Chân gà ngoài thị trường thì bán nhiều lắm tại chúng rất ngon và được nhiều người ưa thích mà. Tuy nhiên, không phải ở đâu cũng bán chân gà chất lượng đâu. Khi mua, bạn nên dùng tay bóp nhẹ, nếu chân gà bơm nước sẽ trở nên mềm và phần đầu ở ngón chân căng phồng một cách dễ dàng.
Thậm chí, khi bạn vuốt từ lòng bàn chân xuống thì chúng sẽ bị chảy nước nhỏ giọt đấy. Để chọn chân gà tươi ngon, bạn nên chọn chân gà không bị tật, chân gà phải cứng, dù đập bằng chày cũng không tan.
Ngoài ra, chúng sẽ có sắc trắng hồng tự nhiên, không có đốm đỏ hay xanh, vàng và sờ không bị nhớt thì bạn có thể lựa chọn nè. Biết cách lựa chân gà ngon rồi, bạn còn ngại chi mà không vào bếp trổ tài nấu ăn ngay thôi nào.
1. Chân gà hấp hành
1.1. Nguyên liệu
- 500g chân gà
- 100g hành lá
- 50ml rượu trắng
- 1 quả chanh tươi
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, muối, đường
- Dụng cụ: Xửng hấp.
1.2. Cách thực hiện
Đầu tiên, bạn rửa sạch 100g hành lá, bỏ gốc, rồi cắt khúc tầm 5 6cm. Còn 500g chân gà thì bạn rửa với nước pha ít muối, rồi đem ngâm với nước chanh pha loãng tầm 5 phút để màu trắng đẹp hơn và khử được mùi hôi.
Sau đó, bạn bắc nồi nước lên bếp, cho 500g chân gà vào luộc cho chín sơ thì tắt bếp và đậy nắp lại, ủ vài phút cho chín hẳn. Bạn không cần luộc chín kỹ đâu bởi khi hấp, chân gà dễ bị rã, không ngon.
Khi thấy chân gà vừa chín tới, bạn vớt ra dĩa và ướp cùng 12 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 12 muỗng cà phê tiêu khoảng 30 phút (bạn có thể gia giảm tùy khẩu vị nhé). Cuối cùng, bạn cho cả dĩa vào nồi lớn, thêm 100g hành lên, rồi hấp cách thủy tầm 5 phút để chân gà thơm, thấm vị nha.
1.3. Thành phẩm
2. Chân gà hấp bia
2.1. Nguyên liệu
- 10 cái chân gà (đã làm sạch)
- 500ml bia
- 1 muỗng canh tương ớt
- 1 muỗng canh rượu vang
- 5 6 lát gừng tươi
- 6 trái ớt khô
- 2 lá nguyệt quế
- 1 hoa hồi
- 2g mè rang
- Gia vị: Xốt BBQ, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn.
Lưu ý: Lá nguyệt quế, hoa hồi bạn có thể mua ở các tiệm chuyên bán đồ nấu ăn, các tiệm dược phẩm, tiệm thuốc bắc/thuốc nam hoặc các trang thương mại điện tử.
2.2. Cách thực hiện
Đầu tiên, bạn đem 10 chân gà cắt móng, rửa sạch và để ráo. Sau đó, bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì bạn cho 2 lá quế, 1 hoa hồi, 6 trái ớt khô và 2g hạt tiêu vào, đảo đều, rồi mới thêm 5 6 lát gừng và 1 muỗng canh tương ớt vào. Đảo đều rồi bỏ hết chân gà cùng 12 muỗng canh xốt BBQ vào, trộn đều và đun ở lửa vừa.
Tiếp theo, bạn thêm một ít đường và 1 muỗng canh rượu vang vào chảo chân gà, khuấy cho đường tan hết. Cuối cùng, bạn rót 500ml bia cùng ít hạt nêm vào, đun đến khi bia sôi thì hạ nhỏ lửa và đun liu riu thêm tầm 30 40 phút nữa cho chân gà chín mềm.
Lưu ý: Khi nấu, bạn không được đảo chân gà bởi lớp da gà đã chín mềm rất dễ rách.
2.3. Thành phẩm
3. Chân gà hấp sả ớt
3.1. Nguyên liệu
- 300g chân gà (đã làm sạch)
- 15g sả (phần gốc cắt lát)
- 15g ớt đập dập
- 10g lá chanh (5g để nguyên, 5g cắt sợi)
- 10g gừng đập dập
- 12 trái chanh
- Dụng cụ: Xửng hấp.
3.2. Cách thực hiện
Bạn đem 300g chân gà ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê muối và 12 muỗng cà phê tiêu ít nhất 30 phút. Sau đó, bạn xếp lần lượt 15g sả cây, 5g lá chanh nguyên, 15g ớt đập dập và 300g chân gà đã ướp vào nồi hấp.
Xong thì thêm phần gốc sả cắt lát, 5g lá chanh cắt sợi và 10g gừng đập dập phủ trên cùng. Cuối cùng, bạn đem hấp tầm 20 phút là được nè.
Để xem rõ công thức hơn, bạn hãy tham khảo ngay cách này nhé: Cách làm chân gà hấp sả ớt siêu hấp dẫn, ai ăn cũng ghiền
3.3. Thành phẩm
4. Một số mẹo giúp chân gà khi hấp, luộc da giòn, trắng, không bị nứt
– Nếu bạn mua chân gà đông lạnh thì hãy chờ rã đông hoặc ngâm chúng vào thau nước pha ít muối. Xong thì bạn cắt bỏ phần móng, rửa với nước muối loãng và loại bỏ hết lớp màng bám ở chân gà. Cuối cùng, rửa lại lần nữa với nước pha chút giấm.
– Để chân gà không hôi, bạn hãy ướp chân gà cùng sả đập dập, gừng thái lát, một ít lá chanh cùng gia vị tùy ý (hạt nêm, muối, đường,…) khoảng 15 20 phút.
– Khi luộc, bạn cho chân gà vào lúc nước còn lạnh rồi mới bật bếp. Khi thấy nước sôi mới hạ nhỏ lửa và dành 5 6 phút luộc là được. Sau đó, bạn tắt bếp và chờ ngâm gà trong nồi khoảng 2 phút nữa. Cuối cùng, cho vào nồi một ít lá chanh (hoặc gừng), bật bếp lại và luộc thêm 1 2 phút nữa là hoàn thành.
– Để chân gà không thâm và giòn hơn, ngay khi chúng vừa chín thì bạn vớt ra ngâm vào tô đá lạnh tầm 5 phút, rồi vớt ra và để ráo.
– Ngoài ra nếu muốn rút xương chân gà cho bé ăn thì bạn có thể tham khảo cách: Bí quyết rút xương chân gà cực đơn giản
Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn sẽ biết thêm 3 cách làm chân gà hấp hành, hấp bia, hấp sả ớt cực kỳ thơm ngon để bổ sung vào thực đơn các món chân gà ngon!. Tuy không nhiều thịt bằng ức, đùi, cánh gà,…. nhưng chân gà mang nét đặc trưng riêng là dai giòn sần sật, nhai rất thú vị nên rất nhiều người yêu thích. Bạn hãy lưu lại công thức nấu ăn này và trổ tài cho cả nhà ăn nhé.
