Bạn đang tìm cách làm món bánh Bà Lai – một đặc sản của Phan Thiết? Bạn đã thử nhưng chưa thành công? Vậy thì đừng lo, Thu Hà sẽ mách bạn công thức cực đơn giản, dễ làm ngay dưới đây thôi. Nào cùng vào bếp nhé!
1. Nguyên liệu làm món bánh Bà Lai
- Màu xanh, màu nâu, màu vàng
- 75g bột gạo
- 50g bột năng
- 25g bột bắp
- 35g bột cốt dừa
- 1 quả trứng gà
- 25g sữa đặc
- 300g nước cốt dừa
- 5g cacao, không có bột cacao thay thế bằng 5g bột cafe Việt
- 50g nước lá dứa
- 2 ống vani
- Gia vị: Đường, muối
- 75g đậu xanh
- 25g bột gạo
- 8g bột năng
- 5g bột bắp
- 12g bột cốt dừa
- 1 ống vani
- 12g sữa đặc
- 200g nước cốt dừa
- Gia vị: Đường, muối
- Dụng cụ để làm: Tô, rây, vỉ hấp, xửng hấp
2. Cách làm món bánh Bà Lai
2.1. Bước 1: Nấu đậu xanh
Cho đậu xanh vào nồi sau đó cho thêm 12 chén nước lọc để nấu cho đậu xanh nhừ. Sau khi đậu chín mềm thì tán nhuyễn. Để đậu không bị khô thì bạn có thể bắt nước nấu đậu, trong thời gian đợi thì pha bột màu xanh và nâu. Pha bột xong thì cũng vừa lúc đậu chín.
2.2. Bước 2: Trộn bột vàng và nâu
Cho toàn bộ phần bột gạo, bột năng, bột bắp, bột cốt dừa, 95g đường, 14 muỗng cà phê muối, 2 ống vani, trứng gà, sữa đặc, nước cốt dừa (lượng bột ở phần công thức xanh và nâu). Bạn trộn đều sau đó dùng rây rây bột.
Rây bột mịn thì khi ăn không bị lợn cợn khi ăn, và bánh chín đều chứ không bị sống ở những nơi bột bị vón cục. Sau khi rây xong, bạn chia hỗn hợp bột làm 2 phần đều nhau.
Một phần sẽ trộn với 50g nước cốt lá dứa để có màu xanh. Một phần bạn sẽ pha 50g nước với bột cacao để có màu nâu. Sau khi trộn màu xong nhớ rây lại một lần nữa.
2.3. Bước 3: Trộn bột vàng
Cho phần đậu xanh đã nghiền nhuyễn cùng với 50g đường cát, bột gạo, bột năng, bột bắp, bột cốt dừa, 18 muỗng cà phê muối, sữa đặc, nước cốt dừa, vani (toàn bộ lượng bột ở phần công thức màu vàng. Trộn thật đều sau đó lượt qua rây để bột mịn.
Bạn có thể cho thêm một ít màu thực phẩm để cho các màu đậm hơn.
2.4. Bước 4: Hấp bánh
Bạn bắt một xửng hấp và đun nước sôi. Khi nước sôi thì bắt đầu hấp bánh. Màu nâu sẽ được hấp trước. Khoảng 15 phút thì màu nâu chín, bạn có thể dùng tăm để rạch một vài đường lên mặt bánh, như vậy sẽ không làm bánh bị tách lớp.
Cho bột màu vàng vào, hấp 15 phút thì tiến hành thử bánh, rạch mặt bánh và cho bột màu xanh vào. Với lớp này bạn sẽ hấp 20 phút để cả phần bánh chín ngon hơn.
Trong quá trình hấp, bạn nên quấn một cái khăn lên nắp xửng hấp để nước không bị rơi vào bánh, làm mặt bánh bị rỗ. Khi hấp bánh xong thì đợi bánh nguội rồi lấy ra khỏi khuôn.
3. Thành phẩm
Bánh dẻo, thơm và lên màu đẹp. Các lớp bánh không bị tách, phần bánh không quá ngọt, vị vừa phải. Lớp đậu xanh mềm hơn, lớp xanh và nâu thì dẻo. Quả là một món bánh mà ai cũng mê đấy!
Bài viết vừa giới thiệu bạn những điều chi tiết nhất trong cách làm bánh Bà Lai Phan Thiết. Chúc bạn thành công nhé!
