Cá niên là một loài cá không còn xa lại với người dân miền Trung, với hương vị thơm ngon, chắc thịt. Đây được xem như là một trong những đặc sản mang đậm hương vị núi rừng. Nhưng đối với một vài người khác đây vẫn còn là một cái tên xa lạ, hãy cùng tìm hiểu ngay nhé.
1. Cá niên là cá gì?
Cá niên là loài cá thuộc họ cá Thu, có thân dẹt, khi trưởng thành dài chừng 20cm và to bằng ngón tay cái người lớn. Thân cá mang màu trắng bạc, lưng có màu xanh và có các vi đỏ mọc xung quanh miệng. Chúng hay sống ở thượng nguồn sông, nơi có dòng nước chảy xiết và thức ăn là rong, tảo.
Ở Quảng Ngãi, đặc biệt ở vùng núi Tây Bồng, Tây Trà, loài cá niên có kích thước lên đến 2 – 3 ngón tay người lớn, vì vậy thịt cá ở đây cũng nhiều và chắc hơn những nơi khác.
Thời điểm sinh sản của loài cá này là vào cuối mùa đông và đầu mùa xuân, cá mẹ sẽ vượt thác để đẻ trứng, các quả trứng sẽ bám vào những hòn đá nhám, nở ra các chú cá con và xuôi theo dòng sông và sinh sống.
Hiện nay, do số lượng loài cá này trở nên ít dần nên chúng cũng trở thành đặc sản của các tỉnh miền Trung, có giá thành thoảng từ 300.000 – 400.000 đồng/kg. Đặc biệt, vào các thời điểm lễ Tết, như năm 2021, muốn có được 1kg cá niên cần phải bỏ số tiền lên đến khoảng 800.000 đồng.
2. Cách chế biến cá niên
Do thức ăn là rong và tảo là chủ yếu nên thịt cá niên cũng thơm ngon và vô cùng chắc, người dân các tỉnh miền Trung cũng có vô vàn chế biến loài cá này vô cùng đơn giản, dưới đây là một số cách:
Cá niên hấp
Cá rửa sạch, cho vào nồi và chế nước ngập mình cá, đun trên lửa 10 phút sau sau đó cho thêm vài cọng hành và một ít bột ngọt và tắt bếp. Bạn có thể dùng kèm với rau răm, húng quế, chấm với muối tiêu để thưởng thức vị ngọt, thơm của cá.
Cá niên nướng
Lựa chọn những con cá có chiều dài xấp xỉ nhau, xếp vào vỉ và nướng đều trên than hồng. Đến khi da cá vàng xém thì đã hoàn thành. Bạn có thể thưởng thức bằng cách gỡ thịt bằng tay hoặc cầm nguyên con và chấm với muối ớt.
Ruột cá
Bạn lấy ruột cá niên đem đi rửa sạch, cho vào chén và cho thêm lòng đỏ trứng gà và đem đi hấp, cho thêm một ít muối tiêu để dậy mùi. Sau khi chin, bạn đã có thể thưởng thức sự thơm ngon của món ăn này.
Ngoài ra, còn vô số cách chế biến loài cá thơm ngon này như gỏi cá niên, cá niên nấu cháo, cá niên kho nghệ,… đã trở thành những món ăn vô cùng ngon miệng và bổ dưỡng của người dân các tỉnh miền Trung.
Bài viết trên là những thông tin về loài cá niên nổi tiếng. Mong bài viết sẽ hữu ích và đừng quên theo dõi Thu Hà để có thêm những kiến thức nữa nhé!
