Giò ngựa không chỉ là 1 món ăn trong mâm cỗ, mà còn được dùng làm quà biếu bạn bè, người thân, nhất là vào dịp Tết. Những người sành ăn luôn đánh giá đây là loại thực phẩm ngon, được ưa chuộng. Thế nên, giò ngựa trở thành một đặc sản nổi tiếng của vùng. Nếu như bạn chưa có dịp đến Hà Giang để thưởng thức món giò ngựa lạ mà quen này thì hãy bắt tay làm món ăn độc đáo này tại nhà để chiêu đãi gia đình.
1. Giò ngựa là gì?
Giò ngựa Hà Giang là món ăn làm từ thịt ngựa xay được gói lại và nấu chín có vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn , được biết đến là một đặc sản trứ danh, với nguyên liệu bổ dưỡng và đặc biệt, thế nên giò ngựa Hà Giang luôn giữ được giá trị trên thị trường.
Giò Ngựa không chỉ sở hữu hàm lượng dinh dưỡng dưỡng cao mà còn là vị thuốc tốt cho sức khỏe, thịt ngựa không những giàu chất dinh dưỡng hơn thịt bò mà loại thịt này còn có hàm lượng chất béo, cholesterol thấp nên dễ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, thịt ngựa còn có vị thơm ngọt, rất hấp dẫn.
Giò ngựa Hà Giang được tuyển chọn từ loại ngựa sống tự nhiên, thức ăn chủ yếu là lá cây, cỏ, rơm… Thức ăn chính của ngựa là ngô, khoai, sắn. Thế nên, thớ thịt săn chắc, nhiều cơ, ít mỡ, vị ngọt tự nhiên.
Do thịt ngựa rất ít mỡ, nên nếu không có bí quyết thì giò sẽ rất khô. Để có miếng giò ngựa giòn, phải trộn một tỷ lệ mỡ lợn nhất định để tạo nên một món giờ ngựa hấp dẫn.
2. Cách làm giò ngựa Hà Giang
Nguyên liệu làm giò ngựa Hà Giang
- Thịt ngựa nạc thăn hoặc nạc mông: 1 kg
- Thịt lợn nạc: 500gr
- Mỡ lợn: 300gr
- Hạt tiêu, tỏi, thì là, nước mắm, muối, mì chính
- Lá chuối, lạt…
Cách làm giò ngựa Hà Giang
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt ngựa và thịt lợn rửa sạch, bỏ gân, thái thành miếng mỏng. Mỡ lợn rửa sạch băm thành từng miếng nhỏ bỏ vào máy xay cùng thịt.
Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ, lau lá chuối cho sạch.
Cho thịt ngựa vào máy xay cùng mỡ lợn và gia vị đã chuẩn bị ở trên. Xay giò đến khi mịn và đạt độ chảy thì dừng lại. Đây là bước quan trọng nhất, ảnh hưởng đến chất lượng của giò thành phẩm.
Bước 2: Gói giò
Lấy thịt đã xay ra để bó giò bằng lá chuối. Có thể dùng 1 lớp nilon mỏng bọc giò lại rồi gói bên ngoài bằng lá chuối cho đỡ dính. Gói cho kín để thịt không hở ra ngoài, tránh để nước thấm vào giò trong khi luộc.
Dùng nẹp tre nẹp xung quanh giò để định hình được phần giò ngựa như mong muốn.
Bước 3: Nấu giò
Cho vào nồi luộc khoảng 1 tiếng, có thể dùng vật nặng chèn lên để giò không nổi lên trên và chín đều. Khi giò chín, vớt ra và để nguội. Vậy là đã xong
Thành phẩm giò ngựa
Giò ngựa đạt chuẩn khi dùng dao cắt ngang không dính dao, miếng giò cắt ra có màu hơi hồng. Mặt giò xuất hiện hơi lỗ lăn tăn tròn nhỏ, thơm mùi hạt tiêu, điểm xanh mùi thì là. Màu sắc đặc trưng, cùng mùi vị đậm đà của thịt.
Chính sự khéo léo và tài tình của người dân Hà Giang hòa cùng những nguyên liệu tươi ngon, bổ dưỡng đã đồng nhất tạo nên món giò ngựa hấp dẫn, say đắm lòng người. Với nguồn nguyên liệu từ thịt ngựa cùng những gia vị có sẵn đặc trưng và công thức chế biến cụ thể thì chắc chắn rằng bạn sẽ dễ dàng thực hiện món giò ngựa Hà Giang một cách thành công trong lần đầu tiên.
