1. Loại bỏ vị đắng từ mật cá
Cá chép khi mua về rất dễ bị vỡ mật, gây ra vị đắng, đồng thời còn gây hại cho sức khỏe. Nhưng mật cá không hòa tan trong nước do vậy dù có rửa bao nhiêu cũng không thể sạch.
Lúc này tốt nhất bạn nên dùng chút rượu trắng hoặc bột lên men chà xát lên thịt cá, sau đó rửa lại với nước sạch, mật cá sẽ được rửa sạch.
2. Khử tanh
Hai bên cá chép có sợi dây gân màu trắng dọc hai bên sống lưng cá. Khi cắt bỏ mang cá, bạn cắt sát về phía sống lưng cá một chút sẽ thấy sợi gân xuất hiện. Bạn dùng nhíp rút sợi gân này ra mùi tanh của cá sẽ không còn.
Nếu vẫn còn lo ngại, bạn có thể ngâm cá chép với nước pha chút giấm hoặc hạt tiêu để loại bỏ sạch mùi tanh.
3. Hấp cá chép
Với cá hấp bạn nên thêm chút gừng vào bụng cá, giúp làm ấm bụng, đồng thời khử mùi tanh, tăng hương vị cho cá.
Một miếng mỡ gà đặt bên dưới cá trước khi hấp sẽ giúp cá thêm béo ngon ngọt mà không gây ngán.
Vài lát hành tây lót bên dưới cá, giúp cá chín đều thơm ngon mà không nát.
4. Chiên cá chép
Cá chép chiên muốn ngon nên chiên ngập dầu, như vậy lớp vảy và da cá sẽ giòn rụm, thịt cá săn chắc ngon ngọt không nát, không dính vào chảo.
Trước khi chiên cá, bạn nên dùng khăn giấy thấm khô cá hoàn toàn. Cắt 1 – 2 lát gừng tươi thả vào chảo dầu, gừng sẽ giúp tăng hương vị của cá, đồng thời giúp cá không bị nát.
Chiên cá với lửa nhỏ, vàng đều một mặt mớt bắt đầu lật cá.
5. Nấu canh cá chép
Để nấu canh cá chép giúp không có mùi tanh, thịt cá ngọt bạn nên nấu cùng các loại thực phẩm có vị chua như cà chua, thơm, me…
Cá nên được chiên trước khi nấu thịt cá sẽ săn chắc và ngọt thịt hơn.
Nếu không muốn chiên cá trước, bạn nên nấu nước thật sôi lên mới bắt đầu cho cá vào, tiếp tục nấu cá với lửa lớn.
Cá chép ngon và chỉ đảm bảo dinh dưỡng trong 1 2 giờ sau khi mổ cá. Mong rằng với những thông tin trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món ngon từ cá chép cho cả gia đình thưởng thức.
