Xá bấu – món ăn nghe qua thì khá xa lạ với nhiều người tuy nhiên nó lại được xem là đặc sản không thể bỏ qua khi tới Bạc Liêu. Vậy xá bấu là gì? Cách làm củ cải muối hay còn gọi xá bấu như thế nào? Cùng theo dõi ngay bài viết dưới đây của Thu Hà để có được câu trả lời cho mình nhé!
1. Xá bấu là gì?
Xá bấu là là món củ cải muối có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu). Trong quá trình giao lưu văn hoá và di cư vào vùng đất Nam Bộ, món ăn này đã được du nhập Việt Nam và trở thành món ăn đặc sản mà bạn không thể bỏ qua khi đến Bạc Liêu. Xá bấu là tên được đọc chệch từ “chái pấu” trong tiếng Tiều.
Xá bấu được làm từ những nguyên liệu chính là củ cải trắng, muối và đường. Củ cải trắng sẽ được phơi khô cho se vỏ rồi trộn ướp với muối cho đến khi củ cải hơi ẩm, có độ dẻo dai thì mang đi trộn cùng đường trắng và ủ trong vài ngày là có thể sử dụng được.
Xá bấu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu sẫm, bề mặt hơi khô và dai. Khi ăn có vị ngọt, mặn vừa phải và thơm mùi củ cải. Ở Bạc Liêu, mọi người thường sử dụng xá bấu ăn kèm với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét hoặc dùng để chế biến thành các món như: Xá bấu xào thịt ba rọi, xá bấu xào sả ớt, nấu canh,….
2. Cách làm xá bấu giòn ngon
2.1. Nguyên liệu làm xá bấu
- 3kg củ cải trắng
- 1,2kg muối hạt
2.2. Cách làm xá bấu
Bước 1: Sơ chế củ cải trắng
Củ cải trắng mua về rửa thật sạch và để ráo nước. Khi mua nên chọn những củ thon dài, chắc, cầm nặng tay để khi muối được ngon hơn.
Bước 2: Ướp muối
Bạn chuẩn bị một thau to, rồi rải một lớp muối dưới đáy thau. Sau đó xếp củ cải lên trên. Làm lần lượt một lớp muối, một lớp củ cải cho đến khi hết nguyên liệu.
Sử dụng một cái mâm đậy kín thau lại và ướp củ cải qua đêm. Sau 1 đêm ướp, củ cải sẽ hơi mềm và xuất hiện phần nước được rút ra từ củ cải do muối.
Bước 3: Phơi khô
Kế tiếp, bạn xếp củ cải vào một cái mâm và mang đi phơi nắng trong 1 ngày. Sau khi phơi nắng, củ cải sẽ hơi teo lại và xuất hiện một ít phấn trắng trên thân.
Tiếp theo, bạn tiếp tục ướp củ cải 1 đêm trong thau nước muối đã ngâm củ cải vào hôm trước. Làm liên tục theo thứ tự sáng mang củ cải phơi nắng, tối ướp củ cải với nước muối như vậy trong 7 – 8 ngày.
Sau 7 – 8 ngày bạn đã có được món xá bấu củ cải muối mềm dai rất ngon. Tuy nhiên, để củ cải có thể lên màu đẹp, bạn nên cho củ cải vào hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp và ủ lên 7 ngày nữa.
2.3. Thành phẩm
Sau 7 ngày ủ củ cải trong hũ thuỷ tinh, bạn sẽ có được món xá bấu củ cải muối với màu nâu tự nhiên, rất đẹp. Củ cải giòn, thơm, hấp dẫn và có thể sử dụng chế biến thành nhiều món khác nhau như: Xá bấu trộn chua ngọt, nấu canh,…
3. Cách bảo quản xá bấu
Xá bấu là món ăn rất dễ bảo quản và có thể sử dụng được lâu. Bạn chỉ cần cho xá bấu vào hũ thuỷ tinh sạch rồi để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm là được.
Hoặc bạn cũng có thể bảo quản xá bấu trong tủ lạnh, khi ăn lấy một lượng vừa đủ ra chế biến.
4. Mẹo làm củ cải muối hết mặn
Dùng nước muối pha loãng
Để củ cải muối hết mặn thì bạn có thể áp dụng cách sau. Đầu tiên bạn cắt củ cải muối để chế biến món ăn, tiếp đến ngâm củ cải muối vào nước muối pha loãng, sau đó xả lại với nước. Khi ngâm như vậy chất muối trong củ cải sẽ được dẫn ra và củ cải sẽ bớt mặn và vẫn giữ được nguyên vị.
Dùng nước vo gạo
Bạn có thể dùng nước vo gạo để làm củ cải muối hết mặn, cách làm này giúp khử bớt vị mặn rất hiệu quả. Bạn chỉ cần ngâm 30 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Dùng nước chanh pha loãng
Bạn có thể dùng nước chanh pha loãng, bạn pha với tỉ lệ 1 ca nước với 1/2 quả chanh, khuấy đều. Bạn cho củ cải muối vào ngâm trong 30 phút, sau đó vớt ra để ráo. Chanh có vị chua sẽ giúp cân bằng độ mặn của củ cải.
Bạn thấy món xá bấu như thế nào? Vừa lạ vừa quen mà còn cực kỳ hấp dẫn đúng không nào? Bạn còn chờ gì mà không xuống bếp thực hiện ngay món ăn này cho gia đình mình. Chúc bạn thành công.
