Ngày Tết đến khi trong mỗi gia đình không thể thiếu đi những món mứt Tết thơm ngon. Mứt cà rốt cũng là một trong những loại mứt được nhiều gia đình ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt.
1. Cách làm mứt cà rốt truyền thống
1.1. Nguyên liệu làm mứt cà rốt truyền thống
- Cà rốt 1 kg
- Đường cát trắng 500 gr
- Giấm ăn 70 ml
- Muối 5 gr
- Vani 10 gr
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt cà rốt truyền thống
Bước 1: Sơ chế cà rốt
Cà rốt mua về gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi dùng dao bào, bào thành những sợi mỏng dài. Nếu không có dao bào thì bạn vẫn có thể dùng dao cắt thành sợi mỏng
Bước tiếp theo bạn ngâm cà rốt với 5gr muối, 70ml giấm ăn khoảng 2 3 tiếng rồi rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Ướp đường cà rốt
Bạn cho cà rốt vào một cái thau rồi thêm 500 gr đường cát rồi trộn đều hỗn hợp, bạn ngâm 30-45 phút để đường tan ra và thấm vào các cà rốt.
Bước 3: Sên mứt
Bạn bắc chảo lên bếp rồi cho phần cà rốt đã ngâm đường vào và đảo nhẹ nhàng trong lửa vừa. Bạn lặp lại nhiều lần đến khi những sợi cà rốt khô lại và có lớp bột áo bên ngoài thì cho các vani vào, đảo nhẹ cho đều rồi tắt bếp
Bước 4: Thành phẩm
Mứt cà rốt có mùi thơm đặc trưng của cà rốt, vị ngon thanh của đường cát khiến bạn không thể dừng tay mỗi khi nếm thử. Để bảo quản thì bạn đợi mứt nguội rồi cho vào hộp đậy kín và dùng dần.
2. Cách làm mứt cà rốt miếng
Chuẩn bị 10 phút Chế biến 30 phút Dành cho 2 – 3 người
2.1. Nguyên liệu làm mứt cà rốt miếng
- 1kg cà rốt
- 600g đường cát trắng
- Bột vani
- 1 cục vôi nhỏ khoảng 30g (hoặc vôi bột cũng được)
2.2. Các bước làm mứt cà rốt hình bông hoa
Bước 1: Sơ chế cà rốt
Hòa vôi với khoảng 2 lít nước rồi chờ cho đến khi vôi tan và lắng cặn xuống đáy thì gạt lấy phần nước vôi trong bên trên cho ra thau.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành khoanh dày khoảng 0.5cm, nếu thích thì có thể tỉa hoa cho đẹp.
Cho hết cà rốt vào phần nước vôi trong ngâm trong vòng 1-2 giờ sau đó vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Bước 2: Ướp và sên cà rốt
Xếp 1 lớp cà rốt vào nồi rồi cho đường vào, lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu, ướp cho đến khi đường tan hết.
Cho nồi cà rốt lên bếp đun ở lửa trung bình cao, thỉnh thoảng đảo đều cho cà rốt được ngấm đường.
Khi thấy nước đường cạn gần hết thì bạn hạ nhỏ lửa hết mức rồi đảo đều cho đến khi thấy đường kết tinh thành một lớp bột trắng mịn bao quanh cà rốt thì cho vào một vài giọt vani rồi đảo nhanh tay và tắt bếp và nhấc nồi ra.
Tiếp tục đảo khoảng 1-2 phút nữa là món mứt đã hoàn thành.
Đợi cho mứt khô và nguội hoàn toàn thì mới cho vào túi zip hoặc hộp đậy kín.
Bước 3: Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản thôi mà bạn đã có thể làm được một mẻ mứt cà rốt cực giòn và thơm ngon rồi. Chúc bạn thành công với cách làm mứt cà rốt giòn này nhé!
3. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi
Chuẩn bị 15 phút Chế biến 30 phút Dành cho 3 – 4 người
3.1. Nguyên liệu làm mứt cà rốt không cần nước vôi
- 1kg cà rốt
- 1 lít nước vo gạo
- 400g đường
- Gia vị: Muối
3.2. Hướng dẫn cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi
Bước 1: Sơ chế cà rốt
Gọt sạch vỏ cà rốt, có thể dùng dao thái sợi hoặc bào miếng mỏng vừa ăn. Đem ngâm phần cà rốt vừa chuẩn bị vào nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để có thể loại bỏ hết mủ và mùi hăng của cà rốt.
Sau đó, đem cà rốt rửa với nước sạch đến khi cảm nhận được cà rốt đã được loại bỏ sạch mủ. Tiếp tục đem ngâm cà rốt vào nước vo gạo đã chuẩn bị từ 6 – 8 giờ. Rửa sạch cà rốt và luộc sơ khoảng 2 phút.
