Cá hồi là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng mang lại hàm lượng lớn cho cơ thể. Để chế biến cá hồi một cách đơn giản hơn, Thu Hà xin gửi đến bạn các công thức thú vị ngay sau đây.
1. Tìm hiểu các thông tin về cá hồi
Cá hồi là tên gọi chung của các loại cá thuộc họ Salmonidae. Cá hồi thường sống dọc các bờ biển ở phía Bắc Đại Tây Dương và biển Thái Bình Dương.
Cá hồi được sinh ra ở vùng nước ngọt, di cư ra biển, sau đó quay về vùng nước ngọt để sinh sản. Tuy nhiên cũng có một số loại cá hồi sống cả đời ở vùng nước ngọt mà không di cư ra biển.
Tên salmon (cá hồi) xuất phát từ chữ salmo (nguồn gốc từ Latinh) và chữ salmo có nguồn gốc từ salire (nghĩa là ‘nhảy).
Cá hồi được chia làm 2 loại lớn: salmo (cá hồi Đại Tây Dương) và Oncorhynchus (cá hồi Thái Bình Dương).
Cá hồi Đại Tây Dương (salmo hay salmo salar) thường sinh sống ở vùng Phía Bắc Đại Tây Dương.
Trong khi đó, cá hồi Thái Bình Dương trong tự nhiên được chia ra 8 loại khác nhau gồm:
- Cá hồi Chinook
- Cá hồi Chum
- Cá hồi Coho
- Cá hồi hồng
- Cá hồi Sockeye
- Cá hồi Steelhead
- Cá hồi Masu
- Cá hồi Trung Quốc
1.1. Thành phần dinh dưỡng trong cá hồi
Cá hồi được biết đến là loại cá có vô vàn chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Theo nghiên cứu, trong 100gr cá hồi có chứa:
- Omega 3: 8gr
- Protein: 5gr
- DHA, DPA, EPDA: 3.1gr
Bên cạnh đó, trong cá hồi cũng có rất nhiều loại vitamin như: vitamin A, vitamin D, vitamin B12 cùng khoáng chất selen, magie, canxi,.. dồi dào.
1.2. Cách chọn cá hồi tươi ngon
Đối với cá hồi tươi nguyên con:
Cá hồi tươi thì phần mắt cá sẽ sáng, trong, mắt cá phồng lên và có màu hơi ngả vàng. Phần thân của cá màu sáng bóng, da không bị trầy xước hay bong tróc.
Còn với mang cá, cá tươi thì phần mang cá sẽ có màu đỏ tươi, không bị trầy xước và không có vết tụ máu bầm. Khi bạn cầm phần đuôi lên vẩy mạnh thì cá vẫn chắc, cầm nặng tay và phần cong ở đuôi cá không có nếp nhăn.
Đối với cá hồi phi lê:
Thịt cá tươi phải có màu hồng hoặc màu cam tươi, độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào không để lại vết lõm. Các vân mỡ trên thớ thịt rõ, trắng, đều, thịt cá không bị ẩm ước hay chảy dịch lạ và không có mùi hôi.
1.3. Cách phân biệt cá hồi tươi với cá hồi đông lạnh
Để phân biệt cá hồi tươi và đông lạnh dễ dàng nhất, bạn có thể tham khảo theo những ý sau:
| Cá hồi tươi | Cá hồi đông lạnh | |
|---|---|---|
| Bề ngoài | Mắt cá lồi, trong, cá cầm nặng tay, mang cá có màu đỏ hồng hoặc màu cam | Mắt bị bị lõm vào, có màu đục, cá cầm nhẹ tay, mang cá có vết tụ bầm của máu |
| Thịt cá | Thịt có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào có vết lõm nhưng có độ đàn hồi. | Thịt cá cứng, khi ấn vào có vết lõm sâu |
| Mùi hương | Cá có mùi tanh tự nhiên, không quá nồng gắt | Thịt cá chuyển qua có mùi nồng hôi khó chịu |
| Vị | Khi ăn, thịt cá thơm, dai, mềm, béo và có độ ngọt tự nhiên | Thịt cá nhạt, không thơm, bỡ và không có vị |
| Giá | Dao động từ 400.000 – 500.000 đồng/ kg | Dao động từ 300.000 – 400.000 đồng/ kg |
1.4. Cách sơ chế cá hồi
Bước 1: Làm sạch cá và lấy miếng phi lê
Cá sau khi mua về rửa sạch, tiến hành mổ bụng cá và bỏ hết phần nội tạng, sau đó làm sạch hết phần vẩy cá.
Dùng dao thật sắc cắt dọc sát phần xương theo chiều từ đầu xuống đuôi cá để lấy phần thịt. Tiếp đến, bạn luồn mũi dao xuống giữa phần thịt và da cá để lóc bỏ phần da cá đi.
