Măng là nguyên liệu khá quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Ngoài việc dùng để xào, măng khô còn được dùng để chế biến các món kho, món hầm,… Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách măng khô hầm xương thơm ngon, bổ dưỡng.
1. Nguyên liệu làm món măng khô hầm xương
- 150gr măng khô
- 500g xương heo (hoặc sườn non)
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, gừng, hành ngò
- Gia vị: Hạt nêm, bột canh, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, muối
2. Cách làm món măng khô hầm xương
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng khô mua về, bạn đem ngâm với nước muối trong khoảng 10 phút cho nở mềm. Vớt măng ra, rửa sạch với nước 2-3 lần cho đến khi nước trong, thì đem măng đi luộc để loại bỏ mùi hôi, chất độc. Vớt măng ra rửa lại với nước rồi vắt khô, sau đó thái măng thành miếng vừa ăn.
Xương heo rửa sạch, đem chặt thành miếng vừa ăn. Chần sơ xương với nước 500ml cùng 1 củ gừng, 1 củ hành khô và một ít muối hạt trong khoảng 1-2 phút để khử mùi hôi. Vớt xương ra và rửa sạch, để ráo.
Hành lá đem rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Hành tím bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Rau ngò rửa sạch, thái nhỏ.
2.2. Bước 2: Ướp sườn
Đem sườn đã sơ chế ướp cùng 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột canh, 1 ít hành khô băm nhuyễn, sau đó đảo đều và ướp trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
2.3. Bước 3: Hầm măng với xương
Đun sôi dầu trên chảo rồi cho ít hành khô vào phi thơm, tiếp đến cho cho xương (sườn heo) vào xào sơ trong khoảng 3 phút cho thấm gia vị thì gắp xương ra.
Tận dụng chảo vừa xào cho măng khô vào đảo đều, nêm măng cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng cà phê nước mắm.
Sau 3 phút, bạn cho xương cùng khoảng 500ml nước vào hầm trong khoảng 30-40 phút cho măng chín mềm. Thêm một ít ớt, tiêu xay, rau thơm lên trên và tắt bếp.
2.4. Bước 4: Thành phẩm
Cho măng hầm xương ra tô, trang trí thêm một ít ớt, hành ngò lên trên là có thể thưởng thức.
3. Thưởng thức
Măng khô hầm xương được hầm chín nhừ, măng khô mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn ăn cùng xương hầm ngọt thơm, đậm vị. Nước hầm có vị ngọt tự nhiên từ xương hòa quyện một chút cay nồng từ ớt và tiêu, ăn cực hấp dẫn.
Từ những nguyên liệu bình thường, chúng ta biến tấu một chút đã có thêm một món măng khô hầm xương cho menu bữa cơm gia đình rồi. Vừa ngon vừa dễ làm, cùng Thu Hà thử ngay!
Nguồn: Ẩm thực Thành Công
