Bánh tart là món bánh ngọt có xuất xứ từ châu Âu với đặc trưng phần vỏ giòn, bên trong phần nhân mềm mịn, với nhiều phiên bản nhân khác nhau. Hôm nay hãy cùng Thu Hà học cách làm bánh tart có nhân cam phô mai béo ngậy, chua chua thơm lừng nhé.
1. Nguyên liệu làm bánh tart cam phô mai
Bột vỏ bánh tart (17x3cm)
- 40g bơ nhạt
- 25g đường
- 0,5g muối
- 25g trứng gà
- 100g bột làm bánh
Kem hạnh nhân hạt dẻ cười
- 25g bơ nhạt
- 30g đường
- 15g hạt dẻ cười (hồ trăn) nghiền nhuyễn
- 10g hạt dẻ cười rang và bằm
- 30g trứng gà
- 30g bột hạnh nhân
- 4g rượu rum
Thạch sữa đông cam
- 75g nước cam
- 100g đường
- 2 quả trứng gà (105g)
- Vỏ 1 trái cam
- 75g bơ
- 4,5g gelatin
Kem cam
- 90g sữa đông cam đã làm
- 65g phô mai mascarpone
- 150g heavy cream
Kem đánh bông
- 75g kem cam còn lại
- 120g heavy cream
- 10g đường
Trang trí
Lá bạc hà
2. Cách làm bánh tart cam phô mai
2.1. Bước 1: Làm mứt cam
Bạn gọt hết vỏ và tách lấy múi của 1 quả cam
Tiếp theo bạn đun sôi nước và đường với tỷ lệ 2:1. Khi đường tan hết và nước sôi bạn đổ vào những múi cam đã tách. Đợi đến khi nguội bạn đậy nắp và cho cam vào ngăn mát tủ lạnh.
2.2. Bước 2: Làm thạch sữa đông cam
Bạn ép lấy nước 1 quả cam (để lấy được 75g nước ép cam), ngâm 4.5g gelatin trong nước lạnh. Cà vỏ 1 trái cam.
Bạn cho vào nồi 75g nước ép cam cùng 100g đường, vỏ cam, 2 quả (105g) trứng gà và khuấy đều lên. Tiếp đến bạn đặt nồi lên bếp và liên tục khuấy trên lửa nhỏ trong 8 – 9 phút hoặc đến khi bạn cảm thấy hỗn hợp hơi sệt.
Sau khi tắt bếp bạn cho 75g bơ nhạt vào hỗn hợp cam, khuấy đều lên đến khi bơ tan hết và lọc qua rây.
Bóp gelatin đã ngâm và đun chảy trong lò vi sóng khoảng 10 giây rồi cho vào sữa đông cam vừa nấu còn nóng.
Bạn đổ 180g sữa đông cam vừa làm ở bước 2 vào 1 khuôn bánh vòng tròn 12x2cm rồi để đông lạnh trong 6 giờ hoặc qua đêm.
2.3. Bước 3: Làm kem cam
Bạn cho 90g sữa đông cam vừa làm ở bước 2 vào 1 tô lớn cùng 65g phô mai mascarpone, 150g heavy cream, đánh đều lên. Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp lại và để trong ngăn mát tủ lạnh trong 6 giờ.
2.4. Bước 4: Làm vỏ bánh tart
Bạn đánh đều 40g bơ nhạt, sau đó cho 25g đường, 0.5g muối vào, trộn đều. Tiếp đến bạn chia 25g trứng đã đánh tan ra 2 – 3 lần và từ từ cho vào bơ trộn đến khi hòa quyện vào nhau.
Bạn cho 100g bột làm bánh vào hỗn hợp trên, trộn đều. Tiếp theo bạn cho khối bột ra mặt phẳng, dùng tay ấn và dàn đều mỗi khối bột để làm mịn kết cấu của bột.
Khi đảm bảo bột đã mềm mịn, bạn nắn khối bột tròn rồi cho vào túi thực phẩm, cán phẳng rồi làm lạnh trong 2 giờ.
