Các món ăn từ vịt luôn có sức hấp dẫn lạ thường, đặc biệt là món vịt xáo măng. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng ngọt thanh, thịt vịt dai dai cùng với măng giòn giòn sẽ tạo nên một hương vị đậm đà thơm ngon. Bắt tay làm ngay cùng Thu Hà bạn nhé!
1. Nguyên liệu làm món vịt xáo măng
- 1kg thịt vịt
- 500g măng tươi
- 2 củ gừng
- 1 củ hành tím
- 3 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- 5g ngò gai
- 1 quả chanh
- 1 quả ớt sừng
- Rượu trắng
- Gia vị : Muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, đường
2. Cách làm món vịt xáo măng
2.1. Bước 1: Sơ chế và ướp thịt vịt
Để khử mùi tanh và làm sạch vịt, khi mua về bạn rửa sạch bên trong lẫn bên ngoài vịt với nước.
Sau đó, bạn đập dập 1/2 củ gừng và dùng thêm 2 muỗng canh rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong 3 – 5 phút và rửa lại với nước, để ráo. Tiếp đó, bạn chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn khoảng 2 – 4cm.
Sau đó, bạn cho 2 muỗng cà phê nước mắm, 12 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê hạt tiêu vào tô thịt vịt, ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.
2.2. Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Măng tươi bạn ngâm với nước khoảng 15 phút rồi vớt ra. Bạn cho măng vào luộc cho bớt mùi, sau đó cắt măng thành những sợi nhỏ rồi rửa sạch lại bằng nước, để ráo.
Hành lá bạn bỏ gốc rồi rửa sạch, thái thành khúc khoảng 1 – 1,5 cm. Ngò gai bạn rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi bạn bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Gừng thì bạn cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ, ớt sừng băm nhuyễn.
2.3. Bước 3: Pha nước chấm
Bạn cho 5 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào chén, khuấy đều để hỗn hợp hoà tan. Sau đó, bạn thêm 1 ít gừng, ớt, tỏi băm vào trộn đều. Bạn có thể thêm vào một chút nước lọc để giảm bớt vị mặn của nước chấm.
2.4. Bước 4: Nấu vịt xáo măng
Bạn bắc nồi lên, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, bạn cho hành tím, tỏi băm, gừng thái sợi vào phi cho thơm, rồi đổ thịt vịt vào xào sơ qua chừng 5-7 phút đến khi thịt vịt săn lại.
Sau đó, bạn cho 500 ml nước vào nồi vịt đun sôi khoảng 20 – 25 phút, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm nấu tới khi thịt vịt chín mềm. Trong lúc này bạn bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn, rồi cho măng vào xào sơ qua với 12 muỗng cà phê hạt nêm.
2.5. Bước 5: Thành phẩm
Sau đó, bạn cho toàn bộ măng vào nồi vịt và đun thêm 10-15 phút nữa, rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là được. Cuối cùng, bạn rắc hành lá, ngò gai vào rồi tắt bếp. Bạn múc vịt xáo măng ra tô, ăn kèm với bún cùng nước chấm.
3. Thưởng thức
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món vịt xáo măng đậm đà thơm ngon như ngoài tiệm rồi đó. Với thịt vịt chín mềm, đậm vị, nước dùng ngọt thanh, thơm thơm, hơi béo kết hợp cùng mùi măng thơm nức mũi và mùi gừng nóng ấm hòa quyện thành món ăn hoàn hảo.
Thu Hà mong rằng với cách nấu vịt xáo măng vị đậm đà thơm ngon như ngoài tiệm này sẽ đem đến cho bạn và gia đình một món ăn bổ dưỡng ngay tại nhà. Chúc bạn và gia đình có thật nhiều sức khỏe.
