1. Nguyên liệu làm bánh
Nếu bánh flan truyền thống chỉ bao gồm sữa và trứng thì bạn có thể thêm whipping cream vào khi đánh trứng.
Whipping cream sẽ giúp bánh tăng độ cứng, mịn, dẻo đặc biệt độ béo của whipping cream giúp bánh thơm ngon hơn rất nhiều.
Nếu không thích vị béo bạn có thể cho giảm lượng whipping cream, tăng lượng sữa, sao cho tổng chất lỏng trong công thức không thay đổi là được.
2. Lưu ý khi đánh trứng
Đánh trứng mạnh tay giúp trứng bông và tan trứng nhanh hơn. Nhưng như vậy bánh sau khi hấp sẽ dễ rổ hơn.
Bạn chỉ nên đánh nhẹ tay vừa đủ tan trứng mà không làm trứng nổi bọt. Sau đó dùng rây lọc lại hỗn hợp trứng sữa, loại bỏ khí và giúp hỗn hợp mịn hơn.
Đặc biệt, khi đánh trứng bạn chỉ nên khuấy 1 chiều, tránh tình trạng đang khuấy chiều này lại đổi sang chiều ngược lại, như vậy sẽ làm vỡ kết cấu của trứng, trứng không còn giữ được độ mịn tối đa.
3. Nướng cách thủy hấp bánh
Bánh flan có thể được nướng cách thủy bằng lò hoặc hấp.
Nếu nướng cách thủy bạn nên lưu ý về thời gian và nhiệt độ:
+ Nhiệt độ: bật lò ở 100 độ C, tùy nhiệt độ của lò và kích thước khuôn nướng mà bạn có thể canh chỉ tăng hay giảm 10 – 20 độ C.
+ Thời gian: Thông thường bánh sẽ được nướng trong 50 60 phút tùy vào kích thước của bánh, nếu bánh lớn, nhiệt độ dưới 100 độ C bạn nên tăng thời gian nướng lên 10 20 phút giúp bánh chín hoàn toàn.
Hấp bánh
+ Đun nước sôi trước khi đặt bánh vào hấp cách thủy.
+ Hấp bánh với lửa nhỏ 15 30 phút tùy kích thước bánh. Dùng tăm để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, tăm găm vào rút ra không ướt nghĩa là bánh đã chín.
+ Khi hấp bánh không dùng nắp đậy, hơi nước đọng bên trên nắp nồi có thể làm rỗ bề mặt bánh.
