Thịt lợn chua, gọi tắt là thịt chua, là món ăn truyền thống của dân tộc Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ, và rất nổi danh bởi hương vị đặc trưng, ăn cũng dễ và nghiện càng không tránh khỏi. Cách làm món này tuy đơn giản nhưng để ra đúng hương vị gốc Phú Thọ thì không phải nơi đâu cũng có. Trong bài chia sẻ dưới đây, Thu Hà sẽ hướng dẫn các bạn bí kíp có được món thịt chua chuẩn vị ngay tại nhà trong vài bước đơn giản.
1. Nguyên liệu làm món thịt chua
- 800 gram thịt heo (mông, ba chỉ hoặc nạc vai)
- 200 gram thính gạo – ngô – đậu xanh
- 36 lá ổi
- 20 lá sung
- 20 lá đinh lăng
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt
2. Cách thực hiện món thịt chua
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sơ với nước muối loãng rồi xả sạch với nước, đem để ráo nước.
Sau đó đem nướng tái bề mặt bên ngoài trên than hồng, bên trong cần giữ cho thịt sống để cho khâu ủ chua thịt sẽ tự chín và tạo ra hương vị đặc trưng của món thịt chua. Phần da lợn nướng kỹ hơn, có thể khò qua lửa, để loại bỏ những chất bẩn, lớp lông trên bề mặt, vừa giúp da săn, giòn hơn và khi ăn không bị dai.
Thịt thui xong đem đi thái mỏng thành từng miếng nhỏ vừa ăn, thường là thái chỉ sẽ giúp món ăn vừa đẹp mắt lại dễ thấm đều gia vị hơn.
Rửa sạch lá ổi, lá sung và lá đinh lăng rồi để ráo khô nước.
2.2. Bước 2: Trộn thịt
Trộn thịt với gia vị theo tỷ lệ 1,5 thìa hạt nêm và 2/3 thìa tiêu bột. Ướp khoảng 5 10 phút để thịt thấm hết gia vị.
Sau khi thấy thịt đã ngấm đều gia vị, cho thính vào trộn thật đều sao cho thính phủ đều khắp bề mặt thịt.
2.3. Bước 3: Ủ thịt chua chuẩn vị Phú Thọ
Chuẩn bị một hũ đựng bằng nhựa hoặc thủy tinh sạch để ủ thịt.
Xếp một lớp khoảng 8 lá ổi, lá sung, đinh lăng xuống dưới hũ nhựa rồi cho thịt đã tẩm vào. Nén thịt thật chặt, đảm bảo bên trong không còn khoảng không khí nào. Trên cùng phủ thêm một lớp khoảng 8 lá các loại nữa rồi dùng thanh tre ngắn vừa miệng để nén thịt lại.
Úp ngược hũ vào một cái khay đã cho một ít nước để tiến hành ủ chua thịt. Thay nước đều đặn mỗi ngày 1 lần. Nếu trời nắng thì sau tầm 3 4 ngày đã có thể ăn được, còn nếu trời se lạnh thì phải ủ lâu hơn khoảng 5 7 ngày thì thịt mới chín. Không ủ quá thời gian này vì thịt sẽ quá chín, có vị rất chua. Chú ý khi thay nước cần cẩn thận không để nước ngấm vào sẽ làm hư thịt.
Sau thời gian ủ ở trên thì bạn đã có món thịt chua để dùng rồi.
3. Thành phẩm
Thịt sau khi đã ủ đủ chín, bạn chỉ việc khui ra và lấy thịt ra đĩa là đã có thể thưởng thức. Món thịt chua thường được ăn kèm với lá đinh lăng, lá ổi, lá sung.
4. Cách bảo quản món thịt chua
Muốn sử dụng món thịt chua Phú Thọ được lâu, nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh để hãm sự lên men làm thịt quá chua.
Thịt chua sau khi mở hũ chỉ nên tiêu thụ trong 2 3 ngày. Do đó, bạn nên chia phần thịt ủ trong nhiều hũ nhỏ vừa dùng cho một bữa thì tốt nhất.
Hạn sử dụng của món ăn này chỉ từ 15 30 ngày. Quá 30 ngày thì thịt sẽ không còn ngon và không an toàn vệ sinh thực phẩm nữa.
5. Cách lựa chọn thịt và thính ngon cho món thịt chua Phú Thọ
Lựa chọn loại thịt heo ngon giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Nên chọn loại thịt vừa được giết mổ. Ngoài ra nên chọn loại thịt đã qua quy trình giết mổ an toàn vệ sinh thực phẩm, có dấu mộc kiểm duyệt.
Thính cần để ra chuẩn vị thịt chua Thanh Sơn – Phú Thọ cần là loại trộn giữa gạo, ngô và đậu xanh đã bóc vỏ và rang chín. Thính bạn có thể mua loại có sẵn tại các cửa hàng. Nếu không, bạn có thể tự làm theo cách rất đơn giản như sau: Rang gạo, ngô và đậu xanh thật vàng, thơm, tránh quá lửa để không bị cháy, sau đó giã mịn.
Các loại lá thì chọn loại không quá già lẫn quá non, chọn loại ít sâu, còn nguyên vẹn để đảm bảo hương vị món ăn.
Cách làm món thịt chua Phú Thọ thật đơn giản đúng không nào? Thu Hà chúc các bạn thành công khi thực hiện món ăn ngon đặc sản này để chiêu đãi cả gia đình nhé.
Xem thêm:
