Cao lầu Hội An được xem là ngôi sao của ẩm thực xứ Quảng. Mùi vị của cao lầu Hội An đậm đà quê hương với nước lèo ngọt thanh từ thịt heo, sợi cao lầu dai dai, bánh tráng nướng thơm giòn cùng rau sống tươi ngon. Những nguyên liệu tuy đơn giản nhưng hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn độc lạ và hấp dẫn. Bắt tay làm món cao lầu Hội An cho cả gia đình thưởng thức cùng Thu Hà nhé!
1. Nguyên liệu làm món cao lầu Hội An
- 500g thịt heo
- 500g xương ống heo
- 200g bột mì
- 200g bột gạo
- 140g bột năng
- 6 tép tỏi
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 củ hành tây
- Rau sống, rau thơm
- Gia vị: muối, tiêu xay, đường, hạt nêm
- Dụng cụ: Xửng hấp, nồi, cây lăn bột, giấy nến,…
2. Cách làm món cao lầu Hội An
2.1. Bước 1: Trộn bột
Trộn đều 140g bột mì đa dụng, 140g bột gạo, 140g bột năng và 1 muỗng cà phê muối với nhau.
Còn lại 60g bột mì và 60g bột gạo bạn trộn đều và để ra tô khác nhé!
Bạn cho khoảng 1/2 cốc nước nóng và trộn đều hỗn hợp bột. Khi bột bắt đầu kết lại với nước, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay liên tục trong khoảng 30 phút đến khi thu được khối bột dẻo mịn, không bị dính và không bị cứng là được.
Sau đó, bạn phủ khăn lên trên và để bột nghỉ khoảng 20 phút.
2.2. Bước 2: Làm sợi cao lầu
Chia bột làm 3 khối bằng nhau. Để bột không bị dính, bạn rắc một ít bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột.
Lấy 1 phần bột cán mỏng, rắc bột khô lên trên miếng bột và dao để chống dính, cắt bột thành các sợi đều nhau.
Bắc nồi hấp lên bếp, lót 1 lớp giấy nến và dàn đều sợi mì bên trên. Hấp trong khoảng 10 phút thì sợi cao lầu chín.
2.3. Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sơ phần xương heo với nước sạch và 1 muỗng cà phê muối. Cho phần xương vào nồi cùng 3 ly nước, nấu ở lửa lớn khoảng 10 phút. Nước sôi và bọt nổi lên, bạn gắp xương ra rồi rửa lại bằng nước sạch.
Thịt heo bạn xát muối hột, để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
Rau thơm, rau sống lặt, rửa sạch. Giá chần sơ với nước sôi.
Hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch.
2.4. Bước 4: Hầm xương
Bắc một cái nồi khác lên bếp, cho vào 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối rồi thả phần xương vào hầm với lửa vừa trong khoảng 1 tiếng và không đóng nắp nồi.
2.5. Bước 5: Làm thịt xá xíu
Ướp 500g thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 30 phút hoặc qua đêm để thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, chiên các mặt của miếng thịt ở lửa lớn cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng giòn.
Đổ bớt phần dầu dư ra và chỉnh nhỏ lửa. Cho toàn bộ phần gia vị ướp vào cùng 4 muỗng canh nước hầm xương. Nấu thịt trong khoảng 30 phút tới khi thịt chín mềm.
2.6. Bước 6: Hoàn thành
Pha 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt và đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng.
Thịt sau khi đã ninh chín mềm, gắp ra để nguội rồi dùng dao cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Cho vào tô 1 ít rau thơm và giá chần, sợi cao lầu cho ít nhiều tùy khẩu phần cùng với thịt xá xíu và chan nước dùng vào.
Thêm gia vị, chanh hoặc ớt cho món ăn thêm đậm đà hơn nếu bạn thích nha!
3. Thành phẩm
Món cao lầu Hội An khi hoàn chỉnh có thịt xá xíu mặn mặn ngọt ngọt, miếng thịt đậm đà, mềm ngon kết hợp cùng sợi cao lầu to, cắn vào có chút dai dai, thấm với phần nước dùng đậm đà. Phần rau tươi mát ăn kèm sẽ giúp cân bằng lại phần nước dùng có chút dầu mỡ, mang lại sự hài hòa cho món ăn.
Như vậy, qua bài viết hôm nay, bạn đã biết thêm một món đặc sản vùng miền nữa là cao lầu Hội An. Theo dõi Thu Hà để biết thêm nhiều món ăn hấp dẫn nhé!
