Đùi heo muối là một món ăn nổi tiếng từ Tây Ban Nha, mang đến hương vị đặc biệt và hấp dẫn. Tuy nhiên, để đảm bảo đùi heo muối giữ được vị tươi ngon và chất lượng cao, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những cách đơn giản giúp bạn bảo quản đùi heo muối sao cho hiệu quả và giữ trọn hương vị đặc trưng.
1. Đùi heo muối để được bao lâu?
Trong quá trình sản xuất, mỗi chiếc đùi heo sẽ được muối và treo lên để ủ khô. Thường thì việc ủ muối đòi hỏi ít nhất hai năm để đạt được hương vị tuyệt vời, trừ một số loại Jamon Iberico ngon có thể cần tới bốn hoặc năm năm để có chất lượng tốt nhất.
Thịt heo muối iberico có thể sử dụng trong vòng 9 tháng kể từ ngày mua khi còn nguyên trong túi chứa dầu oliu và được bảo quản đúng điều kiện. Sau khi mở túi, thời gian lưu giữ có thể kéo dài từ 6-8 tuần.
Một gói thịt heo muối đã được cắt sẵn có thể giữ được trong khoảng 5 tháng trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, sau khi mở gói, nên sử dụng hết trong ngày để đảm bảo chất lượng.
2. Cách bảo quản đùi heo muối đã cắt và chưa cắt
Đối với đùi heo muối đã cắt
Để bảo quản miếng thịt heo muối cắt sẵn và đảm bảo sự tươi ngon cho lần sử dụng tiếp theo, bạn có thể sử dụng giấy sáp để bọc lại đĩa thịt. Điều này giúp tạo ra một màng bọc không khí và tránh sự oxy hóa. Sau đó, đặt đĩa thịt trong ngăn mát của tủ lạnh.
Trước khi thưởng thức, hãy để miếng thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng từ 10-20 phút. Điều này giúp thịt tiếp xúc với không khí và phục hồi lại hương vị và màu sắc tốt nhất trước khi bạn ăn.
Đối với đùi heo muối chưa cắt
Vì đùi heo muối đã trải qua quá trình sấy khô và ướp muối lâu ngày, lớp mỡ xung quanh sẽ tạo thành một lớp bảo vệ cho phần thịt bên trong. Do đó, với đùi heo muối chưa cắt bạn có thể bảo quản ở một nơi khô ráo và thoáng mát, nhất là tránh xa nguồn nhiệt và ánh nắng trực tiếp. Hãy tránh đặt nó gần lò nướng hoặc bếp gas.
Để bảo quản thịt heo muối tốt nhất, hãy đặt nó ở một nơi khô ráo và thoáng mát như hầm rượu hoặc tầng hầm sạch sẽ. Nơi đó có nhiệt độ tương tự như các phòng bảo quản chuyên dụng ở Tây Ban Nha, thường từ 10 đến 18 độ C.
3. Lưu ý khi bảo quản đùi heo muối
Để thịt heo muối ở nơi khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp
Để bảo quản thịt heo muối tốt, tránh để ở những nơi ẩm ướt và có nhiệt độ cao. Những yếu tố này có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và hương vị của thịt heo muối. Hãy đặt chiếc đùi heo muối ở một nơi tránh xa ánh mặt trời và xa khỏi các cửa sổ để đảm bảo điều kiện bảo quản tốt nhất.
Không nên dùng màng bọc thực phẩm để bọc chân giò muối Tây Ban Nha
Hãy nhớ rằng không nên sử dụng màng bọc thực phẩm để quấn đùi heo muối. Việc này sẽ gây ra hiện tượng hơi nước xuất hiện trên bề mặt thịt, làm mất đi hương vị ngon ban đầu của thịt heo muối. Để lần sử dụng sau, bạn cần loại bỏ phần thịt và da của lần cắt trước đó, vì chúng sẽ trở nên cứng và thường có vị đắng.
Không nên bảo quản đùi heo muối iberico trong tủ lạnh
Dù không gây hại cho thịt nhưng việc bảo quản đùi heo muối trong tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị của nó. Phần mỡ trên đùi heo sẽ đông lại và các thớ thịt sẽ trở nên khô và rời rạc do mất nước, dẫn đến mất đi mùi vị đặc trưng của thịt heo muối.
Việc sử dụng màng bọc thực phẩm bằng ni lông để bọc đùi heo muối và để trong tủ lạnh là một sai lầm lớn. Màng bọc thực phẩm này sẽ làm cho đùi heo “đọng nước”, gây mất đi hương vị hấp dẫn của nó. Thay vào đó, nếu bạn cắt nhiều thịt hơn số lượng cần dùng, hãy sử dụng giấy sáp để bọc thịt heo muối trước khi đặt vào tủ lạnh.
Nên bảo quản thịt heo muối Iberico ở nhiệt độ nào?
Để bảo quản đùi heo muối, hãy để ở nơi khô mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là khoảng 18 – 23 độ C. Quan trọng nhất là không nên bảo quản nó trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể che phần thịt lộ ra ngoài bằng một số lát mỡ đã cắt từ chiếc đùi.
Việc bảo quản đùi heo muối đúng cách không chỉ giúp bạn giữ được vị tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Bằng cách lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp, bạn có thể tận hưởng hương vị đặc trưng của thịt heo muối Tây Ban Nha trong thời gian dài.