Bước 2: Hoàn thành miếng phi lê
Dùng nhíp gắp hết phần xương từ miếng thịt vừa lóc ra xong. Sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn và bảo quản dùng dần.
1.5. Cách bảo quản cá hồi
Nếu bạn mua dạng cá tươi nguyên con hoặc phi lê tươi thì có thể ướp đá và cho vào tủ lạnh, cách này sẽ bảo quản cá được 24h.
Còn nếu bạn không dùng hết cá trong vòng 24h thì nên bỏ vào ngăn đông. Việc cấp đông có thể giúp bảo quản cá được trong 2-3 tháng.
2. 8 món ăn ngon chế biến từ cá hồi
2.1. Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
Nguyên liệu
- Cá hồi tươi phi lê 200g
- Bơ thực vật 2 muỗng canh
- Nước tương 2 muỗng cà phê
- Chanh 1 quả
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Muối nửa muỗng cà phê
- Gừng 1 củ
- Tỏi 1 củ
Cách chế biến cá hồi áp chảo sốt bơ chanh
Bước 1: Ướp cá hồi
Đầu tiên đem thịt cá ra sơ chế, rửa sạch rồi thấm cho khô, tiếp đó cho nửa muỗng cà phê nước cốt chanh, nửa muỗng cà phê muối, tiêu và xoa đều khắp miếng cá cho ngấm gia vị, sau đó ướp trong khoảng từ 15 đến 20 phút.
Bước 2: Áp chảo cá hồi
Đặt chảo lên bếp rồi lấy 1 muỗng canh bơ thực vật thoa đều lên chảo, đun đến khi bơ tan chảy thì cho cá vào áp mỗi mặt khoảng 1 phút với lửa lớn, tiếp đó cho cá ra đĩa.
Bước 3: Làm nước sốt bơ chanh
Bỏ 1 muỗng cà phê bột bắp, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước cốt chanh đã vắt vào một cái chén rồi khuấy đều đến khi đường được tan ra.
Sau đó làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh bơ vào rồi lần lượt bỏ tỏi đã băm, vài lát gừng, vỏ chanh cắt sợi vào. Đổ hỗn hợp sốt vào và xào đều qua lại, đun đến khi sốt sệt lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món cá hồi sốt bơ chanh thơm ngon bổ dưỡng lại còn ngọt vị sẽ tạo cho ta cảm giác ăn ngon với vị béo không ngán rất phù hợp cho các bữa tiệc tại gia đầy hấp dẫn.
2.2. Cháo cá hồi bí đỏ
Nguyên liệu làm cháo cá hồi bí đỏ
- Gạo tẻ 1 chén
- Cá hồi tươi phi lê 200g
- Bí đỏ 200g
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gừng cắt 2 lát
- Hành lá 50g
- Giấm táo 1 muỗng canh
- Gia vị nêm nếm muối, nước mắm, đường
Cách chế biến cháo cá hồi bí đỏ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cá hồi sau đó đem bí đỏ gọt vỏ và cắt thành những miếng nhỏ. Đem đi hấp chín rồi nghiền nát bí. Chuẩn bị nấu cháo, ta nên chuẩn bị gạo đã được ngâm khoảng từ 1 giờ để gạo có thể mềm nấu mau nhừ. Cắt hành lá thành khúc khoảng 5mm, còn phần củ thì đập dập và băm nhuyễn ra.
Bước 2: Luộc sơ cá hồi
Sau khi sơ chế xong nguyên liệu, ta bắt đầu đun sôi khoảng 500ml nước với 13 muỗng cà phê muối rồi cho phi lê cá hồi vào luộc, bật nhỏ lửa trong khoảng 5 phút cho cá được chín.
Khi cá chín, ta gắp cá ra nghiền nhỏ và giữ lại phần nước luộc cá để nấu cháo cho ngon.
Phi phần hành lá cho vàng lên rồi bỏ cá hồi vào phi cùng 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt. Phi đến khi bạn cảm thấy thịt cá đã được săn lại thì tắt bếp.
Bước 3: Nấu cháo cá hồi bí đỏ
Cho gạo đã được ngâm vào nước luộc cá rồi bỏ thêm 500ml nước lọc bật bếp đun lên. Khi nước đã sôi để lửa nhỏ rồi khuấy đều tay. Đến khi cháo đã nhừ ta bỏ bí đỏ nghiền vào khuấy đều lên rồi bỏ 12 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê mắm và nêm nếm lại cho hợp khẩu vị người dùng. Múc cháo ra tô, rắc ít hành đợi hơi nguội rồi thưởng thức.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã biết thêm công thức cháo cá hồi bí đỏ thơm ngon vô cùng bổ dưỡng. Sẽ là món ăn phù hợp cho các bà mẹ muốn tẩm bổ cho con của mình. Không chỉ có hàm lượng chất dinh dưỡng cao cháo cá hồi bí đỏ sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn thêm phần mới lạ.
