Thịt dê có thể biến tấu rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như dê hấp, dê nướng sả, lẩu dê,… Và bước sơ chế và loại bỏ mùi hôi là một bước quan trọng nhất trong quá trình chế biến
Vì vậy nên hôm nay Thu Hà sẽ bật mí cho bạn một số mẹo khử mùi cực đơn giản mà ai cũng có thể áp dụng được.
1. Vì sao thịt dê có mùi?
Một điều thú vị là những chú dê sẽ quyến rũ bạn tình và khiêu chiến tình địch bằng mùi hương phát ra từ tuyến mùi phía sau cặp sừng. Tuy nhiên đối với các món ăn mùi hương này không những không làm tăng hương vị mà còn làm mất ngon nếu không biết cách chế biến.
Ngoài ra ở phần da cổ dê nơi có nơi bài tiết qua lỗ chân lông cũng có mùi ngai ngái khó chịu.Vì thế nên khi làm dê, những người đồ tể lành nghề sẽ dùng dao bén cắt đứt gân cổ ngay chính giữa cổ để loại bỏ một số mạch máu, giúp ngăn tuyến mùi lan xuống các mạch máu.
2. Tổng hợp 2 cách khử mùi thịt dê hiệu quả, đơn giản
Tuy nhiên, nếu người đồ tể không thể loại bỏ được mùi hôi thì bạn nên thử những cách đơn giản dưới đây :
2.1. Dùng rượu và gừng
Nguyên liệu
- Gừng băm nhuyễn
- Rượu trắng, rượu sake, rượu vang,.. với liều lượng 30-50ml/kg thịt. Tuy nhiên nếu rượu có mùi nồng thì nên sử dụng liều lượng ít hơn.
Cách thực hiện
Đầu tiên rửa sạch thịt dê bằng nước, chặt thành từng miếng nhỏ sau đó dùng rượu và gừng thoa đều lên bề mặt thịt. Để trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước.
2.2. Dùng giấm
Nguyên liệu
- 50ml giấm/kg thịt
- 500ml nước/ kg thịt
Cách thực hiện
Đun sôi nước và giấm rồi để nguội, sau đó dùng hỗn hợp để rửa thịt dê. Tiếp theo rửa sạch và tiếp tục chế biến các công đoạn tiếp theo.
2.3. Dùng nước trà
Nguyên liệu
50-70ml nước trà/kg thịt
Cách thực hiện
Ngâm thịt dê trong nước trà đặc, sau đó xào hỗn hợp đến khi nước cạn thì tiếp tục cho nước trà vào. Xào từ 2-3 lần để mùi hôi biến mất.
2.4. Dùng các loại gia vị
Nguyên liệu
Gừng, ớt, ngũ vị hương, riềng, tía tô,…
Cách thực hiện
Bạn đập dập và thái nhỏ các nguyên liệu trên. Sau đó, cho vào nấu cùng với thịt dê. Như vậy là có thể khử được mùi hôi của thịt dê rồi đấy.
2.5. Dùng nước quế, gừng, hồi, đinh hương
Nguyên liệu
Quế, gừng, hoa hồi, đinh hương, riềng, sả
Cách thực hiện
Cho vỏ quế, hồi, đinh hương, gừng, sả, riềng đập dập vào nước rồi đun sôi. Tiếp theo cho thịt dê luộc ở lửa nhỏ trong 30-40 phút, đảo đều để thịt ngấm nước luộc. Vớt thịt ra và rửa lại sạch bằng nước lạnh rồi tiếp tục chế biến bình thường.
Trên đây là những mẹo giúp khử mùi hôi thịt dê hiệu quả mà Thu Hà thông tin đến bạn. Khi nấu thịt dê bạn nên áp dụng những mẹo đơn giản này để món ăn thơm ngon và hấp dẫn hơn nhé.
