Dồi trường được xem là một trong những bộ phận ngon nhất của lợn, thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn và được nhiều người yêu thích. Bạn sẽ khám phá được bí quyết làm sạch dồi trường và học cách chế biến những món ăn ngon miệng với dồi trường qua bài viết dưới đây.
1. Dồi trường là gì?
Dồi trường (có địa phương gọi là tràng lợn) là phần tử cung của lợn được dùng chế biến thành nhiều món ăn bằng nhiều cách từ luộc, hấp, xào đến nướng đều ngon.
Dồi trường được ưa chuộng bởi vị dai giòn bên ngoài và ngọt bùi bên trong của nó. Bên ngoài, dồi trường có hình dáng gần giống lòng non nhưng to hơn, khi ăn vào có vị giòn hơn.
Ngoài tại Việt Nam, bộ phận này cũng được xem là món ăn dân dã xuất hiện tại nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, tại các nước châu Âu, phương tây, dồi trường không được đánh giá cao, như tại Việt Nam và các nước Châu Á như Trung Quốc, Hàn Quốc.
Dồi trường chứa hàm lượng vitamin B12 và protein cao rất tốt cho sức khỏe người dùng. Ăn dồi sẽ trường giúp bạn giảm căng thẳng, mệt mỏi và cải thiện tình trạng giấc ngủ tốt hơn nữa đấy.
2. Mẹo làm sạch dồi trường?
Trước tiên, bạn lấy hết màng mỡ, rửa thật sạch với nước muối pha loãng rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn cho dồi trường đã làm sạch vào trong nồi và đổ hỗn hợp gồm một ít muối, vài lát gừng cùng với rượu trắng sao cho ngập dồi trường. Luộc dồi trường trong khoảng 3 – 5 phút.
Sau đó, bạn vớt dồi trường ra ngâm trong một tô nước lạnh giúp dồi trường được giòn hơn, pha thêm một ít phèn chua (hoặc giấm trắng) trong vòng 10 phút. Tiếp theo, bạn rửa lại với nước sạch là có thể đem đi chế biến rồi.
3. Một số món ăn với dồi trường
3.1. Dồi trường xào chua ngọt
Bạn đang muốn đổi gió cho bữa cơm trưa của gia đình thêm phần thú vị và đặc sắc? Nếu thế, dồi trường xào chua ngọt là một gợi ý hay bạn có thể thêm vào thực đơn. Vị dai giòn của dồi trường kết hợp cùng vị chua chua, ngọt ngọt của rau củ hẳn sẽ mang đến cảm giác lạ miệng cho các thành viên đấy.
Cách thực hiện
Bước 1: Sau khi làm sạch dồi trường, bạn để ráo, thái khúc 3 4 cm. Tiếp theo, bạn ướp dồi trường với tỏi băm, tiêu xay, 2 muỗng cà phê giấm gạo, dầu hào, hạt nêm, đường. Trộn đều lên, để trong 20 phút cho thấm vị.
Bước 2: Bạn phi thơm tỏi, gừng trong chảo. Sau đó cho dồi trường vào xào với lửa lớn đến khi săn lại. Tiếp theo, bạn thêm thơm, dưa leo, cần tây, hành tây, ớt chuông đã sơ chế vào đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Khi các loại rau củ chín, bạn tắt bếp, rắc thêm tiêu, hành ngò và múc ra đĩa. Đây là một món ăn hứa hẹn sẽ vô cùng bắt cơm đấy nhé.
3.2. Dồi trường hấp hành gừng
Với cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm mà vẫn đảm bảo độ tươi ngon của dồi trường, món dồi trường hấp hành gừng này cũng là một ý tưởng hay để bạn trổ tài đấy nhé.
Cách thực hiện
Bước 1: Sau khi đã làm sạch dồi trường, bạn xếp dồi trường vào đĩa. Tiếp đó, bạn thêm ít hạt tiêu, gừng thái sợi xếp lên trên dồi trường.
Bước 2: Cho đĩa dồi trường vào xửng đem hấp cách thủy khoảng 5-7 phút đến khi thấy dồi trường chín. Bạn cho hành lá vào nước luộc sơ, sau đó trải đều lên phía trên mặt dồi trường để món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn nha.
Bước 3: Pha mắm tôm ăn kèm: giã nhỏ tỏi, ớt, đường rồi cho mắm tôm vào khuấy đều, vắt chanh và nêm nếm cho vừa ăn.
Cho dồi trường ra đĩa. Dồi trường hấp hành gừng chấm kèm với mắm tôm và rau sống nồng nồng, cay cay mà lại thơm ngon đảm bảo sẽ khiến bạn không ngừng đũa đâu nhé.
3.3. Dồi trường luộc
Tuy chỉ là món luộc thông thường nhưng cũng cần kỹ năng thì món ăn mới ngọt thơm, vẫn giữ được độ dai giòn.
Bước 1: Sau khi sơ chế dồi xong thì bạn cho vào hộp đậy kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông.
Bước 2: Tiếp đến bạn lấy ra và cho vào nồi nước rồi nấu cho đến khi sôi thì vớt ra và cho ngay vào nước đá.
Bước 3: Đợi khi dồi nguội thì bạn tiếp tục nấu cho đến khi sôi rồi vớt ra, sau đó ngâm trong nước lạnh, lấy ra thái miếng.
4. Lưu ý khi ăn dồi trường
Trong dồi trường có chất béo bão hòa và cholesterol cao, vì thế nếu ăn một cách không phanh sẽ làm tăng mỡ trong máu và vô cùng có hại cho tim mạch. Những người béo phì và người mắc bệnh tiểu đường, huyết áp cao, gout… không nên ăn dồi trường quá nhiều. Bạn chỉ nên ăn trong khoảng 2-3 lần/tuần và mỗi lần ăn chỉ từ 50-70gr thôi nha.
Với những mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn đã có thể sưu tầm được một vài mẹo hay để chế biến và thưởng thức món dồi trường thơm ngon này nhé. Ngoài những món ăn trên thì món dồi sụn, lòng lợn cũng ngon không kém đấy!
