Bơ lạt là một sản phẩm chứa chất béo và sẽ là một công thức làm bánh tuyệt vời khi có sự kết hợp của bơ mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy cho từng miếng bánh .Dưới đây là cách hiểu về bơ lạt và một số thông tin cho người muốn làm bánh khi sử dụng bơ lạt.
1. Bơ lạt là gì?
Bơ lạt là một chế phẩm từ sữa được tạo ra bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men cho tới khi tách nước. Bơ thường được làm từ sữa bò, tuy nhiên ở một vài nơi người ta cũng làm bơ với sữa của một số loại động vật khác như dê, cừu, trâu,…
Bơ lạt là một loại bơ không chứa muối trong thành phần vì vậy thường có hương thơm và vị ngọt nhẹ. Ngoài ra, được người làm bánh ưa chuộng nhiều vì cân bằng được hương vị cho từng loại bánh.
Bơ lạt được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn và làm bánh vì có hàm lượng dinh dưỡng cao như:giàu vitamin A, D, protin, men vi sinh, canxi, độ béo…
2. Công dụng của bơ lạt trong làm bánh
– Làm tăng hương vị cho bánh:
Có lẽ vai trò rõ nhất của bơ trong làm bánh là thêm hương vị bánh khi nướng. Bơ là hương vị không thể thiếu khi thêm vào bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy,… Ngoài ra, độ thơm của bơ cũng tạo cho bánh không chỉ bắt mắt mà còn tăng hương vị khi thưởng thức.
– Làm cho bánh khi nướng mềm hơn:
Bơ lạt và tất cả chất béo nói chung sẽ tạo ra các món bánh sau khi nướng mềm hơn. Chẳng hạn như khi nướng bánh mì làm cho có độ giòn ở bên ngoài và dai ở bên trong. Điều này là do chất béo có trong bơ đã ức chế sự hình thành chất gluten có trong bột bánh làm cho bên trong bánh mềm hơn.
3. Cách bảo quản bơ lạt
Bơ lạt là loại nguyên liệu có nhược điểm là thời hạn bảo quản khá ngắn. Ở nhiệt độ lạnh, bơ sẽ tươi đến bốn tháng. Bơ nên được giữ lạnh dưới 40 độ C để bảo vệ chống sản phẩm có mùi và bị chua. Giảm tiếp xúc với oxy và ánh sáng bằng cách bảo quản bơ được bọc chặt và trong một gói giấy bạc hoặc hộp kín.
Bơ lạt không phải là chất béo nguyên chất, nó cũng chứa một ít nước. Do đó, khi bơ rắn và cứng sử dụng ngay lập tức trong nướng bánh nước bắt đầu bay hơi và hơi nước bị giữ lại trong bột và khiến bơ bị nổi lên. Vì vậy, không nên chế biến bơ liền trong quá trình làm bánh khi bơ còn quá cứng.
4. Những lưu ý khi sử dụng bơ trong nướng bánh
Tùy thuộc vào từng loại bánh để có công thức kết hợp với bơ ở nhiều dạng khác nhau.
Bơ được bảo quản lạnh:
Bơ lạt nên được bảo quản lạnh đối với bất kỳ loại bánh ngọt nào như: Bánh quy, bánh Pie, bánh ngọt, bánh nướng, v.v … Nếu bạn đã từng làm bánh quy thì bạn sẽ biết rằng chất béo trong bơ không hoàn toàn trộn vào bột cho đến khi nó nở thành một khối rắn, điều này cho thấy vai trò của bơ như chất men.
Thế nên, nước trong những lớp bơ khi được hòa trộn với các nguyên liệu khác của bánh sẽ bắt đầu bay hơi trong lò tạo ra những hơi nước nhỏ li ti trên khắp bánh và làm mịn màng từng miếng bánh.
Bơ được làm mềm:
Bơ lạt nên được làm mềm khi nó kết hợp với kem với đường đối với một số loại bánh. Nhiệt độ lý tưởng cho bơ sẽ được kem là 68-70 độ C. Tuy nhiên, hầu hết các thợ làm bánh đều cho bơ nóng hơn 70 độ C để làm bơ ấm trước, sau đó đến quá trình làm kem.
Quá trình đánh bơ và đường với nhau tạo ra toàn bộ mạng lưới chất béo, đường và không khí. Điều này giúp cho bánh khi nướng ngon, mềm và mịn hơn. Hãy nhớ rằng, bơ không nên hoàn toàn lỏng ở 90-95 độ C hoặc ngay cả ở 80 độ C, vì sẽ làm cho bơ trở nên quá mềm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Khi bơ được làm tan chảy:
Phần lớn các công thức làm bánh quy socola yêu cầu bơ tan chảy để kết hợp với đường là bước đầu tiên. Bơ tan chảy được sử dụng kết hợp với bột bánh mì sẽ có protein cao hơn. Nước từ bơ lỏng sẽ kết hợp với bột bánh mì để tạo ra gluten nhiều hơn. Do đó, một chiếc bánh quy mềm hơn so với khi nó được kết hợp với đường. Bơ tan chảy cũng được yêu cầu công thức bánh mì nhanh, chẳng hạn như bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh quế, hoặc bánh mì ổ.
Tóm lại, khi thực hiện một loại bánh nào đó bạn cần đọc kĩ các nguyên liệu và dạng bơ phù hợp để kết hợp. Vì bơ lạt là một nguyên liệu cực kì tốt cho sự phát triển của xương, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn và thành phần chất béo cao mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho nhiều món bánh. Tuy nhiên, cần sử dụng đúng lượng và đúng cách để đạt hiệu quả tốt nhất.
Với những thông tin về bơ lạt và những điều cần thiết về bơ khi làm bánh. Mình hy vọng rằng bạn đã có thêm nhiều thông tin trong việc sử dụng bơ lạt trong chế biến món bánh yêu thích. Chúc bạn sử dụng bơ lạt đúng và thành công trong quá trình làm bánh.
Bạn sẽ quan tâm:
- Phân biệt các loại bơ trong làm bánh
- Bơ lạt là gì và những điều về bơ lạt người làm bánh cần biết
- Bơ lạt và bơ mặn khác nhau như thế nào?
Tham khảo sản phẩm bơ lạt tại Thu Hà:
