Nếu bạn đã từng ăn qua các món ăn sử dụng phương pháp áp chảo, bạn sẽ nhận ra sự đặc biệt của cách nấu ăn này. Thực phẩm khi được áp chảo một cách hợp lý, đúng kỹ thuật giúp cho món ăn giữ được độ tươi ngon tuyệt hảo mà những phương pháp khác khó mà làm được.
Vậy áp chảo là gì mà có tác dụng tuyệt vời như vậy? Cùng Thu Hà tìm hiểu chi tiết về phương pháp áp chảo để có thể chế biến thành nhiều món ngon dinh dưỡng cho cả nhà nhé.
1. Áp chảo là gì?
Áp chảo, còn gọi là sear trong tiếng Anh, là một cách chế biến món ăn rất phổ biến và được nhiều người yêu thích sử dụng.
Đây là phương pháp làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, sử dụng chảo cạn và một lượng rất ít dầu ăn, mỡ. Độ nóng của bếp thông qua đáy chảo và dầu mỡ sẽ khiến thực phẩm chín đều một cách vừa phải.
Phương pháp áp chảo thích hợp với các loại thực phẩm mềm và nhiều nước như thịt bò, thịt heo, các loại thịt gà phi lê, cá phi lê và cả đậu hũ, rau, củ, quả. Điểm đặc biệt của phương pháp này là có thể làm thực phẩm chín đều nhưng vẫn giữ nguyên được kết cấu, độ ẩm, hương vị và cả các dưỡng chất bên trong.
2. Các yếu tố chính để có món áp chảo ngon
Dầu ăn
Mặc dù áp chảo không sử dụng nhiều dầu mỡ nhưng đây vẫn là một trong những điều có ảnh hưởng lớn đến món ăn.
Các loại dầu thực vật như dầu đậu phộng hay dầu hạt nho đều có thể sử dụng để áp chảo. Tuy nhiên, để món ăn có được hương vị tự nhiên, dầu ô liu nguyên chất là lựa chọn phù hợp nhất.
Chảo
Bạn khó có thể hoàn thành được một món áp chảo nếu không có một cái chảo phù hợp. Một cái chảo đạt chuẩn có thể làm thực phẩm chín đều trong thời gian ngắn, không sinh ra các chất có hại trong quá trình chế biến cũng như dễ làm sạch sau khi sử dụng. Vì vậy, bạn cần chọn chảo đáp ứng các điều kiện sau:
– Chảo phải có tác dụng giữ nhiệt.
– Được chế tạo bằng chất liệu phân phối nhiệt tốt như nhôm, đồng,…
– Mặt trong của chảo phải có tác dụng chống dính tốt, ví dụ như thép không gỉ,…
Gia vị và nước sốt
Đặc trưng của món áp chảo là giữ được hương vị tự nhiên vốn có của nguyên liệu nấu ăn. Vì vậy, việc sử dụng gia vị khá hạn chế, chỉ sử dụng một ít muối và tiêu xay để ướp trước khi chế biến.
Ngoài gia vị, các loại sốt trái cây hoặc sốt từ rượu mạnh, rượu vang cũng được dùng để tăng độ hấp dẫn cho món áp chảo.
Nhiệt độ và thời gian
Dù là chế biến món ăn nào, nhiệt độ và thời gian nấu đều đóng vai trò rất quan trọng. Khi dùng phương pháp áp chảo, hai yếu tố này càng được chú trọng hơn nhằm đảm bảo nguyên liệu nấu ăn sau khi nấu chín vẫn giữ được sự ngon ngọt tự nhiên.
Với thịt bò áp chảo, bạn cần dùng nhiệt độ cao đun 2 phút trước. Sau đó, bạn trở sang bề mặt khác, hạ nhiệt độ xuống trung bình rồi đun tiếp trong 2,5 phút là hoàn thành. Như vậy, bạn sẽ có được thịt bò chín hoàn hảo, trong đỏ ngoài nâu.
3. Những kỹ thuật áp chảo chuẩn
Thực phẩm có độ dày phù hợp
Để đảm bảo nguyên liệu được chín đều trong thời gian vừa phải, bạn cần cắt nguyên liệu thành những miếng có độ dày phù hợp với độ chín mong muốn. Nguyên liệu được cắt càng mỏng thì càng mau chín và ngược lại.
Với thịt bò, bạn cần cắt độ dày tầm 1,5 – 2cm nếu muốn thịt chín kỹ. Ngược lại, muốn một phần thịt trong đỏ ngoài nâu thì độ dày 3 – 5cm là hợp lý nhất.
Độ nóng của chảo
Một trong những sai lầm thường gặp của những bạn mới bắt đầu chế biến các món áp chảo là bỏ qua bước làm nóng chảo. Đây là một bước quan trọng để có một món áp chảo ngon đúng điệu. Bạn cần phải để lửa lớn để chảo nóng lên nhanh chóng rồi hạ lửa xuống vừa phải khi chảo đã đạt độ nóng cần thiết.
Có một mẹo để biết chảo đã đủ nóng hay chưa. Bạn nhỏ vài giọt nước vào lòng chảo, nếu nước sôi và bắn lên như dạng vòng bi nhỏ tức là đã đủ nóng.
Lúc này, bạn dùng khăn lau sạch nước, cho một ít dầu vào, tráng đều lòng chảo và nhanh chóng cho thực phẩm cần áp chảo vào. Bạn cần phải làm thật nhanh tay tránh thực phẩm bị cháy.
Không di chuyển thực phẩm nhiều
Nhiệt độ cao khi áp chảo có thể khiến bạn lo ngại, sợ thực phẩm bị cháy. Tuy nhiên, khác với các món chiên xào thông thường, khi áp chảo, bạn không nên di chuyển nguyên liệu bên trong. Bạn chỉ nên di chuyển và lật bề mặt lại khi chúng đã chín.
Việc di chuyển qua lại sẽ làm chậm quá trình làm chín món ăn. Thay vào đó, khi cảm thấy chảo quá nóng, thực phẩm chín quá nhanh hoặc thấy có khói bốc lên, bạn có thể hạ độ lửa hoặc tắt bếp đi để tránh tình trạng thức ăn bị cháy.
Xác định độ chín của thực phẩm
Tùy thuộc vào mong muốn, khẩu vị của người thực hiện, có rất nhiều tiêu chuẩn để xác định món ăn đã đạt đủ độ chín hay chưa. Bạn có thể quan sát, ngửi, thử độ đàn hồi và săn chắc của thực phẩm. Nếu cẩn thận hơn nữa, bạn có thể dùng nhiệt kế để xem món ăn có đủ nóng chưa.
Khi món ăn đã chín, bạn đừng vội thưởng thức ngay. Món áp chảo sau khi làm xong cần được để ra ngoài và nghỉ trong tầm 2 phút trước khi dùng. Bằng cách này, thịt sẽ se đều, nước ngọt tỏa ra, tránh tình trạng bị hấp hơi.
4. Lưu ý để có món áp chảo ngon
Ngoài kỹ thuật của người nấu và các yếu tố đã kể trên, để có một món áp chảo thơm ngon, bạn còn cần lưu ý một số điều như sau:
Không sử dụng bơ để thay thế dầu ăn: Bạn có thể dùng các loại dầu thực vật để áp chảo, việc dùng bơ thay thế cho dầu ăn sẽ làm món ăn bị cháy khét.
Không dùng muối I-ốt: Loại muối i-ốt sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của món ăn.
Không dùng chảo nhỏ để áp chảo cùng lúc nhiều nguyên liệu: Cách làm này tuy tiết kiệm thời gian nhưng gây ảnh hưởng đến nhiệt độ chảo, khiến nước ngọt bị chảy ra ngoài, thực phẩm không có được màu và hương vị ngon đúng chuẩn.
Sau khi chảo nóng, nhanh tay tráng một ít dầu trên lòng chảo rồi cho thực phẩm vào: Ở bước này, nếu như chần chừ, dầu bị nóng quá mức sẽ làm món ăn cháy khét, mà bên trong vẫn còn bị sống.
Để thịt nghỉ 2 phút sau khi áp chảo: Khi áp chảo xong, bạn đừng vội đặt lên thớt hay đĩa, hãy để thịt trên giá trong 2 phút. Như vậy, nước ngọt bên trong sẽ tỏa đều, bề mặt se lại và tránh được việc bị hấp hơi.
5. Các món áp chảo ngon dễ làm
Cá ngừ đại dương áp chảo
Cá ngừ đại dương là một loại hải sản cực nổi tiếng về độ tươi ngon và bổ dưỡng. Món cá ngừ đại dương áp chảo kết hợp sự dai ngon, tươi mới của cá ngừ cùng vị thanh ngọt của măng tây tạo nên một món ăn vừa thơm ngon lại vô cùng tốt cho sức khỏe.
Cá hồi áp chảo rưới sốt chanh mật ong
Một loại hải sản khác thường được sử dụng để làm món áp chảo là cá hồi. Khác với cá hồi áp chảo truyền thống, món cá hồi áp chảo rưới chanh mật ong mang lại hương vị đậm đà hơn, vừa giữ được độ tươi ngọt của cá vừa tăng thêm độ ngọt của mật ong và sự tươi mát của chanh.
Thịt ba rọi áp chảo sốt hành gừng
Thịt ba rọi là phần thịt mềm ngon, được nhiều người ưa thích nhất. Thịt ba rọi áp chảo sốt hành gừng không chỉ giữ được độ mềm, thơm béo của thịt mà còn kết hợp với sự thơm cay đặc trưng của hành tây, gừng khiến món ăn càng thêm phần hấp dẫn.
Ức gà áp chảo
Nếu bạn đang lo lắng về cân nặng của mình nhưng lại yêu thích các món từ thịt gà, hãy thử ngay món ức gà áp chảo này. Những miếng ức gà thơm ngon dai mềm đậm đà, thơm lừng mùi húng quế, có chút cay nhẹ của ớt khiến bạn yêu thích ăn mãi không thôi mà không cần lo lắng về việc tăng cân.
Nấm đùi gà áp chảo
Nấm đùi gà áp chảo là một lựa chọn hoàn hảo khiến những bữa cơm chay càng thêm phong phú, ngon lành. Sự dai mềm và hương thơm đặc trưng của nấm đùi gà được giữ nguyên khi áp chảo, hòa quyện cùng một ít gia vị và nguyên liệu khác tạo ra một món chay độc đáo, ngon miệng.
Vậy là Thu Hà đã giúp bạn giải đáp thắc mắc về phương pháp áp chảo rồi. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về phương pháp nấu ăn này, làm phong phú thêm cho bữa cơm gia đình. Chúc các bạn chế biến thành công món ăn này nhé!
Mua dầu olive các loại chất lượng để thực hiện kỹ thuật áp chảo tuyệt đỉnh:
