1. Chọn cá tươi
Chọn mua cá có mình cá còn nhớt bóng, mắt cá trong, vảy không rời, mang cá hồng, thịt cá chắc, đàn hồi tốt. Bạn nên chọn cá trích có mình dầy, dáng thon gọn, bụng cá màu hồng nhạt, như vậy cá sẽ chắc thịt và ngon hơn rất nhiều.
2. Làm phi lê cá
Đặt dao cạnh vây ngực cá, cắt đường chéo ở 2 mặt, cắt rời đầu cá. Tương tự với phần đuôi cá. Bạn dùng kéo bén loại bỏ phần vây, bụng cá, đánh vẩy cá.
Dùng khăn sạch lau cá để không bị trượt khi phi lê. Ấn chặt tay, dùng mũi dao rạch sâu vào thịt cá. Bạn nên dùng dao nhỏ, mỏng, lạng từng lát tránh đụng vào phần xương sống.
Khi lóc được 2/3 cá, bạn chỉ cần dùng dao đâm xuyên cá và kéo mạnh xuống phần đuôi như vậy phi lê cá sẽ tách rời. Tương tự với mặt bên.
3. Khử mùi tanh của cá
– Sau khi phi lê cá bạn nên sử dụng nước muối pha loãng để ngâm cá trong 2 phút.
– Lấy một muỗng canh nước gừng hay cốt chanh thoa lên cá để trong 1 phút rồi rửa sạch.
– Dùng sữa tươi không đường , hoặc nước vo gạo để ngâm cá, tuy nhiên chỉ nên ngâm cá trong 10 phút, tránh cá bị tróc da.
– Dùng rượu trắng rửa cá, sau đó rửa lại với nước lạnh, cá sẽ khủ mùi tanh lại thơm hơn.
Gỏi cá trích ăn sống là món ăn tuyệt hảo cho những dịp tụ họp. Mong rằng bài viết trên đã giúp bạn biết cách phi lê cá ngon để làm món gỏi cá trích tuyệt hảo.
