1. Aflatoxin là gì?
Aflatoxin là một loại độc tố vi nấm, sinh ra khi thực phẩm bị mốc. Độc tố aflatoxin càng tăng khi thực phẩm bị mốc càng nhiều.
2. Vì sao ớt khô bị nhiễm Aflatoxin?
Ớt cùng với ngô, gạo, lạc, đậu nành đều là những thực phẩm nhiều dầu và Protein nên dễ bị nấm mốc và xuất hiện độc tố Aflatoxin.
3. Tác hại của việc sử dụng ớt khô nhiễm Aflatoxin
Nếu ăn một lượng lớn Aflatoxin có thể gây ngộ độc cấp tính, dẫn đến tử vong nhanh chóng. Tuy nhiên, trường hợp này hiếm xảy ra.
Thường thấy là tình trạng ngộ độc mỗi lần một lượng ít Aflatoxin nhưng kéo dài. Tình trạng này ban đầu không gây khó chịu hay biểu hiện gì nhưng lâu dài gây ảnh hưởng xấu đến nhiều cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là nội tạng như gan, dạ dày, ruột, lâu ngày gây ung thư.
Riêng đối với gan, Aflatoxin có thể gây suy chức năng gan cấp, xơ gan và hoại tử nhu mô gan, đặc biệt là nguy cơ ung thư gan rất lớn.
4. Làm sao để đảm bảo sức khỏe khi dùng ớt khô
Các thực phẩm khô được phơi dưới ánh nắng mặt trời sẽ tiêu diệt được nấm mốc và bào tử nấm, tuy nhiên không phải 100%. Do vậy, sản phẩm ớt khô an toàn phải là sản phẩm được sấy khô theo tiêu chuẩn và bảo quản ở nhiệt độ, môi trường đảm bảo. Những sản phẩm này phải được sản xuất ở những cơ sở uy tín, được đóng gói cẩn thận, có ghi rõ thời hạn sử dụng.
Bên cạnh đó, người tiêu dùng cũng nên lưu ý là độc tố Aflatoxin không bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Do vậy, nếu phát hiện thực phẩm bị mốc, cần đổ bỏ ngay, không rửa, đun nấu hay sử dụng lại.
Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình, hãy là người tiêu dùng thông thái. Hi vọng bài viết này giúp bạn hiểu hơn về cách sử dụng ớt khô an toàn. Tìm đọc thêm nhiều bài viết hữu ích trên Thu Hà bạn nhé!
Xem thêm: Ớt khô ở các chợ miền Đông Nam bộ chứa độc tố gây ung thư
Nguồn tham khảo: Nguyên Hà
