Ngoài món nem hải sản thì món nem rán kiểu Miền Bắc cũng rất được yêu thích. Với hương vị đặc trưng của mộc nhĩ và thịt nạc vai cộng thêm các loại gia vị hòa quyện vào với nhau, lớp bánh tráng giòn tan. Khi ăn thì ăn kèm với nước chấm chua ngọt, bún và rau sống thì quả là tuyệt vời. Cùng bắt tay vào bếp để chế biến món nem kiểu Miền Bắc nhé!
1. Cách làm nem rán miền Bắc
1.1. Nguyên liệu làm nem rán miền Bắc
- 300gr thịt heo xay
- 3 cái nấm mèo
- 3 cái nấm hương
- 1 củ cà rốt
- 2 quả trứng vịt
- 1 bịch bánh tráng chả giò
- Xà lách, rau thơm
- Gia vị: Hành lá, bột nêm, nước mắm, dầu ăn
1.2. Hướng dẫn cách làm
1.3. Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo ngâm với nước nóng cho nở ra, sau đó rửa lại bằng nước sạch và băm nhuyễn. Nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch, băm nhuyễn.
Chọn củ cà rốt tươi ngon, sau đó gọt bỏ vỏ, rửa sạch và bào sợi, băm nhuyễn.
Hành lá lặt, rửa sạch đem thái nhỏ. Xà lách và rau thơm rửa sạch, để ráo.
1.4. Bước 4: Ướp nhân
Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã sơ chế phía trên lại với nhau, thêm vào chút hạt nêm và nước mắm.
Sau khi trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế cùng nước mắm, bột nêm bạn sẽ để trong 5-10 phút cho ngấm gia vị.
Sau đó đập 2 quả trứng vịt vào đánh đều.
1.5. Bước 5: Cuốn nem
Đến công đoạn cuốn nem, trải bánh tráng chả giò ra thớt. Nếu bánh đa nem khô, cứng thì bạn có thể dùng nước thoa đều lên mặt bánh đa nem để nó mềm ra.
Sau đó múc nhân bỏ vào trong và cuốn lại. Bạn có thể cuốn nem dài để chiên, khi nào ăn thì dùng kéo cắt ra thành miếng vừa ăn.
1.6. Bước 6: Chiên nem
Để nem không bị nhũn và dễ chiên hơn thì song song với việc cuốn nem bạn hãy bắc chảo lên bếp cho nóng, bỏ dầu ăn vào đun sôi.
Vừa cuốn nem, vừa bỏ nem vào chảo chiên, nhớ là phải lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín vàng từng mặt.
Khi nem đã chín vàng đều thì bạn vớt ra đĩa, dùng kéo cắt thành miếng vừa ăn.
1.7. Bước 7: Thành phẩm
Món nem rán đậm kiểu miền Bắc chín vàng đều, thơm phức, ăn kèm với nước chấm chua ngọt tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên. Bạn có thể làm nhiều một chút rồi cất vào hộp để vào ngăn mát của tủ lạnh, khi nào muốn ăn lại lấy ra chiên lại đảm bảo vẫn thơm ngon.
2. Cách làm nem rán miền Nam
Chuẩn bị 20 phút Chế biến 30 phút Dành cho 4 – 5 người
2.1. Nguyên liệu làm nem rán miền Nam
- Bánh tráng
- 300g thịt heo xay
- 50g đậu xanh
- 30g nấm mèo
- 25g bún tàu
- 4 củ hành tím
- 300g khoai môn
- 200g cà rốt
- 1 quả trứng gà
- Gia vị: Dầu ăn, chanh, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay
- Dụng cụ chế biến: Nồi, tô,…
2.2. Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm đậu xanh với nước trong 120 phút rồi cho vào luộc chín, sau đó vớt đậu xanh ra và để ráo nước. Gọt vỏ cà rốt và khoai môn, rửa sạch rồi bào sợi. Còn nấm mèo sau khi ngâm nước thì mang đi rửa sạch, băm nhuyễn. Cuối cùng, ngâm bún tàu trong khoảng 10-20 giây rồi vớt ra.
Bước 2: Xào khoai môn và trộn nhân chả giò
Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng thì cho hành tím vào và phi thơm. Tiếp theo cho khoai môn bào sợi vào, xào đến khi khoai hơi trong thì tắt bếp. Khi khoai môn bớt nóng thì cho vào tô lớn cùng với thịt xay, cà rốt, nấm mèo, đậu xanh và bún tàu cắt nhỏ.
