Nhãn là một loại trái cây rất quen thuộc đối với châu Á nói riêng và Việt Nam nói chung. Ngoài việc ăn trực tiếp, người ta dùng nhãn để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chè, trà, kem, rau câu,… Nhãn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, tác dụng của trái nhãn còn giúp bổ sung năng lượng, chống trầm cảm, cải thiện trí nhớ và bảo vệ tim mạch.
Tuy vậy, nhãn sau khi thu hoạch rất nhanh chóng bị hỏng, mất nước, các dưỡng chất bên trong cũng dễ bị biến đổi nếu chúng ta không có biện pháp để bảo quản chúng. Trong bài viết này, Thu Hà sẽ mách bạn những cách bảo quản nhãn sau thu hoạch ngon ngọt và tươi lâu nhé!
1. Bảo quản nhãn tươi sau thu hoạch
Bước 1: Sau khi thu hoạch nhãn, bạn hãy nhanh chóng loại bỏ những quả bị nứt, sâu bệnh và mốc để những trái hỏng không lây sang các quả khác.
Bước 2: Để những quả nhãn đạt tiêu chuẩn ở nơi thoáng mát, dùng một tấm vải hay khăn ướt đậy lại để giữ cho nhãn tươi lâu.
2. Bảo quản nhãn khi di chuyển xa
2.1. Bảo quản nhãn sau thu hoạch đi xa bằng xe lạnh
Bước 1: Xông khí SO2 bằng bình chứa khí SO2 để loại trừ các loại nấm mốc và men thối của nhãn tươi sau khi thu hoạch.
Bước 2: Xếp nhãn vào thùng, tạo độ thoáng giữa các chùm nhãn.
Bước 3: Đặt nhiệt độ trong xe lạnh là 5 – 10 độ C và độ ẩm 90%.
Với cách làm này, nhãn sẽ được bảo quản tươi nguyên như mới thu hoạch khoảng 10 – 15 ngày.
2.2. Bảo quản nhãn sau thu hoạch đi xa bằng xe thường
Bước 1: Xếp nhãn vào thùng, tạo độ thoáng giữa các chùm nhãn nhiều nhất có thể. Không nên xếp quá nhiều chùm nhãn vào một thùng.
Bước 2: Dùng một miếng vải ướt phủ lên phía trên thùng nhãn để giảm ảnh hưởng của các tác nhân bên ngoài như ánh sáng mặt trời, vi khuẩn,… ảnh hưởng đến chất lượng nhãn. Nhãn sẽ tươi ngon nếu bạn vận chuyển trong ngày mà thôi.
3. Bảo quản nhãn tươi bằng tủ lạnh
Tủ lạnh là vật dụng quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình. Sử dụng tủ lạnh để bảo quản nhãn là một phương pháp đơn giản, dễ lấy ra chế biến thành các món ăn yêu thích.
3.1. Bảo quản nhãn sau thu hoạch bằng ngăn mát tủ lạnh
Nhãn được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh thì có thể sử dụng được trong vòng 2 3 tuần.
Bước 1: Nhãn mua về loại bỏ những quả hư hỏng, nấm mốc rửa sạch, ngâm với nước muối loãng.
Bước 2: Dùng kéo cắt quả nhãn ra khỏi cành, để ráo.
Bước 3: Cho nhãn vào túi đựng thực phẩm có đục các lỗ thông hơi. Để nhãn vào ngăn mát của tủ lạnh.
3.2. Bảo quản nhãn sau thu hoạch bằng ngăn đông tủ lạnh
Nhãn bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh hay tủ đông trong 6 tháng đến 1 năm.
Bước 1: Bạn cũng loại bỏ những quả nhãn hỏng, rửa sạch và ngâm với nước muối loãng.
Bước 2: Tách phần thịt nhãn với vỏ nhãn và hạt nhãn.
Bước 3: Cho thịt nhãn đã tách vào túi zip hay hộp đựng thực phẩm rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh.
Ngoài ra, bạn có thể tách vỏ nhãn và giữ nguyên phần thịt nhãn bao quanh hạt. Việc làm nên sẽ giúp quả nhãn giữ nguyên kết cấu và sử dụng được lâu hơn.
Cách này tuy giữ cho nhãn được bảo quản lâu nhất nhưng sau khi rã đông, thịt nhãn sẽ ít giòn, ngọt, dễ chảy nước và mềm nhũn, ăn tươi hay nấu chè sẽ không ngon. Hãy sử dụng phần nhãn này để làm sinh tố hay nước ép sẽ ngon hơn nhé!
4. Những lưu ý khi bảo quản nhãn sau thu hoạch
Tách thịt nhãn khỏi vỏ và hạt phải nhanh tay, tối đa là trong 4 tiếng. Chất lượng thịt nhãn sẽ giảm nếu quá trình này lâu hơn.Cho phần thịt nhãn vào ngăn đông tủ lạnh 30 phút trước khi cho vào túi zip hay hộp đựng thực phẩm để phần thịt nhãn không bị chảy nước, đạt kết quả tốt nhất khi lấy ra sử dụng.Có thể ngâm thịt nhãn với đường và nén ở áp suất cao để nhãn được tươi ngon lâu hơn.
Thời kỳ 4.0 hiện đại, bảo quản thực phẩm nói chung và nhãn nói riêng ngày càng hiện đại và bạn có thể sử dụng chúng hằng ngày mà không cần phải đợi đến mùa. Tuy vậy, nắm trong tay một vài mẹo nhỏ sẽ giúp bạn luôn có những món ăn tươi ngon ngay tại nhà mà không cần phải ra hàng quán.
5. Cách bảo quản long nhãn (nhãn nhục)
5.1. Bảo quản long nhãn (nhãn nhục) bằng túi nilong hoặc lọ kín
Long nhãn sau khi được sấy khô thì vẫn còn độ ẩm nên bạn có thể bảo quản tốt nhất trong lọ đậy kín nắp hoặc túi nilong để đảm bảo độ tươi ngon.
Đồng thời, bạn nên để long nhãn ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời. Với cách này bạn có thể bảo quản được trong 1 năm.
Khi sử dụng bạn cũng nên lưu ý lấy lượng vừa đủ rồi tiếp tục bọc kín túi hoặc đậy nắp kín lại để bảo quản tiếp tục. Cách này có nhược điểm là màu sắc của nhãn bị giảm xuống, nhưng hương vị vẫn giữ nguyên.
5.2. Bảo quản long nhãn (nhãn nhục) trong ngăn mát tủ lạnh
Để bảo quản long nhãn không bị giảm chất lượng về màu sắc thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng từ từ.
Khi dùng thì lấy long nhãn ra đợi 15 phút cho thịt nhãn mềm trở lại. Cách này có nhược điểm là cùi nhãn dễ bị cứng, độ ngọt và độ dẻo cũng giảm đi.
5.3. Bảo quản long nhãn (nhãn nhục) trong túi hút chân không
Bạn có thể chia long nhãn ra nhiều phần nhỏ rồi cho vào túi hút chân không để giữ nguyên màu sắc, hương vị, độ dẻo của long nhãn.
Với cách này bạn có thể bảo quản lâu, thích hợp mang làm quà tặng cho người thân, bạn bè mà không lo chất lượng bị ảnh hưởng.
Trên đây là một số cách bảo quản nhãn sau thu hoạch để nhãn luôn tươi ngon, giòn ngọt. Theo dõi Thu Hà hàng ngày để bỏ túi cho mình những kiến thức hay ho để chăm sóc gia đình nhé!
