Lá é còn được gọi là é trắng, hương thảo, trà tiên, tiến thực hay húng lông. Mùi hương của é trắng đậm hơn é tía (lá quế), thường được trồng ở những vùng đất pha cát nhiều nắng miền Trung. Đặc biệt, đất cằn sẽ cho vị đậm và thơm hơn so với những vùng khác.
Người dân nơi đây sử dụng lá é để chế biến nhiều món ăn, trong đó không thể không nhắc đến lẩu gà lá é. Sự dẻo dai, săn chắc của những con gà ta vùng đèo núi kết hợp cùng nhánh lá é trắng để cho ra một hương vị cay nồng đặc trưng. Ngày nay, chúng càng phổ biến ở khắp nơi và địa phương được xem là thánh địa của món này chính là Đà Lạt (Lâm Đồng).
Món ăn được người dân địa phương kết hợp đủ đầy sắc thái hương vị: ngọt, bùi, thơm, cay khiến người ăn say quên lối về.
1. Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é
- 1kg thịt gà (nên chọn gà ta để nấu sẽ ngon hơn)
- 300g lá é trắng
- 300g măng tươi
- 300g nấm bào ngư
- Ớt xiêm xanh, sả, tỏi, hành tím
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường phèn, đường trắng, muối….
2. Cách nấu lẩu gà lé é
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, làm sạch thịt gà, rồi chặt thành khúc nhỏ vừa ăn. Lá é thì bỏ gốc, nhặt bỏ bớt lá dập và đọt già, rửa sạch và để ráo. Măng đem luộc 5 6 lần (không đậy nắp) để loại bỏ hết chất độc, xong thì cắt khúc nhỏ. Sau đó, rửa sạch nấm bào ngư, ngâm qua nước muối khoảng 10 phút, rồi để ráo và xé thành miếng nhỏ.
Cho vào cối 1 nắm lá é (khoảng 5 6 nhánh), 15g ớt xiêm xanh, 2 cây sả cắt lát, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn gồm: hành tím, tỏi, nước mắm, muối và tiêu. Ta sẽ giã nhuyễn rồi đổ hỗn hợp vào thịt gà, ướp ít nhất 30 phút để thấm vị.
2.2. Bước 2: Nấu nước dùng
Bắc nồi và dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng thì cho thịt gà vào xào săn. Tiếp đến, đổ vào 2 lít nước lọc, măng và 3 nhánh sả, rồi đun sôi, đồng thời nhớ hớt bọt. Sau đó, hạ nhỏ lửa hầm thêm tầm 15 30 phút cho thịt mềm.
2.3. Bước 3: Hoàn thành lẩu gà lá é
Mở lửa lớn cho nước sôi lại, rồi cho nấm bào ngư vào. Đồng thời, nêm nếm thêm đường phèn và 5 muỗng canh hạt nêm để nước lẩu thêm ngọt thanh. Cuối cùng, cho 100g lá é cắt nhỏ cùng 15gr ớt xiêm xanh, chờ nước lẩu sôi lại là thưởng thức được rồi.
2.4. Bước 4: Thành phẩm
Thịt gà được nấu vừa chín tới còn sần sật chút dư vị núi đồi, hòa vào hương thơm nồng nàn của lá é và chút cay dịu dàng từ ớt xiêm xanh. Tất cả cùng đắm mình trong nước dùng ngọt thanh, chắc chắn sẽ mang đến hương vị mới lạ khó quên nơi đầu lưỡi.
3. Thưởng thức
Món lẩu này có cách ăn cũng giống như các loại lẩu ngọt khác, bạn hãy dùng kèm bún tươi hoặc mì sợi nhé. Một cách ăn đúng kiểu miền Trung là bạn có thể ăn cũng bánh đa mè nướng là hết sẩy.
Lẩu gà lá é một món ăn có xuất xứ từ vùng đất nắng gió miền Trung, nay đã được phổ biến khắp mọi miền tổ quốc. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu đặc trưng đã mang lại một sự hấp dẫn, sự gợi nhớ những tình cảm quê hương miền Trung giàu sản vật.
