Mặc dù thuật ngữ Salami còn khá mới mẻ với nhiều người nhưng đây lại là nguyên liệu rất phổ biến trong ẩm thực các món pizza, hamburger,… Vậy thì Salami là gì? Có bao nhiêu loại Salami? Ăn Salami thế nào là đúng và làm sao để chế biến Salami? Cùng tìm hiểu với Thu Hà nhé!
1. Salami là gì?
Salami là một loại xúc xích dạng khối rắn cứng (cứng hơn nhiều so với các loại xúc xích thông thường) được chế biến từ thịt động vật lên men và sấy khô. Tùy theo từng vùng miền, Salami sẽ được làm từ một hay nhiều loại thịt. Trong đó, Salami từ thịt heo là phổ biến nhất.
Salami được tẩm ướp khá đơn giản với muối, tiêu, tỏi, rượu, mace, thì là và quế. Ngoài ra tại nhiều vùng, bột ớt cũng được thêm vào để giúp Salami có vị cay và màu đỏ đậm hơn.
Về nguồn gốc:
Salami là món ăn truyền thống ở vùng miền Nam châu Âu từ nhiều thập kỷ trước. Hiện nay, Salami vẫn là món ăn ưa thích của người dân nơi đây.
Tại Bungari, Rumani và Thổ Nhĩ Kỳ, Salami còn được gọi là Salam, trong khi Hungary lại gọi là szalámi.
Mặc dù được phổ biến trên khắp thế giới với đặc trưng mùi vị riêng tại từng vùng miền, nhưng Salami làm từ Ý là nổi tiếng và được đánh giá là thơm ngon nhất.
2. Salami có những loại nào?
2.1. Salami Đức
Salami Đức Bratwurst là loại Salami có chất lượng cao nhất và được ưa chuộng nhất tại Đức. Bratwurst có thể được làm từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt bê xay nhỏ, đem đi tẩm ướp và nhồi thành từng đoạn dài.
Bratwurst có vị nhạt, có mùi xông khói nhiều, không cay, để vừa miệng hơn bạn có thể chấm cùng các loại tương khi ăn.
Salami Đức còn có một loại khác là Bockwurst. Bockwurst được làm từ thịt bê và thịt lợn xay, đôi khi là cả thịt cừu, gà tây và cả thịt ngựa.
Tương tự như Bratwurst, Bockwurst cũng mang vị nhạt nhưng mùi hương đậm hơn do được từ các loại thịt có mùi hăng. Cách chế biến Bockwurst ngon nhất là nướng chín, rắc thêm ít muối, bột ớt, tiêu trắng, mùi tây và bột hẹ.
2.2. Salami Ý
Genoa Salami là một loại xúc xích tươi của Ý. Genoa được chế biến từ thịt lợn và thịt bê, tẩm ướp với tỏi, tiêu và rượu vang đỏ. Genoa Salami thường được cắt mỏng và kẹp trong bánh mì sandwich. Genoa có vị vừa ăn, không có mùi hương nồng gắt và có vị hơi the từ hạt tiêu.
Turkey cũng là Salami nổi tiếng ở Ý, được làm từ thịt gà tây đen, được tẩm ướp tỏi và các loại gia vị khác. Turkey thường được cắt lát và ăn kèm với bánh quy giòn hoặc bánh mì. Turkey có hương vị đậm đà nên có thể ăn không, Turkey đậm mùi tỏi và có vị cay từ bột ớt.
2.3. Salami Anh
Cumberland là loại Salami nổi tiếng nhất của Anh Quốc. Salami Anh Cumberland được làm từ thịt bò trộn cùng tiêu đen, tiêu trắng và xoắn thành hình xoắn ốc. Cumberland được đánh giá có vị đậm đà và độ béo cao nhất trong các loại Salami ở Anh.
2.4. Salami Nam Phi
Nam Phi cũng có cho mình một loại Salami với hương vị riêng biệt mang tên Merguez. Được làm từ thịt bò, thịt cừu ướp gia vị kèm với loại ớt sốt truyền thống Harissa. Salami Merguez có vị cay nồng và đậm đà rất đặc trưng.
