1. Cách chọn nguyên liệu
Nhiều bạn cho rằng whipping cream quá béo, nên thay thế chúng bằng các loại sữa khác.
Tuy nhiên khi bạn sử dụng các loại sữa béo khác hay sữa tươi cùng sữa đặc thay cho whipping cream, dù vẫn có thể tạo ra bánh nhưng hương vị sẽ khác đi rất nhiều, không còn vị đặc trưng của bánh Crème Brulee.
2. Tỉ lệ nguyên liệu
Thông thường theo công thức làm bánh Crème Brulee bạn sẽ sử dụng 100ml whipping cream cho 1 lòng đỏ trứng.
Nhưng nếu muốn bánh có màu vàng đậm, kết cấu lớp kem đặc, mịn, đẹp mắt bạn nên tăng tỉ lệ lòng đỏ trứng thành 100ml whipping cream và 1 lòng đỏ trứng rưỡi.
Tránh cho quá nhiều lòng đỏ, như vậy mùi tanh của trứng sẽ lấn áp mùi thơm của whipping cream.
3. Lưu ý khi nướng bánh
Lưu ý quan trọng khi cho bánh vào khuôn là bạn phải đổ thật chậm, thấp, sao cho không tạo bọt khí, như vậy khi nướng bạn của bạn sẽ không xuất hiện các lỗ lỏm không đẹp mắt.
Nướng cách thủy (cho bánh vào khay nướng có nước nóng ngập 1 nửa khuôn bánh) ở nhiệt độ thấp, tuân thủ đúng thời gian theo công thức, bởi nướng quá lâu bánh của bạn sẽ bị khô.
4. Chọn đường
Chiếc bánh Crème Brulee thơm ngon không kém nhà hàng không thể thiếu lớp đường giòn giòn trên bề mặt bánh.
Trong các loại đường phổ biến trên thị trường thì loại đường nào là phù hợp để sử dụng cho bánh Crème Brulee?
Câu trả lời đơn giản nhất có lẻ là đường trắng (tốt nhất nên là đường cát trắng, đường bột có độ mịn), bởi nếu sử dụng đường nâu hay đường vàng bạn sẽ dễ gặp trường hợp đường chưa tan hết đã cháy đen, tạo cảm giác lợn cợn khi ăn.
5. Làm Caramel
Để khò đường tan chảy hoàn toàn mới bắt đầu cháy nâu đẹp mắt. Bạn sử dụng đèn khò với lửa lớn, đặt cách lớp đường khoảng 10cm, khò chảy đường từng vị trí, tránh tình trạng quơ đèn khò liên tục qua nhiều vị trí khác nhau, sẽ khiến đường chảy không đều, lại xuất hiện chỗ cháy đen, chỗ thì đường chưa tan hết.
Nếu không có đèn khò, bạn cũng có thể hơ nóng muỗng bằng kim loại trên lửa, sau đó ấn muỗng xuống lớp đường, lặp lại liên tục đến khi có được phần Caramel ưng ý.
Xem thêm: Cách làm Creme brulee – món tráng miệng đơn giản mà tinh tế
Thông tin tham khảo: lambanh365.com
Bánh khi mới nướng xong sẽ còn nóng, kết cấu của bánh chưa đặc lại, vẫn còn lỏng, do đó tốt nhất bạn nên để nguội và làm lạnh trong tủ lạnh khoảng 30 phút, sau đó mới khò đường và sử dụng bánh, như vậy bánh sẽ thơm ngon đúng chuẩn nhà hàng.
Thu Hà