Bước 2: Ướp đường
Sau khi để nguội và ráo nước cà rốt đã được luộc sơ. Cho tiếp 400g đường vào cùng cà rốt rồi trộn đều. Ướp đường và cà rốt trong khoảng 4 tiếng để cho đường được tan hết và thấm đều vào cà rốt.
Bước 3: Sên mứt
Cho chảo lên bếp, bỏ tất cả hỗn hợp nước đường và cà rốt đã được ướp trước đó vào chảo. Khi nước đường còn nhiều thì sên trên lửa lớn hoặc trung bình, sau đó khi nước đường cạn dần thì sên với mức lửa nhỏ.
Đảo đều tay và sên đến khi đường kết kinh lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đều trên chảo để đường bao phủ toàn bộ cà rốt và giúp hỗn hợp mứt nhanh khô.
Bước 4: Thành phẩm
Để nguội mứt cà rốt hoàn toàn trước khi cho vào hủ thủy tinh để bảo quản lâu dài. Mứt cà rốt sau khi hoàn thành có màu cam nhạt, lớp đường phủ bên ngoài trông rất bắt mắt và ngon miệng. Sợi mứt cà rốt dẻo, dai, thơm lừng mùi đặc trưng của cà rốt.
4. Cách làm mứt cà rốt không cần phèn chua
Chuẩn bị 15 phút Chế biến 30 phút Dành cho 1 – 2 người
4.1. Nguyên liệu làm mứt cà rốt không cần phèn chua
- 300g cà rốt
- 150g đường
- Nước vo gạo
- 1 ống vani
4.2. Hướng dẫn cách làm mứt cà rốt không cần phèn chua
Bước 1: Sơ chế cà rốt
Cà rốt sau khi rửa sạch thì bào thành sợi mỏng dài vừa ăn, nên cắt lát cà rốt ra trước để bào được dễ dàng hơn. Đem cà rốt vừa bào sợi ngâm vào nước vo gạo đã được chuẩn bị trong khoảng 6 tiếng, sau khoảng thời gian đó thì rửa sạch cà rốt với nước sạch.
Bước 2: Luộc cà rốt
Tiếp theo, nấu nước sôi để luộc sơ cà rốt. Cho phần cà rốt đã được chuẩn bị vào luộc sơ khoảng 2 phút. Sau đó cho cà rốt ngâm vào nước đá lạnh để giữ được độ giòn cho cà rốt.
Bước 3: Ướp đường
Cho vào phần cà rốt đã bào sợi 150g đường rồi đảo đều tay. Ướp cà rốt với đường trong khoảng 4 giờ để đường được tan hoàn toàn và thấm đều vào cà rốt.
Bước 4: Sên mứt
Cho phần nước đường vào chảo nóng với lửa lớn vừa. Khi đường sôi thì chỉnh lửa về mức lửa vừa, cho phần cà rốt vào và bắt đầu sên đều tay. Đến khi nước đường sệt lại thì hạ xuống lửa nhỏ, cho thêm vào ống vani để tạo mùi thơm cho mứt.
Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và đảo nhanh tay để mứt có thể nhanh khô. Tắt bếp và tiếp tục sên khoảng 5 phút cho đến khi đường khô lại.
Bước 5: Thành phẩm
Những sợi mứt cà rốt sau khi hoàn thành có màu cam tự nhiên, mùi thơm ngon đặc trưng của cà rốt hòa quyện cùng vị ngọt của đường tạo nên một hương vị làm bạn khó quên mỗi dịp tết.
5. Cách chọn cà rốt tươi ngon và lưu ý khi làm
Cách chọn cà rốt tươi ngon
- Chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng, lớn vỏ trơn láng và cầm chắc tay.
- Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, cuốn lá có màu tươi xanh.
- Không chọn những củ cà rốt có cuốn héo, phần thân bị dập, dùng tay ấn vào có cảm giác mềm và thân có nhiều vết thâm.
Lưu ý khi làm mứt cà rốt
- Khi sên mứt nên dùng chảo to, chống dính để tránh tình trạng mứt bị quện thành khối với nhau, sên không được đều.
- Trong quá trình sên mứt, sau khi tắt bếp vẫn đảo đều tay cho đến khi lớp đường khô và bám đều trên mứt.
- Cần bảo quản mứt cà rốt ở nơi thoáng mát, tránh tình trạng mứt bị chảy thì sau khi sên xong để nguội cần bảo quản mứt ở hũ thủy tinh hoặc túi nilon để không khí không lọt vào.
Trên đây là cách làm mứt cà rốt dẻo ngon, giòn thơm đơn giản tại nhà. Thu Hà hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn ngon này nhé!
