Món mực luôn là món ăn hải sản khoái khẩu của người Việt, mực có thể làm được nhiều món như cháo mực, mực xào, mực nướng,… Mực chủ yếu được các bà nội trợ chọn lựa là mực nang, mực ống và mực lá. Và để giúp cho bữa cơm của nhà trở nên ngon miệng hơn việc đầu tiên chị em cần làm là chọn loại mực ngon. Bài viết này mình sẽ chỉ cho các bạn cách chọn mực tươi ngon của từng loại.
1. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của mực
1.1. Giá trị dinh dưỡng của mực
Trong mực có rất nhiều giá trị dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe, chứa rất nhiều protein, riboflavin, vitamin B12, phốt pho, đồng, selen, ít chất béo bão hòa và ít natri,..
100gr mực tươi chứa 92 calo và những thành phần dinh dưỡng, cụ thể:
- Chất béo: 2% DV (Giá trị dinh dưỡng hằng ngày)
- Cholesterol: 223mg
- Carbs: 3.1gr
- Chất đạm: 15.6gr
- Vitamin A: 1% DV
- Vitamin C: 8% DV
- Vitamin B6: 3% DV
- Vitamin B1: 1% DV
- Vitamin B3: 11% DV
- Vitamin B12: 22% DV
- Vitamin B2: 24% DV
1.2. Tác dụng của mực đối với sức khoẻ
Từ những giá trị dinh dưỡng đó, mực có rất nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe:
- Canxi và phốt pho trong mực đặc biệt tốt cho sự phát triển của xương và giúp răng chắc khỏe
- Theo nghiên cứu, 100g mực sẽ cung cấp 90% lượng Cu, khoáng chất đồng giúp lưu trữ, hấp thụ, trao đổi chất hỗ trợ hình thành hồng cầu.
- Mực tươi cung cấp 63% selenium có tác dụng chống oxy hóa, giảm những triệu chứng về xương khớp.
- Chất khoáng kali trong mực giúp điều hóa huyết áp hiệu quả
- Ngoài ra, mực còn giúp ổn định lượng đường trong máu, tăng cường hệ miễn dịch, chống ợ chua,…
2. Cách chọn mực tươi ngon, thịt dai không bị bở
2.1. Nhìn màu mực
Mực tươi, thân có màu nâu sẫm thay vì nhạt. Phần thân màu trắng đục trở nên trắng đục như sữa. Đặc biệt là màu nâu và màu trắng có độ bóng.
2.2. Quan sát mắt mực
Quan sát mắt của con mực là một cách chọn mực rất hiệu quả. Mực tươi thường có mắt màu sáng, trong đến mức nhìn rõ cả con ngươi bên trong. Và mắt mực thường rất đục và không trong suốt nếu không phải là mực ngon.
Với mực tươi, mắt rất trong có thể nhìn rõ con ngươi trong mắt, còn mực không còn ngon thường mờ và đục.
2.3. Cảm nhận độ cứng của mực
Dùng ngón tay ấn vào thân mực. Mực tươi thường có thịt chắc và đàn hồi. Nói cách khác, nếu bạn ấn tay vào và thả ra, mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu không phải là mực tươi, thịt thường hơi mềm, dính và không có độ đàn hồi đặc biệt nên nếu bạn buông tay ra, thân mực sẽ bị lõm rất lâu trước khi trở lại hình dạng ban đầu.
Mực tươi khi dùng tay nhấn vào, phần thịt cảm giác rất săn chắc, đàn hồi tốt. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
2.4. Nhìn râu mực
Lật ngược râu mực bạn sẽ thấy những xúc tu tròn bám vào râu mực. Nếu các xúc tu này đầy đặn và bám chắc vào các xúc tu là mực còn tươi. Nếu các xúc tu bị rơi ra, mực có thể có mùi vị không ngon. Râu mực thường mềm, đặc biệt nếu mực còn tươi râu chắc, còn nếu không thì mực đã để lâu.
Mực tươi có râu mực săn chắc, không bị nhão, dính chặt vào thân, Các xúc tu vẫn còn đầy đủ, dính với râu mực, nếu xúc tu rơi rớt ra ngoài thì đây chắc chắn là mực không ngon rồi.
