Ăn chay vào dịp lễ Tết đã khá quen thuộc với những người theo đạo Phật và cả những người ăn kiêng. Thực tế, nhiều người thường hay gặp một số vấn đề ngày Tết như chướng bụng, đầy hơi, khó tiêu do ăn các món ăn dầu mỡ từ thịt, cá, uống nhiều rượu, bia. Do đó, các món ăn chay sẽ giúp bổ sung thêm chất xơ, các chất dinh dưỡng có lợi vào thực đơn của bạn.
Cùng theo chân Thu Hà tìm hiểu 5 món chay ngày Tết ngon miệng, dễ nấu và ngon không kém gì các món mặn sau đây.
1. Thịt đông chay
Thịt đông là một món ăn ngày Tết hấp dẫn nhờ vào hương vị ngọt mát, ăn mãi không ngán. Bạn có thể sử dụng các loại rau củ, nấm thay cho thịt để làm ra món ăn tương tự như thịt đông với hương vị ngon không thua kém. Đây chắc chắn là món ăn giúp đa dạng thực đơn trong bữa cơm ngày Tết.
Nguyên liệu:
- 200g nấm hương
- 150g bột gạo lứt rang
- Bí đỏ
- 2 tai nấm mộc nhĩ
- Bột tảo
- Gia vị: dầu ăn, muối, bột nêm chay
Cách chế biến
– Ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ rồi rửa sạch lại với nước và thái sợi. Bí đỏ thì thái hạt lựu.
– Cho 100ml nước ngâm nấm hòa chung với 1 thìa cà phê bột tảo rồi khuấy đều để riêng.
– Cho dầu vào chảo nóng, xào sơ nấm hương, mộc nhĩ, bí đỏ và nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi các thành phần đã chín thì cho nước tảo vào nấu với lửa lớn đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, đun thêm một lát cho tan.
– Khi bí chín thì cho nấm tươi vào, nấu sôi lại lần nữa rồi bắc xuống và đổ vào khuôn.
– Chờ khuôn nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thịt đông hoàn toàn.
2. Nem nấm chay
Đây là một món ăn chay ngày Tết không cần cầu kỳ, chế biến hoàn toàn đơn giản mà món ăn lại có hương vị thơm ngon, hấp dẫn không kém cạnh các món mặn khác.
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai sọ
- 1 củ cà rốt
- 50g nấm rơm khô
- 3 tai nấm mèo
- 20 tai nấm hương
- 100g đậu xanh
- 2 gói bánh tráng đậu xanh.
Cách chế biến
– Ngâm nở đậu xanh, làm sạch vỏ rồi hấp chín. Ngâm các loại nấm vào nước ấm để nở ra rồi sau đó vắt ráo, cắt nhuyễn.
– Gọt vỏ rồi cắt sợi cà rốt và khoai môn.
– Cho dầu ăn vào chảo nóng, sau đó đổ nấm, khoai môn, cà rốt vào xào sơ. Nêm nếm gia vị theo tỷ lệ 12 muỗng muối, 12 muỗng đường và một ít bột ngọt rồi tắt bếp.
– Cho thêm đậu xanh và hành phi vào rồi trộn đều, đợi đến khi hỗn hợp đã nguội bớt thì bắt đầu cuốn.
– Khi đã cuốn xong thì cho vào chảo dầu, chiên cho đến khi lớp vỏ có màu vàng giòn thì vớt ra.
3. Dưa giá chay
Món dưa giá chay sẽ góp phần thêm vị cho các món ăn ngày Tết. Với vị thanh mát, chua chua, giòn giòn, món ăn này sẽ giúp kích thích vị giác, góp phần làm bữa ăn thêm ngon miệng.
Nguyên liệu
- 12 chén đường
- 2 muỗng muối
- 1 chén giấm
- 500g giá đỗ
- 1 củ cà rốt
- hành lá và hẹ.
