Ghẹ là món hải sản được rất nhiều người yêu thích. Chính vì vậy, việc bảo quản ghẹ sống qua đêm thế nào để giữ nguyên độ tươi ngon được nhiều người quan tâm. Cùng Thu Hà khám phá các cách bảo quản ghẹ sống qua đêm hiệu quả qua bài viết hôm nay!
1. Cách bảo quản ghẹ sống chưa sơ chế trong tủ lạnh
Đầu tiên, để bảo quản ghẹ sao cho được tươi ngon nhất thì bạn phải biết cách chọn ghẹ cho chuẩn đã. Sau đây là một số mẹo để bạn tham khảo.
1.1. Cách chọn ghẹ sống tươi ngon, chắc thịt
- Thời điểm mua: Bạn nên mua ghẹ vào đầu tháng, khoảng từ ngày 1 – ngày 5 và cuối tháng, khoảng từ ngày 28 – ngày 30. Lý do là vì thời điểm này là thịt ghẹ béo và chắc thịt nhất.
- Kích thước ghẹ: Hãy mua ghẹ có kích thước vừa phải, vừa tay thì sẽ có nhiều thịt, chắc và ngọt.
- Kiểm tra ghẹ tươi: Bạn lật ngửa ghẹ lên và dùng tay nhấn vào phần ức của ghẹ. Nếu lõm xuống thì không nên mua vì ghẹ đó không tươi, còn ngược lại nếu phần ức cứng thì phải chốt đơn ngay vì 95% con ghẹ đó tươi và thịt ngon đó. Bên cạnh đó, nếu phần ức khít với phần yếm thì con ghẹ đó chưa sinh sản nhiều, thịt chắc.
- Hãy chọn mua ghẹ xanh: Ghẹ xanh được đánh giá là có thịt tươi ngon và nhiều dưỡng chất. Tránh mua ghẹ đỏ, ghẹ chấm hay ghẹ hoa vì sẽ không ngon bằng ghẹ xanh bạn nhé!
- Chọn ghẹ thịt hay ghẹ gạch tùy ý thích: Bạn có thể phân biệt được ghẹ thịt và ghẹ gạch bằng cách nhìn vào yếm của chúng. Nếu là ghẹ thịt thì sẽ có yếm nhỏ, dài và dẹt. Còn ghẹ gạch sẽ có yếm to và thuôn tròn.
1.2. Cách bảo quản ghẹ sống trong tủ lạnh
Cách làm này giúp ghẹ không bị tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh của tủ dẫn tới ghẹ sẽ bị chết cóng.
Bước 1: Bạn đặt lượng ghẹ cần bảo quản lên một chiếc khay.
Bước 2: Cho khay ghẹ vào hộp xốp có chứa đá lạnh.
Bước 3: Cuối cùng, bạn hộp xốp vào ngăn mát tủ lạnh.
2. Cách bảo quản ghẹ đã sơ chế trong tủ lạnh
Ngoài việc bảo quản ghẹ tươi sống mà chúng tôi đã đề cập, sau đây, ta sẽ tìm hiểu cách bảo quản ghẹ đã qua sơ chế nhé!
2.1. Cách sơ chế ghẹ
Bước 1: Bạn dùng dao hay kéo lật phần yếm của ghẹ ra và chọc thẳng vào phần chóp yếm cho tới khi càng và chân của chúng duỗi hết ra, không còn cử động nữa thì mới gỡ dây buộc.
Bước 2: Sử dụng bàn chải, chà sạch hết cát và bụi bẩn bám trên thân ghẹ. Tiếp đến, bạn cắt hết chân, chỉ giữ lại 2 càng.
Bước 3: Tiếp đến, bạn lột bỏ phần yếm của ghẹ. Dùng dao hoặc kéo khéo léo tách phần mai ra rồi cắt bớt phổi có màu xám đen ở hai bên con ghẹ đi.
Bước 4: Cuối cùng, bạn rửa sạch ghẹ cùng hỗn hợp gừng xay nhuyễn, rượu trắng pha với nước giúp khử mùi tanh rồi để ráo.
2.2. Bảo quản ghẹ sau sơ chế
Bạn có thể bảo quản ghẹ đã sơ chế khoảng 3 ngày nếu áp dụng cách bảo quản này.
Bước 1: Cho ghẹ đã sơ chế và để ráo nước vào hộp đựng thực phẩm hay túi zip. Đóng kín hộp hay miệng túi.
Bước 2: Cho ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh, để nhiệt độ từ -25 đến -18 độ C.
Tuy nhiên, nếu muốn sử dụng ghẹ tươi ngon và dinh dưỡng nhất có thể thì nên sử dụng luôn mà không qua bảo quản nhé!
3. Một số món ăn ngon từ ghẹ
3.1. Bánh canh ghẹ kiểu miền Trung
Bánh canh ghẹ miền Trung mang hương vị hấp dẫn, vị cay nồng của ớt, vị nước dùng ngọt đậm đà, bánh canh mềm dai lại điểm thêm chút rau thơm cho dậy mùi. Tất cả cùng hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng của mùi vị hấp dẫn.
Nước dùng bạn phi thơm hành tím rồi cho ghẹ vào xào. Tiếp đến bạn đổ nước hầm xương gà hoặc xương heo cùng với nước dừa và bột năng cho ngọt thơm, sánh mịn rồi nhúng bánh canh vào cho thấm vị là đã có một tô bánh canh ghẹ đậm đà hương vị miền Trung rồi.
3.2. Ghẹ rang me
Ghẹ rang me là món ăn phổ biến và đặc biệt thu hút thực khách bởi vẻ ngoài màu vàng nâu đẹp mắt, thịt ngọt chắc thấm đẫm vị me chua chua ngọt ngọt dễ ăn.
Xào ghẹ với tỏi phi cho thơm rồi cho nước bột năng cùng nước cốt me vào, đảo đều rồi đun nhỏ lửa cho thấm đều gia vị, nước me cạn và sánh lại là được. Bạn có thể dùng ghẹ ăn chung với muối ớt xanh hoặc muối tiêu. Đấy cũng là 1 trải nghiệm rất thú vị.
3.3. Ghẹ xốt tương cay
Ghẹ xốt tương cay đượm vị ớt, đậm vị cay sẽ là một món kích thích vị giác hoàn hảo đấy.
Nước xốt tương cay bạn nấu từ nước lọc, khô cá cơm cùng tương đậu nành Hàn Quốc rồi nấu nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó bạn vớt cá cơm ra, cho tương ớt Hàn Quốc, ớt bột, nước tương, rượu gạo, hành băm, tỏi băm và tiêu vào rồi khuấy đều. Cuối cùng bạn lấy phần sốt này rưới lên ghẹ và nấu 5 – 7 phút là thưởng thức thôi.
Như vậy, qua bài viết này, bạn đã có cho mình các cách bảo quản cũng như sơ chế ghẹ sống cùng những món ăn ngon được chế biến từ ghẹ. Thu Hà hy vọng bạn sẽ luôn được thưởng thức những món ăn hấp dẫn từ nguồn thực phẩm tươi ngon nhất.
