Nhắc tới bánh xèo thì mọi người không còn lạ lẫm gì nữa. Tuy nhiên bánh xèo cũng có nhiều loại như bánh xèo miền Trung là loại nhỏ, một người có thể ăn hết một cái. Còn bánh xèo miền Tây là một cái bánh to, bạn sẽ cắt ra được nhiều phần cho nhiều người ăn.
Món bánh xèo miền Trung thì được làm từ bột gạo xay, thêm nhân như tôm, thịt,… Ngày hôm nay chúng mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm bánh xèo giòn rụm, thơm ngon miền Trung, bắt tay vào làm nhé!
1. Cách làm bánh xèo miền Trung
1.1. Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung
- Bột gạo: 200g
- Nước: 250ml
- Nước cốt dừa: 50ml
- Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
- Thịt bò: 200g
- Tôm: 200g
- Hành tây: 1 củ
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá, rau sống, xà lách,…
- Gia vị: Muối ăn, dầu ăn, hạt nêm, đường
1.2. Cách làm bánh xèo miền Trung
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lấy hành tây, giá đỗ, hành lá, rau sống, xà lách,…nhặt thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại một lần nữa rồi để ráo nước. Tôm cắt đầu, bạn có thể bóc vỏ luôn. Thịt bò thái mỏng.
Bạn ướp riêng tôm và thịt bò với một chút gia vị để khi mình đổ bánh xèo thì nó sẽ ngấm hơn. Hành tây bóc vỏ, cắt hình múi cau, hành lá cũng cắt nhỏ.
Bước 2: Pha bột
Cho bột gạo, bột nghệ, một chút muối trộn đều. Sau đó bạn cho thêm nước, nước cốt dừa vào một cái tô khác. Tiếp theo cho hỗn hợp nước vào phần bột rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột lỏng nước, mịn và không bị vón cục.
Sau khi đã trộn đều hỗn hợp nước thì cho một tý dầu ăn và hành lá cắt nhuyễn vào.
Bước 3: Xào nhân bánh
Cho dầu ăn lên chảo, rồi cho hành tây vào xào cho thơm, sau đó lần lượt cho tôm, thịt vào xào. Ban đầu chúng ta đã ướp với gia vị nên trước khi bỏ thêm bạn nhớ nêm nếm lại.
Bước 4: Chiên bánh
Lấy một cái chảo con, cho dầu lên và đun nóng. Sau đó đổ bột thật mỏng lên, đậy nắp 30 giây. Rồi cho nhân thịt hoặc tôm lên cộng thêm một chút giá đỗ.
Bạn đậy kín trong vòng 2 phút thì bánh đã chín vàng giòn rồi. Nhớ trở qua lại để bánh vàng đều nhé. Bạn cứ làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.
Hãy đổ một lớp bột vừa phải đủ để tráng hết mặt chảo nhưng đừng quá dày vì lớp bột dày làm bánh xèo không còn được giòn nữa. Sau đó, bạn chiên từ từ với lửa nhỏ để nước trong bột bốc hơi đi, thì bánh xèo của chúng ta sẽ giòn ngon vô cùng, hãy thử tham khảo mẹo làm bánh xèo giòn nhé!
1.3. Thành phẩm
Món bánh xèo giòn rụm, đậm đà hương vị đặc trưng của miền Trung tuy giản dị nhưng lại vô cùng hấp dẫn những người con đất Việt. Bạn có thể ăn bánh xèo cùng các loại rau sống để thêm phần thơm ngon nhé!
2. Cách làm nước mắm chấm bánh xèo
2.1. Nguyên liệu làm nước mắm chấm bánh xèo
- Nước mắm: 3 thìa cà phê
- Nước sôi: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Bột ngọt: 1/2 thìa cà phê
- Ớt: 1 quả
- Tỏi: 4-5 tép
- Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê
2.2. Cách pha nước chấm
Tỏi, ớt bằm nhuyễn. Pha nước mắm, nước sôi, đường, bột ngọt, sau khi khuấy đều thì cho hỗn hợp tỏi, ớt bằm nhuyễn vào. Tiếp đó bạn cho nước cốt chanh vào khuấy đều. Nêm lại để vừa với khẩu vị của bạn.
Thế là đã hoàn thành món bánh xèo đặc sản của miền Trung cộng thêm nước chấm để bạn ăn thật chuẩn vị rồi. Ăn kèm với rau sống, thêm xoài nếu bạn thích thì món ăn sẽ không bị ngán đấy.
3. Vì sao gọi là bánh khoái, bánh xèo?
Về tên gọi bánh xèo miền Trung, bánh xèo Huế hay bánh khoái Huế được nhiều người thắc mắc thì theo bà Mai Thị Trà, nghệ nhân ẩm thực Huế, người xưa dùng bếp củi để chế biến bánh khoái. Khi đổ bột vào chảo, khói bếp bốc lên nhiều, cay mắt nên người Huế gọi món ăn này là bánh khói.
“Người Huế phát âm từ khói nghe như khoái, người ta đọc chệch rồi quen dần và có tên như bây giờ. Còn người miền Nam gọi là bánh xèo có lẽ vì khi đổ bột vào dầu nóng sẽ có tiếng xèo rất lớn”.
Bài viết trên đã hướng dẫn cách làm bánh xèo Huế thơm ngon. Thu Hà hy vong bạn đã có thêm nhiều gợi ý hay, bổ ích.