Thêm 7,5g muối, 15g hạt nêm, 5g bột ngọt, 7,5g đường, 2,5g tiêu xay. Trộn các nguyên liệu lại với nhau. Cho lòng đỏ trứng vào và tiếp tục trộn để tăng độ hòa quyện. Để yên trong khoảng 20 phút để gia vị ngấm thấm đều.
Bước 3: Cuốn nem rán
Trải bánh tráng ra mặt phẳng, cho nhân vừa đủ lên trên và tiến hành cuốn. Dùng lòng trắng trứng thoa lên phần mép cuốn để cố định cuốn nem, tránh trường hợp nem bị bung ra trong lúc chiên.
Bước 4: Rán nem
Cho dầu vào khoảng nửa nồi, bật lửa lớn, khi dầu bắt đầu sôi thì cho ít nước cốt chanh vào. Khi dầu sôi, chỉnh về lửa vừa và tiến hành rán nem. Khi nem ngả sang màu vàng nhạt thì tăng mức lửa lớn, tiếp tục chiên đến khi chín. Vớt nem ra và để ráo dầu.
Bước 5: Thành phẩm
Nem rán vàng ươm, vỏ khô ráo giòn rụm. Nhân chín đều, màu sắc trông sặc sỡ bắt mắt. Làm nem rán theo cách này sẽ giữ được độ giòn lâu hơn so với bình thường. Hãy thử làm món ăn này và thưởng thức cùng những người thân yêu nhé!
3. Cách làm nem rán chay
Nguyên liệu làm nem rán chay
- 1/2 củ sắn.
- 1/2 củ cà rốt
- 15g nấm mèo
- 5g nấm hương
- 55g miến
- 1/2 hộp đậu hũ
- 240ml nước có ga không màu
- Gia vị: Rau mùi, đường, chanh, giấm, nước tương, hạt nêm nấm hương, ớt
- Dụng cụ chế biến: Nồi, chảo, máy xay, tô, khăn giấy,…
3.1. Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch nấm hương và nấm mèo rồi ngâm đến khi nở to thì vớt ra, để ráo nước. Sắn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Dùng máy xay để xay nhuyễn các nguyên liệu trên. Ngâm miến với nước, khi miến vừa mềm thì nhanh chóng vớt ra và cắt nhỏ. Cắt nhỏ rau mùi.
Bước 2: Trộn nhân nem rán
Chuẩn bị tô lớn, cho nấm hương, nấm mèo, cà rốt, sắn, miến, rau mùi, đậu hũ cùng 5g hạt nêm vào. Tiến hành trộn đều cho đến khi các nguyên liệu trên hoà quyện, kết dính vào nhau.
Bước 3: Cuốn nem
Hòa 240ml nước có ga cùng 7,5ml giấm. Dùng hỗn hợp trên làm ẩm một mặt bánh tráng rồi cho nhân lên và cuốn nem. Nếu muốn nem được giòn hơn, hãy cho những cuốn nem vào ngăn đá khoảng 20 phút.
Bước 3: Rán nem
Đặt chảo lên bếp và cho dầu vào. Ở mức lửa trung bình, khi dầu nóng thì cho nem vào rán cho đến khi hơi căng tròn thì vớt ra. Chỉnh lửa lớn rồi tiếp tục rán nem cho đến khi vàng đều. Gắp nem ra cho lên khăn giấy để thấm bớt dầu.
Bước 4: Pha nước mắm chay
Để pha nước mắm chay, ta dùng 250ml nước, 30g đường, 15ml nước cốt chanh, 15ml giấm, 30ml nước tương, 5g hạt nêm, ớt băm và rau mùi. Khuấy đều để nguyên liệu hòa vào nhau là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
Nem rán chay nhưng vẫn có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Nhân rau củ thơm ngon, hấp dẫn. Nem rán chay thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Đây là món ăn phù hợp khi quây quần cùng gia đình.
4. Cách bảo quản nem rán
Để bảo quản nem rán được lâu, trước tiên hãy rán sơ nem và để nguội. Sau đó xếp vào hộp, xen kẽ giữa các lớp giấy ăn, đậy kín và cho vào ngăn đá. Khi cần sử dụng chỉ cần lấy nem ra rã đông và rán như bình thường.
Trên đây là cách làm nem rán chuẩn vị Hà Nội mà Thu Hà muốn chia sẻ đến bạn. Mong rằng đã mang đến những công thức món ăn đơn giản, dễ thực hiện. Chúc bạn thành công!
