Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa du nhập vào Việt Nam được khá nhiều người ưa thích. Với hương vị đặc biệt giữa các vị thuốc đông y như trần bì, quế cây, đại hồi kết hợp cùng tai, bao tử heo đã tạo nên một món ăn cực kỳ độc đáo. Vậy bạn hãy cùng Thu Hà vào bếp làm thử món ngon này nha!
1. Nguyên liệu làm phá lấu triều châu
- 1 cái tai heo
- 1 lưỡi heo
- 1 bao tử heo
- Rượu trắng
- 300g cải chua
- 10g hành tím băm
- 10g tỏi băm
- 10g ớt thái nhỏ
- 1 củ gừng
- 10g đại hồi
- 2 viên thảo quả
- 2g đinh hương
- 5g trần bì
- 5g quế cây
- Gia vị: Ngũ vị hương, hạt nêm, bột ngọt, đường phèn, muối, dầu mè, nước tương, dầu hào.
2. Cách làm phá lấu triều châu
2.1. Bước 1: Sơ chế heo
Tai heo mua về bạn cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng, để ráo.
Bao tử lộn mặt trái, chà xát mạnh với muối để loại bỏ hết phần nhớt bên trong, rửa sạch rồi chần qua nước sôi, để ráo.
Để làm sạch lưỡi heo chỉ với các nguyên liệu tự nhiên, bạn đem lưỡi heo chà xát với muối, chần qua nước sôi rồi để ráo.
Bạn cho tai heo, lưỡi heo, bao tử đã sơ chế vào nồi luộc cùng 1 chút rượu trắng.
2.2. Bước 2: Rang
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 10g đại hồi, 5g quế cây, 2 viên thảo quả, 2g đinh hương, 5g trần bì vào rang đều khoảng 5 phút.
2.3. Bước 3: Xào cải chua
Bạn phi 10g tỏi băm, 10g hành tím băm, 10g ớt thái nhỏ, 1 muỗng ngũ vị hương với chút dầu ăn cho thơm. Sau đó cho cải chua vào xào đều khoảng 5 phút rồi bỏ ra dĩa.
2.4. Bước 4: Nấu phá lấu
Bạn nấu 3 lít nước cho sôi rồi thả nguyên liệu vừa rang vào cùng 35g hạt nêm, 150g đường phèn, 150g nước tương, 20g bột ngọt, 10g dầu hào, 15g muối, 10 dầu mè.
Bạn cho tiếp tai heo, lưỡi heo, bao tử đã sơ chế vào nồi nấu. Khi nước sôi bạn hạ lửa nhỏ và hầm khoảng 40 phút.
Thấy phá lẩu đã chín, bạn gắp ra cắt thành từng miếng nhỏ là xong.
3. Thành phẩm
Món phá lấu triều châu đã hoàn thành chỉ với vài bước đơn giản, Phá lấu dai dai giòn giòn kết hợp cùng phần nước dùng đậm đà hòa quyện với nhiều vị thuốc đông y tạo nên món ăn cực kỳ hấp dẫn và độc đáo.
Trên đây là công thức làm món phá lấu triều châu mà Thu Hà bật mí cho bạn. Hy vọng bạn sẽ làm món ngon này thành công cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
