Món ăn chay không chỉ có những món rau thông thường, mà dưới sự chế biến tài tình của người đứng bếp, nhiều món ăn đã được sáng tạo để đáp ứng nhu cầu của người ăn chay. Hôm nay hãy cùng Thu Hà tìm hiểu 2 cách làm cá chay thơm bùi, ngon không kém gì ngoài nhà hàng nhé!
1. Cá chay chiên giòn
1.2. Nguyên liệu làm cá chay chiên giòn
1.1. Nguyên liệu làm cá chay chiên giòn
- 1 bắp chuối
- Bột gạo 100gr
- Bột chiên giòn 50gr
- Rong biển khô 2 miếng
- Tắc 2 trái
- Ớt 1 trái
- Tỏi 4 tép
- Nước mắm chay
- Dầu ăn
- Chanh 1 trái
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu xay.
1.3. Cách chế biến cá chay chiên giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắp chuối bỏ hết vỏ già rồi ngâm vào hỗn hợp nước chanh pha loãng trong khoảng 30 phút.
Đun sôi 200 ml nước, và cho chuối vào nấu khoảng 10-15 phút trên lửa lớn, cho đến khi chuối vừa mềm tới thì tắt bếp.
Để chuối đã chín vào tô nước lạnh khoảng 15 phút, rồi dùng dao cắt chuối thành từng miếng vừa ăn và vắt kiệt nước.
Bước 2: Pha bột chiên
Trộn đều 50 gam bột chiên xù, 100gr bột gạo. Sau đó cho 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe đường và 1/2 thìa cafe bột ngọt vào.
Sau đó cho từ từ nước vào hỗn hợp bột, cho đến khi tạo thành hỗn hợp lỏng và sệt, không quá khô và có độ kết dính.
Bước 3: Lăn bột
Cho tất cả chuối vào hỗn hợp bột, trộn đều chuối và bột, để bột phủ kín hết các lát chuối.
Sau đó dùng kéo cắt nhỏ 2 lát rong biển khô vào tô bột đã trộn và khuấy đều.
Bước 4: Làm nước chấm
Cho vào chén 1 quả ớt băm, 4 tép tỏi, 1/3 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe đường và vắt 2 quả quất và trộn đều các nguyên liệu lên.
Sau đó cho 4 thìa nước lọc và 3 thìa nước mắm chay vào chén, tiếp tục trộn đều.
Bước 5: Chiên cá
Làm nóng 50ml dầu ăn trên chảo, sau đó cho chuối đã tẩm bột vào chiên trên lửa vừa.
Chiên khoảng cho đến khi chuối được vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.
1.4. Thành phẩm
Cá chay chiên giòn, bề ngoài vàng giòn rụm, bắp chuối mềm ngọt, chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm thêm với xà lách đảm bảo sẽ rất hấp dẫn vị giác của bạn.
2. Cá chay kho tiêu
Chuẩn bị 30 phút Chế biến 20 phút Dành cho 3 – 4 người
2.2. Nguyên liệu làm cá chay kho tiêu
2.1. Nguyên liệu làm cá chay kho tiêu
- Hem chay 750gr
- Bột bắp 80gr
- Tỏi khô
- Rong biển khô
- Ớt 1 trái
- Hạt nêm chay 1 muỗng canh
- Nước mắm chay 15ml
- Nước tương
- Nước màu 2 muỗng canh
- Nước tương 5ml
- Dầu ăn 1 ít
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu xay.
2.3. Cách chế biến cá chay kho tiêu
Bước 1: Xay và trộn hem chay
Dùng dao cắt hem chay thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi phần hem được nhuyễn.
Cho vào bát đựng hem chay, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh tỏi khô và 1 thìa canh hạt tiêu và khuấy đều lên.
Sau đó cho 80g bột bắp vào trộn đều, rồi cho từ từ 100ml nước lọc vào, liên tục khuấy đều, để hỗn hợp thành một khối mềm, dẻo là được.
Bước 2: Tạo hình cá chay
Đặt hỗn hợp hem chay giữa miếng rong biển khô và dùng cán dàn hem lên trên.
Từ từ cuộn tròn miếng rong biển để hem chay bám chắc vào miếng rong biển.
Dùng dao cắt cuộn rong biển thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Làm nước sốt kho
Cho 15ml nước mắm chay, 5ml xì dầu và 1 thìa cafe đường vào chén trộn đều.
Bước 4: Kho cá chay
Đặt chảo lên bếp và cho cá chay vào, thêm 2 thìa canh nước màu vào rồi cho tất cả nước sốt vào nồi cá chay.
Đun lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút, đến khi sôi và cá chay mềm thì cho ớt cắt khúc vào và tắt bếp.
2.4. Thành phẩm
Món cá chay kho tiêu có mùi hương thơm ngon và hấp dẫn, cá kho chay thấm đều, nước sốt kho đậm đà kích thích vị giác cùng chút cay cay của ớt sẽ khiến bạn ngất ngây mãi không thôi.
Trên đây là 2 cách làm cá chay thơm bùi, ngon không kém gì ngoài nhà hàng, mong phần nào có thể giúp bạn nấu thành công ngay từ lần đầu tiên để đãi gia đình, bạn bè nhé!