Cách chế biến
– Cho đường, muối, giấm vào một nồi nước nhỏ, bắc lên bếp, vặn lửa vừa và khuấy đều cho đến khi tan đường thì tắt bếp, để nguội.
– Gọt vỏ và cắt sợi cà rốt. Nhặt bỏ rễ và rửa sạch giá đỗ để ráo. Làm sạch và cắt khúc hành, hẹ.
– Cho hỗn hợp gồm cà rốt, giá đỗ, hành hẹ, giấm đường vào thau rồi trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp ngấm gia vị trong 1 tiếng, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay.
– Cuối cùng, cho giá hẹ vào lọ, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
4. Chả lụa rim nước tương
Món ăn chay ngày Tết tiếp theo mà Thu Hà muốn gợi ý là chả lụa rim nước tương với hương vị đậm đà và cực bắt cơm. Nếu đắn đo không biết thực đơn chay cho gia đình nên đổi món gì thì bạn có thể thử làm món này nhé.
Nguyên liệu:
- Chả lụa chay
- Củ sen
- Hành lá
- Gia vị: dầu ăn, đường, nước tương, giấm
Cách chế biến
– Rửa sạch và gọt vỏ củ sen rồi thái thành que nhỏ.
– Rửa sạch chả lụa chay, để ráo nước và cắt thành khúc ngắn vừa ăn.
– Dùng đũa tạo 1 lỗ nhỏ trên khúc chả lụa rồi nhét sen qua để có hình giống với đùi gà.
– Pha chế nước sốt theo tỷ lệ 2 muỗng nước tương, 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường.
– Đun nóng 25ml dầu ăn, xếp các chả lụa chay đã làm ở trên vào chảo rồi chiên chín vàng.
– Cho nước sốt đã pha vào rồi rim nhỏ lựa đến khi sốt cạn và chả lụa lên màu đều là được.
– Cho chả lụa ra đĩa, rắc thêm hành lá và ăn cùng với cơm nóng.
5. Khoai mỡ chiên
Chỉ với một nguyên liệu chính là khoai mỡ được mài nhuyễn và tẩm ướp thêm một ít gia vị thì bạn đã có ngay một món ăn chay ngày Tết ngon, giòn và ăn cực đã miệng.
Nguyên liệu:
- Khoai mỡ
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
Cách chế biến
– Gọt vỏ rồi rửa sạch khoai mỡ và mài nhuyễn.
– Trộn đều hỗn hợp gồm khoai mỡ, 14 muỗng muối, 12 muỗng bột ngọt và 12 muỗng tiêu.
– Tạo hình khoai mỡ thành từng miếng mỏng rồi chiên vàng 2 mặt.
– Khi khoai đã chín thì vớt ra cho ráo dầu và bày lên đĩa.
6. Đậu phụ xốt Tứ Xuyên
Nguyên liệu:
- 400gr đậu phụ
- 50gr nấm hương khô
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị : Nước tương, sa tế chay, đường, muối
Cách chế biến
Bạn cắt đậu phụ thành những miếng vuông vừa ăn, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng, vớt ra và để ráo nước.
Ngâm nấm hương trong nước nóng cho mềm tỏng 30 phút, rồi vớt ra thái mỏng.
Hành, tỏi và gừng bạn lột bỏ vỏ và đem băm nhỏ.
Pha nước sốt gồm các nguyên liệu: 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước tương, và 1 thìa muối. Trộn đều lên.
Phi thơm hành, tỏi và gừng với dầu ăn sau đó cho nấm hương vào xào cho đến khi chín, mềm.
Bạn cho phần nước ngâm nấm hương và nước sốt vào chảo bắt lửa vừa. Khi bắt đầu sôi nhẹ thì bạn cho đậu vào và đun lửa nhỏ trong 5 phút.
Đổ ra đậu ra dĩa và rưới nước sốt ,thì món ăn đã hoàn thành.
