Giản dị và gần gũi song không phải ai cũng biết làm món bánh cống Sóc Trăng hay bánh cống miền Tây này. Đây được xem là loại bánh tinh tế, được chuẩn bị thật cẩn thận từ lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Dù ở bất kỳ công đoạn nào cũng phải biết kết hợp hài hòa kinh nghiệm và bí quyết để tạo nên từng chiếc bánh trọn vẹn nhất.
Tương tự các loại bánh khác trong nền ẩm thực Việt, chiếc bánh cống ngon phải là sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ và nhân bánh. Không chỉ ở các khâu nguyên liệu mà còn ở sự nhạy bén ở việc canh lửa để bánh vàng và giòn rụm, nước mắm chua ngọt đậm đà, hợp vị người ăn. Chỉ nghe miêu tả thôi mà đã thấy hấp dẫn rồi, giờ thì ta thử bắt tay vào làm bánh cống Sóc Trăng ngay nhé.
1. Nguyên liệu làm bánh cống Sóc Trăng
- 100g đậu nành
- 400g bột gạo lọc (xay nhuyễn)
- 5g bột nổi
- 200g khoai môn bào sợi
- 200g đậu xanh hấp nguyên hạt
- 500g tôm đất nhỏ
- 300g thịt nạc băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm
- Rau ăn kèm: Cải xanh, xà lách, rau thơm,… tùy theo sở thích
2. Cách làm bánh cống Sóc Trăng
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn ngâm đậu nành từ 4 8 tiếng, bóc vỏ sạch sẽ rồi bỏ vào máy xay cùng 500ml nước, xay đến khi được hỗn hợp thật nhuyễn.
Sau đó, đổ hỗn hợp đã xay vào tô bột gạo lọc, đồng thời nêm thêm 12 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều hỗn hợp và để yên cho bột nghỉ tầm 30 phút.
2.2. Bước 2: Xào thịt và trộn bột
Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành tím vào phi vàng thơm, hành vàng rồi cho thịt băm vô đồng thời, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 12 muỗng cà phê tiêu, tiếp tục xào với lửa lớn đến khi thịt chín thơm thì cho ra tô.
Sau đó, cho bột nổi, khoai môn bào sợi vào hỗn hợp bột pha đậu nành rồi trộn đều. Tiếp đến, bắc 1 cái chảo sâu lòng lên bếp và cho dầu ăn vào, khi thấy dầu đã sôi thì ngâm các khuôn bánh vào để một lát khi chiên bánh không bị dính.
Mẹo nhỏ: Nếu không có bột nổi thì vẫn được tuy nhiên thời gian chờ ủ bột sẽ mất khoảng 4-5 tiếng.
2.3. Bước 3: Cho bánh vào khuôn chuẩn bị chiên
Khi khuôn nóng thì lấy ra và múc bột vào tầm nửa khuôn, rồi thêm một ít đậu xanh, một ít thịt băm rồi phủ lớp bột lên trên cùng. Lưu ý, chia hỗn hợp sao cho vừa khuôn nhé. Xong thì đặt 1 2 con tôm lên trên, rồi nhúng từ từ khuôn vào chảo dầu đang sôi để chiên.
2.4. Bước 4: Hoàn thành bánh cống Sóc Trăng
Khi bánh đã hơi vàng và bắt đầu khô lại, bạn dùng đầu dao nhọn nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn rồi vẫn để bánh trong chảo dầu chiên cho đến khi vàng giòn mới vớt ra. Vậy là hoàn thành rồi đấy!
3. Thành phẩm
Bánh cống Sóc Trăng có màu vàng óng, rất bắt mắt luôn đó. Phần vỏ giòn rụm kết hợp nhân bánh đậm đà, béo ngậy, bùi bùi của đậu xanh. Món bánh cống sẽ trở nên ngon hơn khi được ăn ngay lúc còn nóng và dùng kèm một ít rau sống chấm nước chấm chua ngọt. Nếu chưa biết làm nước mắm chua ngọt thì hãy tham khảo ngay tại đây.
Giữa bao nhiêu đặc sản của nơi miền Tây sông nước, ai đã từng nếm bánh cống miền Tây một lần đều khó có thể quên được. Vị giòn, béo của bánh được cân bằng khéo léo bởi cái tài tình của bát nước chấm với đủ loại rau ăn kèm.