2.5. Cách chọn với từng loại mực
Bên cạnh những yếu tố đã nêu trên, tùy vào từng loại mực mà các chị em nên chú ý để lựa chọn mực ngon.
Mực lá
Bạn nên chọn các con mực to, mình dày, mập, da mực cứng, thịt săn chắc, không bị biến màu cũng như dập nát, đặc biệt lớp màng bao quanh thân mực phải còn nguyên vẹn.
Mực nang
Mực nang to, dày thịt, cầm chắc tay, và lớp màng bao bên ngoài còn nguyên là những con mực tươi ngon.
Mực ống
Những con mực ống tươi có màu sáng hồng, phần đầu gắn chặt với thân, túi mực bên trong chưa bị vỡ.
3. Lưu ý khi ăn mực và cách bảo quản mực
Lưu ý khi ăn mực
Mực là hải sản là hàm lượng protein, cholesterol cao và theo Đông Y thì mực thuộc tính lạnh. Tuy là món ăn bổ dưỡng nhưng mực không phù hợp với những người bị dị ứng hải sản, người bị tim mạch, người bị gan mật, dạ dày yếu.
Ngoài ra bạn cần làm chín mực ở nhiệt độ cao cho chín hoàn toàn vì mực có chứa peptide có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu không nấu chín, dễ gây hại cho sức khỏe.
Thói quen ăn mực với bia phổ biến với nhiều người. Tuy nhiên nếu bia kết hợp với mực thì vitamin B1 trong sẽ thúc đẩy và chuyển hóa purine nucleotide và các chất khác trong mực. Những chất này về lâu dài sẽ dẫn đến bệnh gout, bệnh sỏi thận, mà thậm chí còn có thể gây ra mẩn đỏ, đau rát, ngứa.
Cách bảo quản mực
Nếu bạn không có tủ lạnh, hãy cho mực vào túi ni lông hoặc túi, sau đó thêm một lượng đá lạnh đầy vào thùng xốp để phủ hết mực. Với cách này, mực có thể bảo quản được từ 8 – 10 giờ. Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn cần đục một lỗ nhỏ dưới đáy hộp xốp để đá tan chảy ra ngoài và giữ mực tươi lâu hơn.
Nếu có tủ lạnh, bạn có thể dễ dàng đông lạnh mực trong thời gian dài. Đầu tiên, bạn rửa sạch và bỏ hết ruột và da mực để bảo quản. Sau đó, cho mực vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, để trong tủ lạnh và bảo quản dưới 5 độ C. Khi sử dụng, bạn lấy ra và để ngoài không khí khoảng 25 đến 20 phút để chế biến.
4. Các món ngon chế biến từ mực
Mực trứng hấp gừng
Mực trứng hấp gừng là một món ăn vô cùng thơm ngon và được nhiều người yêu thích. Mùi gừng thơm lừng hòa quyện cùng với vị ngọt của trứng mực tạo nên một món ăn vô cùng ngon miệng. Bạn dùng món ăn lúc còn nóng, có thể ăn chung với các loại rau thơm và nước chấm để thưởng thức trọn hương vị món ăn nhé.
Mực xào cà chua
Món mực xào cà chua rất được lòng nhiều gia đình vì dễ làm lại bổ dưỡng. Tuy nhiên bạn cần sơ chế thật kỹ mực để không bị tanh nhé. Các nguyên liệu kết hợp với nhau, được nêm nếm vừa miệng vô cùng thơm ngon. Bạn nên ăn ngay sau khi nấu nhé, có thể chấm cùng nước tương để đậm đà hơn.
Lẩu mực nấm
Lẩu mực nấm là món ăn vô cùng thơm ngon và đầy hấp dẫn. Nước lẩu nước nấu từ mực và các loại rau tạo nên một món ăn có hương vị đậm đà, khiến ai cũng thích mê. Nước dùng ngọt thanh từ nước dừa kết hợp với nấm. Vào cuối tuần ăn nồi lẩu mực nấm cùng gia đình thì còn bằng phải không nào.
5. Thu Hà: Đại siêu thị bán mực giá tốt nhất
Cách chọn mực tươi ngon khá đơn giản, chỉ cần các bạn tinh tế, để ý một chút là bạn đã chọn được những con mực tươi ngon cho món ăn của mình. Ngoài mực bạn có thểm tham khảo cách chọn hải sản tươi ngon khác cho gia đình.
