Bánh flan là một món ngọt được nhiều người ưa thích. Chiếc bánh nho nhỏ, vàng tươi trơn mượt như thạch nhìn vô cùng hấp dẫn. Với những nguyên liệu dễ mua và cách thực hiện vô cùng đơn giản, rất nhiều bạn đã biết cách tự làm bánh flan tại nhà. Tuy nhiên, bạn thường gặp phải tình trạng bánh flan sau khi làm xong sẽ không được mịn mượt như ý. Thường gặp nhất là rỗ trên bề mặt bánh, rỗ trong bánh và ở đáy bánh. Những chia sẻ dưới đây sẽ giúp ích cho bạn trong vấn đề này đấy.
1. Thời gian hấp bánh flan để bánh không bị rỗ?
Thời gian hấp bánh rất quan trọng đối với sự mịn mượt của bánh. Nếu thời gian không đủ, bánh flan của bạn sẽ chưa chín, còn nếu hấp quá lâu thì đáy bánh sẽ bị cháy, chất bánh trở nên khô xơ và bị rỗ không ngon nữa.
Thời gian hấp bánh flan còn tùy theo lượng bánh bạn hấp, và kết cấu chiếc khuôn mà bạn dùng. Nhưng thời gian hấp trung bình để bánh flan vừa chín ngon là 30 phút cho 5 – 6 chiếc khuôn bánh bình thường. Nếu số lượng khuôn bánh nhiều hơn, bạn sẽ mất khoảng 40 – 60 phút. Còn với khuôn bánh lớn thì khoảng thời gian để bánh chín là 40 – 50 phút bạn nha.
Sau khi hấp được một khoảng thời gian như trên, bạn hãy thử kiểm tra bằng một que tăm chọc vào bánh. Nếu thấy lỏng, bạn hãy tiếp tục hấp bánh khoảng 5 10 phút nữa nhé.
2. Cách khắc phục bánh flan bị rỗ
Bánh flan bị rỗ bề mặt
Nguyên nhân bánh flan của bạn bị rỗ bề mặt là khi hấp cách thủy, hơi nước bốc lên, đọng trên nắp vung và chảy xuống, từ đó làm rỗ bề mặt bánh. Vì vậy, bạn hãy luôn đậy nắp cho khuôn bánh khi hấp nhé. Đậy nắp sẽ giúp ngăn chặn nước tiếp xúc với mặt bánh và bánh flan của bạn sẽ có bề mặt thật láng mịn.
Nếu bạn dùng khuôn không có nắp thì có thể chuẩn bị 2 chiếc khăn (thấm nước tốt): 1 chiếc để phủ lên các khuôn, một chiếc đậy lên miệng nồi rồi đậy nắp vung lên. Điều này sẽ ngăn được nước trên nắp vung chảy xuống bánh.
Bánh flan bị rỗ bên trong bánh
Có rất nhiều nguyên nhân làm bánh flan bị rỗ bên trong: lỗi trong quá trình làm bánh, khi hấp bánh để nhiệt độ quá cao hay nhiệt độ không đồng đều dễ khiến chất bánh không được mềm mịn, mượt mà như mong đợi. Tham khảo qua các cách khắc phục dưới đây nhé.
– Trong lúc làm bánh, bạn đừng đánh hỗn hợp trứng sữa quá mạnh tay hoặc quá lâu. Làm như vậy sẽ tạo bọt khí trong hỗn hợp, làm rỗ bên trong bánh. Bạn hãy khuấy thật nhẹ và khuấy theo một chiều duy nhất cho trứng quyện đều trong hỗn hợp. Sau đó, bạn nên lược hỗn hợp trứng sữa qua một cái rây để loại bỏ những lợn cợn còn sót lại của lòng trắng trứng, lược hỗn hợp thật mịn trước khi hấp cũng là cách để bánh flan không bị rỗ đấy.
– Khi hấp bánh, nhiệt độ hấp quá cao sẽ làm hỗn hợp trứng sữa sôi lên, tạo nên những bọt nước li ti trong bánh và điều này làm cho bánh flan của bạn bị rỗ khi chín. Để giải quyết tình trạng này, hãy hấp bánh flan với mức lửa nhỏ nhất và luôn giữ cho nhiệt độ ổn định. Nước sôi lăn tăn sẽ giúp cho bánh flan chín dần dần mà không sôi lên. Vậy là bánh flan của bạn đã mịn mượt từ trong ra ngoài.
Bánh flan bị rỗ ở đáy
Nhiệt độ ở đáy nồi hấp luôn cao hơn, làm cho phần hỗn hợp bánh ở dưới đáy nóng hơn phần trên, gây ra hiện tượng rỗ mặt đáy khiến cho chiếc bánh flan của bạn kém hấp dẫn hơn rất nhiều.
Để xử lý, bạn nên tránh để đáy khuôn bánh flan tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi khi hấp. Hãy dùng nồi hai tầng hoặc xửng hấp khi hấp bánh để khắc phục tình trạng này bạn nhé.
Với những chia sẻ trên, hi vọng bạn đã có thể giải quyết được tình trạng bánh flan bị rỗ nhé. Chúc bạn có một mẻ bánh flan thật thành công và mịn mượt ngon lành!
