Bánh mochi là đặc sản trứ danh của xứ sở hoa anh đào. Với lớp vỏ thơm mềm, dẻo ngon cùng nhân kem mát lạnh nhiều hương vị độc đáo, chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Trong đó, phải kể đến nhân sữa đậu nành thơm béo, càng ăn càng thích.
1. Nguyên liệu làm món bánh mochi sữa đậu nành
- 300ml sữa đậu nành
- 3g gelatin bột hoặc 10g gelatin lá
- 35g bột ngô
- 15g bột mì số 8
- 50g bột gạo nếp
- 90ml sữa tươi
- 10g bơ lạt
- 1 thìa sữa đặc
- 1 lòng đỏ trứng
- 55 – 70g đường
- 150ml whipping cream
- Bột đậu nành rang
- Nước lọc
- Dụng cụ: Nồi, lò vi sóng, khuôn, hộp đựng thực phẩm, cây đánh trứng, rây,….
2. Cách làm bánh mochi sữa đậu nành
2.1. Bước 1: Chế biến nhân thạch đậu nành
Hòa 3g bột gelatin (hoặc 10g lá gelatin) vào 20ml nước trong một chén nhỏ, khuấy đều rồi để im 10 phút chờ bột nở.
Cho 150ml sữa đậu nành đã đun nóng vào hộp, cùng với 5g đường và 1 thìa canh sữa đặc. Sau đó, đổ gelatin đã nở vào khuấy cho tan hết rồi để ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng cho thạch đông lại rồi cắt thành miếng nhỏ.
2.2. Bước 2: Làm phần kem trứng
Cho lòng đỏ trứng, 20g đường, 5g bột ngô, 15g bột mì số 8 và 150ml sữa đậu nành vào nồi rồi khuấy đều cho tan. Sau đó đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại, nổi bọt khí thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, chọc vài lỗ để thoát khí rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng. Khi hỗn hợp đã lạnh ta lấy ra rồi đánh cho hỗn hợp mềm mịn.
2.3. Bước 3: Làm phần kem đậu nành
Cho 150ml whipping cream và 15g đường vào 1 cái âu rồi đánh cho đến khi kem bông lên. Lúc này, đổ phần trứng vào phần kem rồi dùng cây đánh trứng trộn cho cả 2 quyện vào nhau, sau đó cho vào túi bắt kem và để vào ngăn mát tủ lạnh.
2.4. Bước 4: Chế biến lớp vỏ mochi
Chuẩn bị một cái tô, cho 90ml sữa tươi ấm hoà cùng 15 – 30g đường, thêm 50g bột gạo nếp, 30g bột ngô vào. Rồi khuấy đều cho tan, sau đó dùng rây qua để bột mịn hơn, không vón cục.
Lúc này, dùng màng bọc thực phẩm bọc hỗn hợp lại, rồi đem quay bằng lò vi sóng từ 2 – 4 phút cho đến khi bột chín.
Bột dẻo, mềm, ăn không bị bột là đã chín.
Bột nếp đã chín, ta tiến hành đảo bột rồi cho thêm 10g bơ vào, trộn đều lên.
2.5. Bước 5: Tạo hình cho bánh
Chờ cho bột bánh bớt nóng, nhào bột thành khối dẻo. Cho đến khi bột nguội, ta rắc ít bột ngô làm bột áo để chống dính, và tiến hành chia bột thành các phần bằng nhau rồi cán thành miếng bột tròn với độ mỏng vừa phải.
Đặt vỏ bánh đã cán vào vật có hình lõm (khuôn, đế bánh,…) rồi bóp kem vào. Sau đó, đặt thạch vào giữa rồi bóp 1 lớp kem nữa lên trên. Cuối cùng, túm chặt viền bánh lại với nhau, nếu có bột thừa thì bỏ đi, chỉnh cho tròn là ta đã có được những chiếc bánh mochi tròn dẻo thơm ngon. Khi ăn, rắc chút bột đậu nành rang lên trên cho thêm đẹp mắt.
2.6. Bước 6: Thành phẩm
Những chiếc bánh mochi sữa đậu nành đã sẵn sàng đưa lên dĩa, trang trí theo ý thích và thưởng thức rồi đây!
3. Thưởng thức
Bánh mochi với mùi đậu nành thơm ngất ngây. Khi cắt ra lớp kem chảy bắt mắt cực kì hấp dẫn. Vỏ bánh dai dai, lớp kem trứng thơm mịn tan chảy trong miệng sẽ cho bạn cảm giác ăn hoài không chán.
Trên đây là cách làm bánh mochi sữa đậu nành thơm béo mà Thu Hà tổng hợp được. Hy vọng bài viết sẽ bổ ích cho bạn.
