1. Nguyên liệu làm bánh
Bột mì là nguyên liệu chính giúp bánh định hình và nở bánh, thường được sử dụng là bột mì đa dụng, cake flour có hàm lượng protein từ 7- 9%.
Bột bắp cũng đảm nhiệm vai trò giống bột mì nhưng lại làm bánh mềm và xốp hơn. Thông thường khi chế biến bột mì và bột bắp sẽ theo tỉ lệ 1:1, 2:1, 3:1.
Trứng gà tạo mùi thơm và màu cho bánh, trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng sẽ tạo ra vô số những bọt khí, bọt khí càng nhiều càng nhuyễn sẽ làm bánh càng mềm và xốp.
Đường tạo vị ngọt cho bánh và bông cứng lòng trắng trứng.
Sữa tươi, bơ hay dầu ăn tạo độ ẩm giúp bánh mềm xốp, khi ăn sẽ không bị khô ngược lại còn tạo cảm giác tan chảy trên đầu lưỡi.
2. Cách đánh trứng
Đây là công đoạn quyết định đến độ nở xốp của bánh. Nếu đánh quá tay hay chưa đạt chuẩn sẽ khiến bánh không có độ tơi xốp ngon.
Bước 1: Dùng máy đánh trứng với tốc độ trung bình đến khi có bọt nổi lớn.
Bước 2: Thêm cream of tartar hoặc nước cốt chanh tiếp tục đánh đến khi có bọt nổi nhỏ, mịn.
Bước 3: Chia đường bột thành 3 phần, lần 1 cho vào đánh cho đến khi hòa tan hết đồng thời bọt mịn dần tan biến.
Bước 4: Lần 2 bạn cho đường vào đánh đến khi lòng trắng bông mềm và màu trắng rõ ràng.
Bước 5: Cuối cùng bạn cho toàn bộ phần còn lại vào đánh 30 – 45 giây ở tốc độ trung bình, sau đó tăng tốc, đánh trong 20-30 giây.
Kiểm tra độ bông của trứng bằng cách quan sát thấy màu trắng như kem tươi. Nhấc nhẹ que lên thấy chóp trứng đứng vững là đạt tiêu chuẩn. Nếu chóp trứng ngã sang bên quá nhiều là chưa đạt, lúc này bạn nên đánh thêm tầm 15 – 20 giây với tốc độ cao.
3. Kỹ thuật trộn bột
Luôn đảm bảo thực hiện thao tác lặp lại theo quy luật: Cắt – gấp xoay
Cắt: Dùng que trộn cắt giữa hổn hợp, phới chạm vào đáy tô
Gấp: Đảo nhẹ que, kéo lớp bột bên dưới lên trên bề mặt.
Xoay: Đánh que xoay một vòng quanh tô rồi trở lại điểm đã cắt.
Thực hiện thao tác nhẹ nhàng giúp trộn nguyên liệu nhanh chóng tiết kiệm thời gian và hạn chế bọt khí bị vỡ.
4. Nướng bánh đúng cách
Luôn nhớ lót giấy chống dính hoặc phết một lớp bơ vào khuôn.
Không được để bánh quá cao , gần thanh nhiệt chỉ nên đặt bánh ở các nấc giữa.
Nướng bánh ở nhiệt độ từ 150 – 170 độ C trong 20 – 25 phút. Khi bánh chín đừng lấy ra vội, hãy tắt lò và hé cữa lò để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút nữa để bánh không bị sốc nhiệt.
Mong rằng với những thông tin trên bạn đã có thể tự tin thực hiện chiếc bánh bông lan có độ tơi xốp, bông nhẹ thơm ngon. Chúc bạn thành công.
Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh bông lan ma thuật tự tách lớp
Thu Hà
