Nhưng ngạc nhiên là loại hủ tiếu này không phải do người Campuchia sáng chế mà là do người Hoa sinh sống tại đó tạo nên. Khi được du nhập vào Việt Nam thì có chút biến đổi để phù hợp với khẩu vị địa phương.
Hủ tiếu Nam Vang được nhiều người yêu thích là nhờ vị ngọt thanh đặc trưng của nước dùng. Nước dùng được nấu bằng cách hầm xương ống cùng mực và tôm khô trên lửa nhỏ liu riu, liên tục vớt bọt để nước dùng không bị đục và giữ được sự trong veo nhất có thể.
Khi ăn thì người bán sẽ trụng hủ tiếu sau đó cho một loạt các món ăn kèm như: thịt bằm, tôm, trứng cút – đây là 3 món mà lúc nào cũng phải có trong một tô hủ tiếu Nam Vang, ngoài ra có thể thêm một số món như lòng lợn, tim, thịt nạc,… khi ăn thì dọn lên ăn kèm với giá, hẹ và rau xanh. Nhiều người nói đùa rằng đây là món ăn đa sắc tộc bởi vì có nguồn gốc từ Campuchia – do người Hoa chế biến và… cho người Việt thưởng thức.
Xem video chi tiết cách nấu hủ tiếu Nam Vang tại đây
1. Nguyên liệu
Nấu nước dùng cho 5-6 người ăn gồm:
- 1kg xương ống
- 100g tôm khô, có thể sử dụng thêm khô mực để nồi nước dùng tăng thêm hương vị.
- 1 củ cải trắng
- 1 củ sắn
- 1 củ hành tây
- Hành tím & tỏi.
Nguyên liệu để làm “topping” ăn kèm:
- 400g tôm tươi
- 200g thịt bằm
- 1 vỉ trứng cút
- 1 trái cật heo, phèo và gan heo
Ngoài ra mình cũng có chuẩn bị thêm một số loại rau ăn kèm như giá, hành lá, hẹ, xà lách, cần tàu, tần ô và chanh ớt. Nguyên liệu không thể thiếu cuối cùng đó chính là Hủ tiếu bột lọc.
2. Cách làm hủ tiếu Nam Vang
Bước 1: Ninh nước dùng
Đầu tiên, chuẩn bị một nồi nước sau đó cho xương ống đã rửa sạch vào trụng trong vòng 10 phút để xương ra những chất bẩn và máu. Sau đó bạn vớt xương ra rửa với nước sạch một lần nữa.
Chuẩn bị một nồi nước mới rồi cho xương vào ninh với lửa nhỏ, trong quá trình ninh bạn nhớ phải vớt bọt liên tục để nước dùng được trong và tuyệt đối không được đậy nắp vì sẽ làm đục nước đó nhé. Cũng không được dùng vá để khuấy phần xương bên trong nồi trong quá trình ninh vì khi khuấy cũng sẽ làm nước dùng đục lên, không được trong.
Sau khi đã ninh xương được 30 phút, bạn cho hành tây đã nướng vàng, củ sắn và củ cải cắt khúc vào ninh chung luôn, nhớ là vẫn cho thật nhẹ nhàng để nồi nước dùng của chúng ta không bị đục lên.
Tôm khô thì rửa sạch hết cát và ngâm cho nở ra rồi nè, bây giờ mình sẽ cho vào hầm chung luôn. Nhớ luôn vớt bọt để nước dùng của chúng ta được trong nha các bạn.
Bây giờ mình sẽ nêm nếm nước dùng với 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, các bạn có thể nêm nếm mặn, nhạt hơn theo khẩu vị mỗi gia đình nhé.
Nếu thích thì có thể cho một ít đầu hành lá vào cho nước dùng có hương vị thơm hơn nhé!
Bước 2: Chuẩn bị Topping ăn kèm
Trong lúc đợi hầm nước dùng thì mình sẽ đi chuẩn bị các nguyên liệu, hay còn gọi là topping ăn kèm nè:
Phần gan, phèo & cật heo trước khi luộc bạn cần phải sơ chế thật kỹ để không có mùi.
Phần phèo, khi mua về bạn để phèo dưới vòi nước chảy để rửa sạch những màng nhớt bên trong.
Cật heo, bạn cắt đôi quả cật sau đó dùng dao thật sắc để cắt bỏ phần màng trắng bên trong vì đây là tuyến mồ hôi của heo, sau đó dùng chanh hoặc giấm chà xát thật kỹ và rửa vài lần với nước sạch để loại bỏ hết mùi hôi.
Phần gan, sau khi mua về bạn cần rửa sạch và dùng tay bóp thật kỹ để để máu đọng bên trong gan ra hết.
Sau khi sơ chế xong thì bạn cho vào nồi nước sôi luộc trong vòng 20 phút cho chín rồi vớt ra, cắt miếng vừa ăn.
Tôm tươi các bạn luộc trong vòng 5 phút sau đó vớt ra và dùng kéo tỉa bớt râu phần đầu để tôm trông gọn gàng & đẹp hơn, trứng cút luộc cho chín sau đó bóc vỏ.
Thịt bằm, bạn cho dầu ăn vào chảo, khi dầu đã nóng thì cho tỏi vào phi cho vàng thì vớt ra, chừa lại một ít tỏi trong chảo sau đó cho thịt bằm vào xào cho đến khi thịt chín thì cho vào một chén nước và nấu cho sôi, nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, nấu thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp và cho ra tô.
Mỡ heo khi mua về bạn rửa sạch rồi cắt thành khối vuông sau đó cho vào chảo để lửa nhỏ để thắng lấy tóp mỡ, sau khi thắng xong bạn vớt phần tóp mỡ ra, phần mỡ này mình sẽ tận dụng để phi hành tím, cho hành tím đã cắt nhỏ vào và phi vàng. Trong quá trình phi này bạn tuyệt đối không dùng đũa đảo vì sẽ làm nát hành, khi thấy phần hành nào đã vàng thì bạn dùng đũa đẩy nhẹ phần hành chưa chín vàng sang phía bên đó để hành được chín đều hơn. Sau khi phi xong thì bạn vớt hành ra, để nguội.
Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm xong, nước dùng cũng đã hầm được hơn 2 tiếng rồi. Đến phần trụng hủ tiếu. Với hủ tiếu bột lọc, rửa sơ trước rồi cho vào nồi nước sôi trụng trong vòng 5 phút sau đó bạn cho hủ tiếu ra một tô nước sạch để hủ tiếu giữ được độ dai, cuối cùng vớt ra để ráo.
Bên cạnh hủ tiếu bột lọc thông thường, bạn có thể lựa chọn hủ tiếu Như Ý với hương vị hủ tiếu Nam Vang dùng để ăn liền, tiết kiệm thời gian mà vẫn có hương vị thơm ngon không kém.
3. Thành phẩm
Cho hủ tiếu, giá và lần lượt xếp các loại topping vào tô, đừng quên cho thêm tỏi và hành tím phi cùng hành lá nhé, sau đó chan nước dùng vào, hủ tiếu dọn lên ăn kèm với các loại rau xanh, chanh, ớt.
Tuy công đoạn nấu hơi vất vả nhưng thành phẩm lại rất là đáng để bỏ công sức ra đúng không nào? Cuối tuần này, hãy bỏ một ít thời gian ra để nấu cho cả gia đình mình một tô hủ tiếu Nam Vang đậm đà hương vị và tình cảm nhé!
Đến cửa hàng Thu Hà gần nhất để mua thực phẩm các nguyên liệu nấu Hủ tiếu Nam Vang ngay nhé!
Kinh nghiệm hay Thu Hà
