1. Nguyên liệu chính
Thông thường khi chế biến xúc xích tại nhà bạn sẽ chỉ dùng thịt heo. Khá nhiều bạn chọn thịt nạc cho phần này.
Tuy nhiên nếu chỉ dùng thịt heo bạn nên chọn thịt ba chỉ có cả mỡ và nạc thì hương vị sẽ đậm đà hơn.
Dùng thêm thịt gà, nếu bạn muốn có độ dai, nhưng vẫn mềm ngọt.
Thịt bò nạc cùng thịt heo theo tỉ lệ 1:1 không chỉ tăng hàm lượng dinh dưỡng từ thịt mà chúng còn tăng cả dai ngon, săn chắc. Mỡ heo hòa quyện giúp phần thịt bò tăng độ ngọt béo.
2. Xay thịt
Đây là công đoạn giúp xúc xích của bạn có độ mềm ngon, dẻo dai như ngoài hàng quán mà không cần đến các phụ liệu.
Thông thường bạn chỉ sử dụng máy xay nhuyễn toàn bộ thịt. Đây chính là nguyên nhân khiết xúc xích khô, không còn độ đàn hồi dai ngon.
Bạn nên chia thịt làm 2 phần khác nhau tỉ lệ 2:1. Một phần nhiều hơn bạn xay mịn, phần còn lại bạn cắt hạt lựu, dùng búa, đập thịt mềm.
Trộn đều tất cả cùng gia vị, dùng muỗng lớn, miết thịt vào thành tô. Thực hiện thao tác liên tục, sao cho thịt quyện đều vào nhau, không còn cảm giác ướt nước.
3. Lòng non bọc xúc xích
Lòng non được dùng nhiều khi chế biến xúc xích. Tuy nhiên chúng thường có mùi đặc trưng nếu không làm sạch, sẽ ảnh hưởng vị món ăn.
Đầu tiên với lòng non, bạn ngâm cùng nước muối pha loãng, thêm vào đó chút rượu trắng.
Dùng tay bóp nhẹ, giúp loại bỏ lớp nhầy bên trong, đồng thời khử mùi nhanh chóng.
Nên sử dụng nước ấm để ngâm, rửa lại với nước đá lạnh. Như vậy lòng sẽ đạt được độ dai căng mịn, bạn sẽ không phải lo chúng bị rách khi nhồi thịt.
Đừng quên thổi phồng và để ráo lòng, lưu lại đến khi dùng.
4. Gia vị
Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn có thể nêm cho thích hợp. Tuy nhiên luôn phải đảm bảo những loại gia vị chủ yếu tạo nên đặc trưng của xúc xích.
Rượu: Với những món xúc xích Âu Mỹ, bạn có thể dùng rượu trắng cho thịt heo,thịt gà và vang đỏ cho thịt cừu, thịt bò. Đặc biệt ở Việt Nam nên dùng rượu mai quế lộ.
Rau gia vị: Theo công thức được đăng tải trên các diễn đàn bạn chỉ sử dụng hành, ngò. Nhưng ở đây để tăng hương thơm và độ đậm đà của chúng bạn nên sử dụng lá kinh giới, rau mùi, quế. Nếu có thể hãy chọn rau gia vị được sấy khô, sẽ đậm vị hơn so với rau tươi.
Xúc xích làm tại nhà thường được dùng ngay sau khi chế biến. Nếu muốn lưu giữ, bạn nên hong khô, phơi 1 – 2 nắng, bảo quản trong ngăn đông. Rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng khi cần dùng.