Sau thời gian làm lạnh, bạn lấy bột ra đặt lên mặt phẳng, cán phẳng khối bột dày 3mm.
Bạn cho bột lên khuôn bánh, dàn đều, dùng tay ấn áp sát khuôn bánh. Dùng cây cán bột hay dao để cắt phần bột dư đi rồi đem làm lạnh trong 10 phút. Bằng cách này, bột bánh tart sẽ không bị co lại trong quá trình nướng.
2.5. Bước 5: Nướng vỏ bánh tart
Sau thời gian 10 phút làm lạnh, bạn lấy bột ra, dùng nĩa tạo lỗ trên bề mặt bột. Sau đó bạn trải giấy nến lên bột rồi cho viên đá ép (pie weights) lên giấy nến. Điều này giúp phần đáy không bị phồng lên.
Bạn nướng bột trong lò nướng đối lưu ở 165 độ trong 13 phút hoặc lò nướng thông thường ở 175 độ trong 13 phút.
Khối bột còn dư sau khi nắn bạn trên khuôn, bạn đem lăn mỏng rồi dùng khuôn hình bông hoa để cắt bột hình hoa rồi đem nướng ở nhiệt độ 160 độ trong 7 phút.
2.6. Bước 6: Làm kem hạnh nhân hạt dẻ cười
Bạn cho vào tô lớn 25g bơ nhạt, đánh đều rồi thêm vào 30g đường, 15g hồ trăn, 30g trứng (chia làm 3 lần đổ vào), 30g bột hạnh nhân, 4g rượu rum.
Cho hỗn hợp vào trong vỏ bánh tart, dàn đều ra. Rắc hạt dẻ cười đã rang chín và băm nhỏ lên trên. Đem nướng trong lò nướng đối lưu ở 165 độ trong 13 – 15 phút hoặc lò nướng bình thường ở 175 độ trong 13 – 15 phút.
2.7. Bước 7: Phết kem cam lên vỏ bánh tart
Bạn đem ra dùng máy đánh trứng đánh bông cứng kem. Cho vào túi bắt kem, xịt lên mặt bánh tart, dàn đều kem cam ra. Tiếp đến là lớp thạch sữa đông cam đã đông lạnh. Tiếp tục xịt kem cam xung quanh đến khi lắp mặt bánh. Tiếp tục cho vào tủ lạnh để kem cứng và định hình.
2.8. Bước 8: Đánh bông kem và trang trí lên mặt bánh
Sau khi trang trí trên mặt bánh, bạn còn khoảng 75g kem cam. Dùng lượng kem cam đó kết hợp với 120g heavy cream, điều chỉnh sao cho tổng lượng thu được từ 190g – 200g. Thêm 8% đường vào hỗn hợp (10g đường). Đánh kem đến khi bông cứng rồi cho vào túi bắt kem có đầu hình xoắn đẹp mắt. Nặn lên mặt bánh tart, có thể trang trí theo ý bạn thích.
Lấy mứt cam ra khỏi tủ lạnh, lọc bỏ nước đường, thấm khô nước bằng khăn giấy ăn và cho lên mặt bánh.
Cuối cùng trang trí thêm ít ngọn lá bạc hà cùng bánh tart hình hoa đã nướng.
2.9. Bước 9: Thành phẩm
Bánh tart làm ra thành công sẽ có kem định hình được, không bị chảy xệ, mứt cam không chảy nước mà còn nguyên múi, có chút dẻo mềm. Đặc biệt vỏ bánh tart giòn giòn thêm mùi bơ và béo béo bùi bùi vị hạnh nhân.
3. Thưởng thức
Vào những ngày hè nóng nực cần chút vị ngọt vị chua bổ sung vitamin C thì món bánh tart cam phô mai chua chua béo béo này là lựa chọn tuyệt vời nhất. Nếu gia đình sắp có bữa tiệc quây quần thì hãy trổ tài làm ngay món ăn ngon này nhé.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết của Thu Hà cho món bánh tart cam phô mai thơm ngon khó cưỡng. Lưu lại công thức làm ngay món bánh này và đừng quên chia sẻ thành quả với Thu Hà nhé.
