Cá hồi là một trong những thực phẩm chứa nhiều Omega 3 và các dưỡng chất thiết yếu tốt cho sức khỏe. Nếu hỏi phần nào cá hồi ngon nhất thì khó trả lời , vì phụ thuộc vào sở thích, hương vị và cách chế biến của từng phần khác nhau.
Cá hồi thường được cắt ra, được chia thành các bộ phận riêng biệt như bụng, lưng, đuôi, đầu, da và xương cá. Mỗi phần thịt đều có những cách ứng dụng và chế biến, nấu nướng khác biệt mà không phải ai cũng biết đến
1. Phần thân cá hồi ( hay còn gọi bụng cá)
Đây là phần thịt (phi lê) chứa có hàm lượng chất béo cao nhất và có hương vị tốt nhất. Bộ phận này có nhiều đường vân mỡ trắng đan xen những thớ thịt nạc với màu ứng đỏ tươi roi rói, đối xứng khá thích hợp làm các món sashimi, sushi.
Đồng thời, lượng mỡ Omega 3, Omega 6 , Omega 9 rất tốt cho sức khỏe và hệ tim mạch đều chứa nhiều nhất ở phần này, lượng mỡ kết hợp lượng thịt cân đối, làm vị thịt trở nên mềm dai, không khô cứng khi nướng hay chiên. Vì vậy, ngoài Sashimi hay Sushi thì phần này có thể chế biến làm các món áp chảo, cá hồi steak, các món nhúng lẩu thẩm chí là canh chua.
2. Phần đầu cá hồi
Có thể nói sau phần thịt bụng mềm thơm thì phần đầu cá hồi là bộ phận đắt giá thứ hai của cả thân cá hồi, đây là mặt hàng tôm tươi được bán chạy nhất các cửa hàng thực phẩm và quầy hải sản tại các siêu thị.
Lý do được cháy hàng như vậy bởi phần thịt ở phần này rất ngon, nhiều thịt, giá thành khá rẻ và nhiều chất dinh dưỡng. Hơn nữa, phần đầu cá chứa phần óc cá, được xem là phần óc cá ngon nhất của các loài cá và phần xương đầu, sụn cực kỳ dễ ăn, không ngấy, có thể nhai răng rắc vì nó rất mềm.
Đa phần, đầu cá hồi được mua về thường được chế biến nấu canh chua, ngoài ra có thể sốt cà chua, sốt tiêu, chiên nước mắm, nhúng lẩu, đặc biệt là hầm đầu cá và làm súp đậu phụ một trong món ăn bổ dưỡng của vùng Đông Bắc Trung Quốc, các chị em nội trợ có thể làm cho cả nhà thưởng thức.
3. Phần đuôi cá hồi
Phần cuối cùng được xem ngon thứ ba của cá hồi chính là phần đuôi cá hồi, là bộ phận vận động nhiều nhất của con cá để di chuyển trong nước nên hàm lượng chất béo khá ít, nhưng phần thịt nạc nhiều nhất với lại dễ ăn, ngon và thơm, giòn nhất.
Phần này thường được làm đuôi cá hồi nướng giấy bạc phết bơ, với muối và hạt tiêu đen , nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút, thích hợp cho những ai không thích ăn đồ sống.
Ngoài ra, dùng phần đuôi để nấu canh chua hay sốt cà chua cũng rất ngon, do phần thịt nạc nhiều thì có thể dùng để làm gỏi cá, sushi, nấu cháo, nấu bột cho trẻ nhỏ, nấu súp hay làm ruốc đều được.
4. Xương cá hồi
Thông thường xương của các loại cá khác sẽ bị phớt lờ do không thể dùng được, trong khi đó xương cá hồi là bộ phận được chú ý và không lãng phí. Xương cá có thể chế biến bằng nhiều cách như chiên, kho, rán..
Thậm chí có thể tận dụng bằng cách nghiền xương pha với nước để lọc lấy phần thịt để nấu cháo, nấu bột, còn phần nước cốt lọc lấy xương có thể dùng để làm nước dùng nấu canh chua rất ngon và thơm. Tận dụng hết thảy cả xương cá là cách thưởng thức hoàn thiện món ăn từ cá hồi.
5. Lườn cá hồi
Lườn cá hồi là phần thịt nằm dưới bụng, chứa phần vây dưới của cá hồi. Phần thịt này chứa nhiều mỡ cá hồi, một loại mỡ mà cơ thể có thể hấp thu hoàn toàn và không gây tăng cholesterol trong máu.
Phần lườn cá hồi rất mềm và béo, vậy nên thường được chế biến thành các món ăn như nhúng lẩu, lườn cá hồi chiên giòn, lườn cá hồi chiên nước mắm….
Phía trên là một số thông tin các bộ phận ngon nhất của cá hồi và cách chế biến các phần thịt ấy sao cho ngon nhất, mong những chia sẻ trên giúp các bạn đọc hiểu thêm về loại thực phẩm này cũng như biết rõ cách nấu nướng cá hồi để cho gia đình thêm nhiều món ăn mới thưởng thức, thay đổi khẩu vị.
