Bạn đã biết hay nghe đến cá chàm chưa? Đây là loại cá còn khá lạ lẫm với nhiều người vì người ta chỉ thường thấy nó ở đảo Phú Quý mà thôi. Trong bài viết này, Thu Hà sẽ cùng bạn tìm hiểu những thông tin xoay quanh loài cá này nhé!
1. Cá chàm là cá gì?
1.1. Nguồn gốc của cá chàm
Cá chàm là cái tên còn quá xa lạ với nhiều người. Nguyên nhân là vì cá này không được tìm thấy trong đất liền mà chỉ ở đảo Phú Quý nước ta mới có. Đảo Phú quý có địa thế là ở giữa vùng nước sâu của biển đông nên ngư dân đảo có lợi thế đánh bắt gần bờ. Cá chàm làm nên món cá chả cá chàm – đặc sản nơi đây được nhiều người ưa chuộng.
1.2. Đặc điểm & Phân loại của cá chàm
Cá chàm có một đặc điểm để nhận dạng chúng là dải màu trên da. Cá Chàm có đến hơn 10 loại nhưng có 2 loại phổ biến là cá chàm vàng và cá chàm huyết.
Nếu là cá chàm vàng thì chúng ta có thể thấy mảng màu vàng trên lưng từ phần gần đầu cho đến hết đuôi cá hình chữ V. Còn nếu là cá chàm huyết thì sẽ có nhiều đốm màu tím đỏ giống như huyết bầm cùng sọc vàng chạy dài từ mang cá đến đuôi cá.
Cá chàm với phần thịt ăn bùi bùi, vị ngọt thanh tựa như vừa được ướp với đường phèn.
Cá chàm có thân mập, dày, thịt nhiều, lưng trên màu vàng đậm dọc thẳng đuôi, đuôi vàng tươi giống như cá ngân bột, thân dưới hồng hào.
Một số loài cá chàm khác ít phổ biến hơn là cá chàm xanh, cá chàm bầu,…
1.3. Giá trị dinh dưỡng của cá chàm
Cá chàm cũng như các loài cá biển khác, rất giàu dinh dưỡng, trong đó hàm lượng protein và các chất khoáng như iốt, canxi, phốt pho,…cao hơn so với các loại thịt, cá khác. Cá chàm còn chứa nhiều loại vitamin thiết yếu, đặc biệt là vitamin A và vitamin D. Ngoài ra trong cá chàm còn chứa DHA tốt cho não bộ của thai nhi nên mẹ bầu ăn rất tốt.
2. Cá chàm sống giá bao nhiêu?
Cá chàm tươi sống có giá dao động từ 150.000 – 250.000/kg. Bạn có thể đặt mua cá chàm tại các chợ hải sản lớn hay siêu thị uy tín hoặc ở các trang mạng xã hội, sàn thương mại điện tử.
Sau đây là một vài địa chỉ mà bạn có thể mua cá chàm sống:
Chi Hải Sản – 28 Số 1, Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
Thực phẩm sạch Vườn Quê – 76G Phạm Viết Chánh, P.19, Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh
Thủy hải sản tươi sống Ông Giàu – 80/28 Đường số 9, KP5, P. Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, Tp HCM
3. Cách sơ chế và khử mùi tanh cá chàm
3.1. Cách sơ chế cá chàm
Cá chàm tươi được sơ chế rất thuần túy để giữ nguyên độ tươi ngon và mọng nước của cá. Cách sơ chế phổ biến là làm chả. Sơ chế cá để làm chả cá chàm trứ danh cũng cực kỳ đơn giản.
Cá chàm sau khi đánh bắt về thì dùng dao lóc hai phần thớ thịt phi lê bên lườn, nạo sạch thịt rồi đem bỏ da, đâm quết bằng chày, cối hoặc cho vào máy xay xay thật nhuyễn, cho thêm chút tỏi băm, tiêu hạt, muối rồi lại quết đều tay một lần nữa là hoàn thành rồi.
Chả cá chàm sau sơ chế rất ngọt thịt, vị ngọt này là ngọt thanh, rất tự nhiên, giống như được ướp với đường phèn vậy đó, dù bạn không cần nêm vào bột ngọt, hạt nêm hay đường.
3.2. Các khử mùi tanh cá chàm
Để khử mùi tanh cá chàm, bạn cũng làm như cách khử mùi tanh của các loài cá biển khác. Có nhiều cách khác nhau để khử mùi tanh cá chàm.
Bạn có thể cắt khúc cá rồi ngâm vào nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại bằng nước là được rồi.
Muối ăn là cách khử mùi tanh cá phổ biến. Bạn pha nước muối loãng rồi ngâm cá chàm trong 5-10 phút hoặc có thể dùng muối để chà xát lên bề mặt cá. Cá sẽ bớt nhớt và khử được mùi tanh.
Ngoài ra, rượu và giấm ăn cũng là một cách được nhiều người áp dụng. Khi rửa cá chàm bạn có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
4. Các món ngon từ cá chàm
Như đã nói, cá chàm có thịt ngọt thanh và phần thịt chắc. Chính vì lẽ đó mà những món đơn giản, không chế biến cầu kỳ sẽ giữ nguyên được độ tươi ngon, mọng nước thuần túy.
4.1. Chả cá chàm chiên ăn vả
Ở bước sơ chế, chúng tôi đã đề cập rằng cách ăn ngon nhất của cá chàm là làm chả cá.
Bạn sơ chế cá chàm làm chả như trên rồi mang đi chiên. Khi ăn chấm với muối ớt cay đâm với rau é, cuộn húng quế, húng lủi, diếp cá, tần ô…
Cắn 1 miếng, vị giác hoàn toàn được kích thích. Thịt cá săn chắc, ngọt tự nhiên, muối ớt rau é cay nồng cùng với rau ăn kèm hăng hăng sẽ khiến bạn ngây ngất từ lần đầu tiên thử.
4.2. Bún chả cá chàm
Bún chả cá chàm thơm ngon, dễ ăn, nước dùng thanh thanh, chua ngọt cùng với chả cá chàm chiên vàng dai dai, hơi béo nhẹ. Khi ăn cho thêm ớt xay và rau sống thì còn gì tuyệt vời hơn thế!
Nước dùng bạn lấy xương cá và đầu cá để nấu chung với hành tím nướng trên lửa riu riu. Khi xương nhừ thì vớt ra. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím rồi cho thơm và cà chua vào xào, nêm mến gia vị. Đổ phần cà chua với thơm xào này vào nước dùng nấu xương cá, nấu sôi lại là ta được nồi nước dùng bún rồi.
Như vậy, qua bài viết này, bạn đã có cho mình những kiến thức về cá chàm, những thông tin xoay quanh chúng và cách chế biến cá chàm sao cho ngon nhất. Hy vọng bạn sẽ luôn đồng hành cùng Thu Hà để tìm hiểu thêm nhiều loại thực phẩm khác nữa nhé!