7. Bún xào chay
Nguyên liệu:
- 150g bún gạo
- 1 miếng đậu phụ chiên
- Nửa củ cà rốt
- 5 cây cải thìa
- 3 cây nấm đùi gà
- Nửa miếng tàu hũ ki (váng đậu)
- Gia vị: Nước tương, đường, muối
Cách chế biến
Cải thìa sau khi mua về bạn tách 3, đem ngâm nước muối pha loãng trong 5 phút, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bún gạo trụng sơ qua với nước sôi cho mềm, vớt ra và trộn chung bún với 1 thìa dầu ăn cho bún không bị dính lại với nhau.
Đậu phụ bạn thái miếng vừa ăn. Tàu hũ khi ngâm nước cho đến khi mềm và cũng thái thành miếng.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và đem đi thái sợi. Nấm đùi gà thì rửa sạch và thái thành miếng vừa ăn.
Hành tím xào thơm với dầu ăn, sau đó bỏ nấm, cà rốt vào xào đều tay. Khoảng 2 phút sau bạn cho cả cải thìa vào xào chung.
Khi các nguyên liệu kia vừa chín tới bạn cho đậu phụ, tàu hũ ki vào. Nêm thêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường và xào nhẹ nhàng cho thấm gia vị.
Sau khi tất cả đã chín, bạn lấy bún gạo ăn kèm với phần topping đã xào nhé!
8. Rau củ kho chay
Nguyên liệu:
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1 củ su hào
- 200gr đậu đũa
- 100gr nấm rơm
- 2 trái khổ qua
- Tương hột
- 0.5ml nước dừa
- Gia vị: Nước tương, muối, tiêu, đường, dầu ăn
Cách chế biến
Các loại củ: cà rốt, củ cải trắng, su hào bạn bào vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Đậu đũa sau khi mua về lặt sạch và rửa qua với nước.
Khổ qua bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Nấm rơm bạn ngâm muối trong 15 phút, rồi rửa sạch, cắt đôi.
Đậu hủ rửa qua và cắt thành từng miếng nhỏ.
Phi thơm tỏi với dầu, bỏ tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở phía trên vào và xào cho thơm lên.
Sau đó hãy để nước dừa và 2 muỗng canh tương hột vào và vặn vừa lửa.
Khi chín bạn chỉ cần múc ra chén và ăn thưởng thức thôi.
9. Nấm kim châm hấp xì dầu
Nguyên liệu:
- Nấm kim châm: 300 g
- Ớt băm 2 thìa cà phê
- Gia vị: Xì dầu, đường, dầu ăn
Cách chế biến
Nấm kim châm bạn rửa sạch, bỏ đi phần chân. Sau đó để lên nồi hấp cỡ 7 – 10 phút.
Bạn cho đường, khuấy đều với xì dầu và rưới lên đậu và hấp thêm khoảng 2 phút nữa.
Nấm chín thì bạn rưới ớt băm và thưởng thức.
10. Nấm rơm kho chay
Nguyên liệu:
- Nấm rơm 500gr
- Gia vị: Nước tương, dầu ăn, muối, hạt nêm
Cách chế biến
Sau khi mua nấm rơm về, bạn ngâm nước muối pha loãng trong 15 phút. Rồi vớt ra, để ráo.
Bạn ướp nấm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước tương.
Bạn cho nấm đã ướp vào nồi và bắc lên bếp với lửa vừa.
Sau khi nấm đã chín, nước hơi sền sệt thì bạn thêm 1 ít dầu ăn và trộn đều lên, tắt bếp là có thể dùng được được rồi.
10 món ăn chay ngày Tết dễ chế biến trên sẽ góp phần làm phong phú thực đơn của gia đình bạn. Mong rằng các bạn và người thân có thể cùng quây quần bên nhau và thưởng thức mâm cơm ngày Tết đầy đủ hương vị.