2.3. Cá hồi sốt cà chua
Nguyên liệu món cá hồi sốt cà chua
- Cá hồi tươi phi lê 200g
- Nước dừa 1 chén
- Cà chua 3 quả
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 10g
- Ớt 1 trái
- Rau ngò 2 cây
- Chanh 1 trái
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
Cách chế biến cá hồi sốt cà chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cá bằng cách dùng chanh tươi vắt lấy nước pha nước cốt chanh vừa vắt với nước lọc bỏ thêm một ít muối cho cá hồi ngâm khoảng từ 3 đến 5 phút, lật mặt qua lại rồi rửa sạch với nước.
Cắt tỏi và hành tím thành những miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu nhỏ.
Bước 2: Chiên cá hồi
Cho 23 muỗng cà phê hạt nêm vào cá hồi, tiếp đó bỏ 13 lượng tỏi và hành tím đã cắt mỏng vào, trở cá qua lại để cá thấm gia vị, sau đó ướp khoảng 10 phút. Thêm nửa muỗng canh dầu ăn vào trong chảo, rồi bỏ cá vào chiên vàng sơ 2 mặt đem ra dĩa.
Bước 3: Làm cá hồi với sốt cà chua
Sử dụng phần dầu thừa khi chiên cá thêm vào nửa muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng bỏ hành tím và tỏi vào phi cho thơm. Rồi thêm cà chua vào xào đều một tí, sau đó bỏ 1 chén nước dừa.
Khi sốt đã sôi và cà đã mềm, cho cá hồi vào rim đến khi nước sốt cạn lại thì nêm vào 2 muỗng cà phê nước mắm và 13 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa miệng.
Thành phẩm
Món ăn cá hồi sốt cà chua đã được ra lò với nước sốt chua ngọt cùng với thịt cá ngon mềm sẽ mang lại món ăn gia đình thêm hấp dẫn thơm ngon.
2.4. Cá hồi chiên nước mắm
Nguyên liệu món cá hồi chiên nước mắm
- Cá hồi tươi phi lê 800g
- Tỏi 12 củ
- Ớt 12 củ
- Hành tím 5 củ
- Bột chiên giòn 40g
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Đường 3 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng canh
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Màng bọc thực phẩm 1 miếng
Cách chế biến cá hồi chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cá hồi, dùng gừng giã nát hoặc xay nhuyễn ra trộn đều với một ít rượu trắng. Cho cá hồi vào bóp đều, ướp khoảng từ 5 đến 10 phút rồi rửa sạch với nước. Hành, tỏi, ớt băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp cá hồi
Cho một nửa phần tỏi và ớt đã được băm nhuyễn vào một cái tô đựng cá hồi rồi trộn đều lên ướp khoảng 5 phút
Sau đó cho phần bột chiên giòn vào tô ướp cá hồi và trộn đều lên hoặc dùng màng bọc thực phẩm để có thể xóc bột được đều hơn.
Bước 3: Chiên cá hồi
Bật bếp lên cho dầu vào chảo, đợi khi dầu đã nóng thì thêm cá vào chiên cho giòn, để lửa vừa cho đến khi cá vàng đều các mặt. Tiếp đó vớt cá ra và để ráo
Bước 4: Làm cá hồi chiên nước mắm
Lấy một cái chén cho đường, hạt nêm, tiêu vào rồi bỏ tiếp nước mắm trộn đều lên. Bật bếp ga cho chảo lên bếp bỏ thêm ít dầu ăn phi thơm tỏi hành và ớt còn lại.
Cho phần nước mắm và bột ngọt, tiêu đã trộn đều vào làm sốt nước mắm. Khi sốt sôi, bỏ cá hồi đã được chiên vào đảo đều sốt thấm vào cá rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cá hồi chiên nước mắm đậm vị ngon miệng còn dễ dàng chế biến với lớp cá giòn thơm, đậm đà hương vị sốt mắm cùng thịt cá mềm ăn với cơm trắng sẽ giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn và bổ dưỡng hơn.
2.5. Sashimi cá hồi
Nguyên liệu sashimi cá hồi
- Cá hồi tươi phi lê 100g
- Củ cải trắng 200g
- Tía tô 1 nhánh
- Gừng 20g
- Nước tương 1 muỗng canh
- Wasabi 1 muỗng canh
Cách chế biến sashimi cá hồi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa cá hồi rồi dùng giấy ăn hoặc khăn giấy sạch lau thật khô phần nước trên bề mặt cá. Lưu ý nên mua phần phi lê còn da thì dùng dao cắt bỏ đi để có món sashimi tuyệt đỉnh. Khi cắt cá hồi ta nên thái cá với chiều ruộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4cm và dày chừng khoảng từ 0.5 cm.
