vị: Hạt nêm, đường phèn, đường cát, nước mắm, muối, tiêu xay, dầu ăn
2. Cách làm món khổ qua rừng hầm
2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên, bạn bóc vỏ hành tím, củ tỏi và rửa sạch, chừa lại 4 củ hành tím, còn lại đem đi băm nhuyễn và bạn chia hành tím băm làm hai phần. Một phần để tươi, phần còn lại bạn mang đi phi thơm với tỏi.
Ngâm nấm mèo trong nước 10 phút, khi nấm mèo nở thì vớt ra rửa sạch, thái sợi nhuyễn, cắt ngắn lại. Hành lá cắt làm đôi, chừa lại phần gốc hành còn lá hành cắt nhuyễn.
Sau đó, bạn cho 12 muỗng canh muối vào thau nước, rồi cho 600g khổ qua rừng vào ngâm trong 5 phút để khử khuẩn. Qua 5 phút thì lấy ra và rửa lại với nước lạnh. Tiếp đó, bắc nồi nước lên bếp và đun sôi.
Khi nước sôi, bạn cho khổ qua vào chần sơ trong 3 phút để khổ qua trở nên mềm dẻo, dễ dàng nhét nhân vào mà không bị nứt và giữ được màu xanh. Trụng sơ khổ qua xong, bạn gắp khổ qua ra thau và xả nước lạnh, ngâm vài phút cho mau nguội.
Tiếp theo, bạn dùng dao rạch dọc một đường trên thân quả khổ qua, sử dụng đầu muỗng cà phê để lọc bỏ phần ruột bên trong khổ qua và đặt sang một bên, làm tương tự đến hết thau khổ qua.
Kế đó, bạn trộn 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh muối, dùng hỗn hợp muối đường chà xát bên trong ruột khổ qua, việc này giúp khổ qua bớt đắng khi hầm. Bạn mang khổ qua rửa lại với nước sạch, để ráo nước bằng cách dùng giấy thấm dầu để hút ẩm cho nhanh.
2.2. Bước 2: Trộn thịt xay
Cho 600g thịt heo xay vào tô, nêm 12 muỗng canh hạt nêm, 12 muỗng canh đường, 12 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, hành tím băm còn lại, hành lá cắt nhỏ, tỏi và hành tím phi và phần nấm mèo thái sợi vào tô thịt,
Tiếp đến, bạn trộn đều lên cho thịt xay cùng các nguyên liệu hòa quyện và dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại để ướp trong 30 phút để gia vị thấm vào thịt.
2.3. Bước 3: Nhồi thịt vào khổ qua và vo viên thịt băm
Sau khi làm ráo khổ qua, bạn bắt đầu nhồi nhân. Múc 1 muỗng cà phê nhân và nhét vào khổ qua, bạn nhồi nhân vừa đủ trái khổ qua và làm tương tự với những quả còn lại. Phần thịt băm còn dư, bạn múc vài muỗng vào lòng bàn tay và nắn nắn, vo tròn thành viên thịt.
2.4. Bước 4: Nấu canh khổ qua rừng hầm
Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp và đổ vào 1 lít nước, bật bếp đun cho đến khi sôi. Trong lúc chờ nước sôi, bắc chảo lên bếp và nướng áp chảo 4 củ hành tím còn lại.
Khi nước sôi, bạn thả từng quả khổ qua đã nhét nhân vào cùng 2 củ hành tím đã nướng, bạn cho trái nào to cho vào bên dưới và trái nào nhỏ bên trên, hầm ở lửa nhỏ trong 15 phút để nước dùng trong hơn và khổ qua chín từ từ.
Sau 10 phút, bạn cho 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn và tiếp tục nấu cho gia vị tan ra, cho 2 củ hành tím, thịt viên, ớt cùng gốc hành lá, hầm tiếp trong 5 phút thì hoàn thành.
3. Thành phẩm
Món canh khổ qua rừng hầm có vị đắng nhè nhẹ, nước dùng thì thơm. Khổ qua và nhân bên trong cực hấp dẫn và chín đều, thịt viên thì chín mềm, toàn bộ hòa quyện làm làm món canh tuy hơi đắng như vẫn ngon miệng.
Bên trên là cách nấu canh khổ qua rừng hầm cực kỳ ngon và đơn giản. Món canh không chỉ ngon lành mà nó còn bổ dưỡng mà còn giải độc, thanh nhiệt, Thu Hà chúc các bạn thực hiện thành công món canh vừa ngon vừa bổ này ngay lần đầu nhé.
