1. Bảo quản bột
Bột rất dễ bị mốc khi bảo quản lâu ngày, dù bạn đã đặt bột tại nơi thoáng mát, trong hộp kín.
Để tránh tình trạng này bạn nên thêm chút muối vào bột theo tỉ lệ 1kg bột với 5gr muối. Bột sẽ không bị nấm mốc khi bảo quản, đồng thời bột không quá mặn khi làm bánh.
2. Bột dính tay, dính thớt khi nhào
Bột làm bánh khi còn ẩm rất dễ dính tay hay dính thớt làm bạn khó thao tác khi nhào bột.
Cách tốt nhất để tránh được tình trạng này là bạn phủ 1 lớp bột áo lên thớt, đồng thời, xoa bột áo lên tay trước khi bắt đầu nhào bột.
Tuy nhiên chỉ nên phủ một lớp bột áo mỏng bởi bột áo nhiều sẽ làm bột bị khô.
3. Nhào bột mịn
Khi nhào bột hay gặp tình trạng bột vón cục, nhất là khi dùng nước ấm cho vào bột, làm bạn khó có thể nhào bột mịn được.
Hãy thêm vào nước ấm chút muối trước khi cho vào bột, như vậy khi nhào bột sẽ mịn màng không lo vón cục.
4. Bột bị nhão
Lỡ cho quá nhiều nước vào bột, làm bột bị nhão cứ tiếp tục thêm bột không phải là cách giúp bạn khắc phục tình trạng này.
Thay vào đó bạn hãy đặt khối bột nhão lên một chiếc khăn sạch. Dùng khăn gói bột lại 15 20 phút, khăn sẽ giúp thấm đi phần nước dư thừa, khối bột của bạn sẽ nhanh chóng khô ráo hơn nhiều.
5. Ủ bột
Thông thường bột cần phải qua công đoạn ủ, giúp bánh nở mềm ngon. Nhiều bạn muốn rút ngắn thời gian ủ nhưng lại làm bột không nở đủ, khiến bánh không ngon.
Nếu muốn rút ngắn thời gian ủ bột, tốt nhất bạn nên cho vào bột chút rượu trắng, dùng khăn ẩm ủ bột lại. Như vậy bột sẽ nhanh chóng lên men, mềm xốp.
6. Bột bị chua
Bột ủ quá lâu sẽ bị chua, nếu làm lại từ đầu sẽ tốn rất nhiều thời gian của bạn, lại phí nguyên liệu.
Lúc này bạn nên thêm vào bột bị chua chút muối theo tỉ lệ 5g muối vào 500g bột. Vị chua trong bột bánh sẽ được đánh bay mà bạn không phải bận tâm muối làm ảnh hưởng vị của bánh.
7. Cán bột ngàn lớp
Cán bột ngàn lớp luôn là thách thức đối với những bạn mới bắt đầu làm bánh. Tuy nhiên với bí quyết nhỏ chúng sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Bạn chỉ cần cán mỏng bột thành hình chữ nhật như thông thường, dùng màng bọc thực phẩm quấn lấy phần bột vừa cán, đặt vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút ủ bột.
Sau đó tiếp tục gấp bột và cán lần 2, lặp lại thao tác ủ bột và cán đến khi đạt được số lớp mong muốn.
Hiện nay trên thị trường có khá nhiều loại bột làm bánh khác nhau nhưng nhìn chung bạn đều dễ mắc những lỗi trên. Mong rằng với những mẹo nhỏ trên bạn đã có thể tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon với bột làm bánh mà không phải lo sai thao tác khiến bánh hư hay tốn nhiều thời gian để hoàn thành.