2.5. Salami Tây Ban Nha
Chorizo là loại Salami làm từ thịt lợn và mỡ lợn băm nhỏ, được ướp thêm ớt đỏ, bột và muối tạo nên hương vị riêng cho Salami của Tây Ban Nha. Chorizo ngon nhất khi nướng than và ăn kèm bánh mì giòn hoặc salad tươi. Salami Chorizo mang hương vị đậm đà, vị mặn, cay rõ rệt bởi ảnh hưởng từ ẩm thực vùng Địa Trung Hải.
2.6. Salami Mỹ
Pepperoni là một loại Salami kết hợp giữa Ý và Mỹ, được làm từ thịt lợn và thịt bò tẩm ướp thêm gia vị và ớt bột. Pepperoni có độ mềm và có màu đỏ tươi. Pepperoni thường được dùng làm nguyên liệu phổ biến trong các tiệm pizza ở Mỹ. Pepperoni có vị vừa ăn, mùi hương không gắt, chủ yếu là mùi thịt xông khói.
3. Nên mua Salami ở đâu?
Salami là một món ăn phổ biến và được nhập khẩu nhiều sang Việt Nam. Vì thế, bạn có thể tìm mua Salami tại các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng bán thực phẩm nhập khẩu.
Hiện nay, có rất nhiều nơi nhận mua Salami trực tiếp từ nước ngoài. Tuy nhiên nếu bạn chưa có kiến thức vững về Salami thì không nên mua để tránh mua nhầm hàng giả, kém chất lượng. Bạn nên mua ở siêu thị để đảm bảo chất lượng.
4. Ăn Salami thế nào là đúng cách?
4.1. Dùng như món khai vị
Tại Việt Nam, Salami thường được dùng nhiều tại các nhà hàng Âu. Thông thường, Salami được xắt lát mỏng và dùng như món khai vị.
Khi thưởng thức Salami, bạn có thể dùng kèm một ly rượu để dậy vị hơn. Nếu Salami từ thịt bò hoặc thịt heo sẽ phù hợp với rượu vang đỏ nhẹ. Trong khi Salami có vị cay nhẹ sẽ phù hợp với một ly rượu vang trắng chua nhẹ để cảm nhận rõ hương vị Salami.
4.2. Nướng nhanh
Khi nướng, mùi hương xông khói của Salami càng nổi bật hơn và lớp vỏ ngoài cũng giòn dai hơn.
4.3. Chế biến thành các món pizza
4.4. Ăn cùng bánh hamburger
Salami cắt lát mỏng hoặc được nướng nhanh rất phù hợp để làm nguyên liệu kẹp trong các loại hamburger.
4.5. Ăn cùng bánh sandwich
5. Cách chế biến Salami
5.1. Nguyên liệu chế biến Salami
- Thịt nguyên khối hoặc xay nguyễn.
- Ống hoặc túi nilon chế biến thực phẩm.
- Gia vị: muối, đường, ớt bột, các loại bột hương vị (tùy sở thích: bột quế, bột tỏi,…) và men.
5.2. Cách làm Salami
Bước 1: Chọn loại thịt sẽ làm Salami. Thịt heo hoặc thịt bò là lựa chọn phổ biến và dễ làm nhất cho món Salami.
Bước 2: Xay nhuyễn thịt và mỡ, tiếp đến là trộn thịt đã xay cùng gia vị: muối, đường, ớt bột, các loại bột hương vị và men. Bạn cũng có thể thêm chất phụ gia để làm tăng quá trình oxy hóa trong giai đoạn làm khô lên men.
Bước 3: Sau khi trộn đều thịt thì bơm vào các ống hoặc bọc chế biến thực phẩm. Bạn điều chỉnh chiều dài, ngang tùy theo nhu cầu sử dụng.
Bước 4: Tiếp theo, chờ Salami lên men trong khoảng 35 giờ. Sau đó, mang Salami đã lên men phơi khô cho rút hết nước bằng cách treo lên và sấy trong môi trường ẩm mát khoảng 15 – 20 ngày.
Qua bài viết này, bạn đã có những hiểu biết chi tiết và rõ hơn về Salami chưa? Hãy lựa chọn loại Salami phù hợp và chế biến cho gia đình những món ăn ngon nhé! Chúc bạn thành công.