Gọt vỏ củ cải, rồi rửa sạch với nước bào chúng thành những sợi nhỏ, tía tô cũng rửa với nước sau đó để ráo.
Bước 2: Hoàn thành món ăn
Sắp xếp cá ra dĩa, thêm tía tô, củ cải và nước chấm là có thể thưởng thức món ăn ngon vị này rồi.
Thành phẩm
Món ăn sashimi cá hồi là món ăn nổi tiếng được rất nhiều người ưa chuộng. Với cách chế biến đơn giản, thịt cá mềm thơm, độ ngọt tự nhiên thêm nước chấm đậm đà sẽ là món ăn khiến bạn khó có thể bỏ qua.
2.6. Canh chua cá hồi
Món canh chua cá hồi cũng là một món ăn đổi vị cho gia đình rất phù hợp. Trong những ngày lạnh và không biết ăn gì thì nên thử ngay món này nha.
2.7. Cá hồi kho
Cá hồi kho mềm, thấm gia vị sẽ là một món ăn vô cùng đưa cơm cho cả gia đình. Món ăn này người lớn thích mà trẻ em cũng rất mê đấy.
2.8. Cá hồi sốt cam mật ong
Cá hồi sốt cam mật ong thơm ngon hấp dẫn nhờ vị cá hồi beo béo, dậy vị đặc trưng, quyện cùng nước sốt cam dịu, ngọt thanh hơi chua nhẹ rất tinh tế, khó mà cưỡng lại được.
3. Lưu ý khi ăn cá hồi
Mặc dù cá hồi có nhiều dinh dưỡng, tuy nhiên bạn cũng nên lưu ý một số vấn đề khi ăn cá hồi:
- Hạn chế ăn cá hồi sashimi
- Không nên ăn quá nhiều, chỉ nên ăn tối đa 2-3 lần/ tuần
- Sơ chế cá hồi đúng cách để giữ trọn vẹn phần dinh dưỡng của thịt cá
- Bảo quản cá hồi đúng cách
4. Các câu hỏi thường gặp về cá hồi
4.1. Cá hồi bao nhiêu calo?
Theo chuyên gia, lượng calo trong 100g cá hồi là 208 calo. Cụ thể trong từng phần cá hồi có lượng calo như sau:
- Đầu cá hồi: 460 calo
- Phi lê cá hồi: 400 800 calo
- Cá hồi áp chảo: 198 calo
- Lườn cá hồi: 200 calo
- Vây cá hồi: 210 calo
4.2. Cá hồi đông lạnh có tốt không?
Cá hồi đông lạnh có hàm lượng dinh dưỡng không thua gì so với cá tươi nếu được bảo quản đúng cách. Nếu khó mua được cá hồi tươi thì bạn vẫn có thể chọn cá đông lạnh thay thế nhé.
4.3. Mua cá hồi ở đâu?
Hiện nay có hồi được bán rất nhiều tại các siêu thị, cửa hàng hải sản, chợ hay tại Thu Hà, bạn có thể liên hệ tìm mua rất dễ dàng.
4.4. Cá hồi bao nhiêu 1kg?
Hiện tại, cá hồi tươi có mức giá dao động khoảng 400.000 – 500.000 đồng/kg.
5. Các sản phẩm có bán tại Thu Hà
Vây cá hồi đông lạnh
Vây cá hồi còn gọi là vi cá hồi, được trữ đông lạnh tươi ngon vô cùng trong khay nên tiện lợi lựa chọn, bảo quản.
Sản phẩm có xương mềm, thịt tươi ngọt béo, đồng thời sẽ có ít mỡ hơn, giúp bạn không bị ngán khi chế biến thành nhiều món ngon như: Bún vây cá hồi chua, canh chua vây cá hồi, vây cá hồi chiên xóc mắm tỏi,..
Đầu cá hồi đông lạnh
Đầu cá hồi có phần thịt béo tươi ngon, xương mềm, được nhiều người yêu thích chọn lựa, dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh chua, nấu lẩu,…
Sản phẩm đóng gói trong khay từ 1-2 đầu cá và hút chân không nên đảm bảo an toàn và tươi ngon.
Cá hồi đông lạnh cắt khúc
Cá hồi có phần thịt dai ngon, đây là phần thịt thân cắt ngang của cá hồi, có đầy đủ da, thịt và xương cá chất lượng.
Sản phẩm cá hồi được đóng khay tiện lợi, sạch sẽ đảm bảo cá được tươi ngon để chế biến thành nhiều món ăn ngon như: Nướng, cháo, salad, áp chảo,…
Hy vọng với bài viết của Thu Hà sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến các món ăn ngon từ cá hồi mang lại chất dinh dưỡng cho cơ thể.
